Доктор Джулієта Альтамірано-Кросбі відвідує нашу школу
ESHS у готелі Barceló Sevilla Renacimiento

Дослідження дієти за останні 50 років показує тенденцію до універсальної дієти

Люди їдять все більше і більше подібних. Дослідження з даними шістдесятих років показує тенденцію до універсальної дієти. Конвергенція найбільш виражена серед населення Північної Америки, Європи та Східної Азії. Наприклад, у Китаї споживання м’яса зросло у вісім разів. Зміни стали теплішими в Південно-Східній Азії та Латинській Америці. Нарешті, в Африці, особливо в Африці на південь від Сахари, вони продовжують їсти так само мало і так само погано, як і 50 років тому.

люди

Група дослідників проаналізувала дані про споживання 18 основних груп продуктів харчування в 173 країнах з 1961 по 2013 рр. Більшість інформації надходить із харчових балансів, вироблених Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН. Результати дослідження, опубліковані в Nature Food, свідчать про значні зміни в ці п’ять десятиліть і в більшості країн.

"Здається, у світовій дієті спостерігається часткове зближення", - говорить дослідник з Кентського університету (Великобританія) Джеймс Бентам. "Характеризується порівняно більшим споживанням продуктів тваринного походження (м'ясо, молоко, яйця ...) та цукрів, а також зростаючим споживанням овочів", - додає він.

У даних спостерігається, що існують дві великі, майже паралельні тенденції. У густонаселених країнах Східної Азії, традиційно на рослинній дієті, спостерігається вибухоне зростання споживання м’яса. Найвидатніший випадок - це Китай. Частка чотирьох груп продуктів харчування у 1961 р. Була такою: 57% раціону складали зернові культури, 21% багатих крохмалем коріння, таких як картопля, 2% - м’ясо та 1% - цукри. У 2013 році зміни були кардинальними: зернові, особливо рис, становлять 47% раціону, бульби впали до 5%, м’ясо виросло до 16%, а цукор подвоївся.

У протилежну крайність США все ще дуже м’ясоїдні, але скоротили споживання м’ясних похідних майже на 20%. Насправді, найбільше відносне зменшення частки м’яса і, паралельно, найбільший внесок овочів відбулося в шести країнах англосаксонського походження, але це практично глобальна тенденція.

“Такі країни, як США та Великобританія, відійшли від надзвичайно високого споживання м’яса, яєць та молока, хоча вони все ще мають дієту, яка викликає ожиріння. Тим часом Китай перейшов від дієти, яка спричиняє недоїдання, до такої, що породжує переїдання, а отже, швидко збільшує рівень ожиріння. Таким чином, середній індекс маси тіла китайських чоловіків зріс з 19,8 у 1975 році до 24,8 у 2016 році, згідно з проектом дослідників охорони здоров'я NCD-RisC, в якому беруть участь деякі автори дослідження.

На карті відображені зміни в харчовому індексі. Найтемніші країни, такі як Китай, зазнали найбільших змін у своєму харчуванні.

Хоча робота не заглиблюється в причини таких змін, автори вказують на деякі. "Ми знаємо, що з 1960 року в Китаї, Південній Кореї та Тайвані спостерігається прискорене економічне зростання", - говорить Бентам. Здається, цей економічний зв’язок існує і в інших регіонах. Як в Південній, так і в Східній Європі протягом останніх десятиліть спостерігається значне збільшення вкладу тваринного білка в раціон. Ще однією із сил змін стала би глобалізація: «У моделях комерційного обміну відбулися великі зміни. Наприклад, Канада, Ірландія чи Великобританія мають доступ протягом року до фруктів та овочів, які в цих країнах не зустрічаються природним шляхом ”, - додає британський дослідник.

Трьома основними регіонами, де відбулося менше змін, є Південно-Східна Азія, де її раціон все ще залежить від круп, особливо рису, або в більшій частині Латинської Америки, де домінують багаті крохмалем бульби. Але саме в Африці на південь від Сахари спостерігається незначна зміна відсотків, і без того низьких за кількістю, різних продуктів харчування. І, як зазначають автори дослідження, єдина зміна полягала в гірший бік: "Зараз у них проблеми як з недоїданням, так і з переїданням, тому, хоча багато хто не має чого їсти, інші приймають достатню кількість або занадто багато калорій, хоча і неякісний ".