ЗДОРОВА ДІЄТА

Рікардо Де Андрес

Луїс Мігель Тронкозо

Федеріко Руїс де Кастаньєда

Характеристика здорового харчування Сторінка 3

Аналіз меню Сторінка 7

Бібліографія Сторінка 16

Характеристика здорового харчування

Освіта в галузі їжі та харчування є основою профілактики хронічних незаразних захворювань, таких як ожиріння, серцево-судинні захворювання, високий кров'яний тиск, діабет 2 типу, рак, а також остеопороз та анемія. У всіх цих захворюваннях генетичний компонент відіграє важливу роль, але в даний час визнано, що зміна факторів навколишнього середовища є головною причиною збільшення зростання цих захворювань у сприйнятливих людей.

Серед факторів навколишнього середовища дієта є однією з найважливіших.

Набуття звичок здорового харчування з раннього віку сприяє запобіганню хронічним захворюванням та покращенню якості життя.

Здорове харчування має відповідати наступним характеристикам:

- Забезпечуйте енергією та поживними речовинами, які потрібні організму, без недоліків та надмірностей.

- Майте адекватний розподіл часу.

- Внесок адекватних калорій у витрату енергії.

- Майте рекомендований калорійний профіль. Загальна енергія дієти повинна забезпечуватися 10-15% білками, 30-35% жирами та між 50-60% вуглеводами.

- Вживайте в їжу достатню кількість вітамінів, мінералів та клітковини.

Населення чітко уявляє, що зручно дотримуватися здорового харчування, але вони не дуже добре знають, як. Тому ми пропонуємо наступне в якості керівництва для здорового харчування:

1. Їжте різні види їжі протягом дня.

2. Збільшити споживання фруктів, овочів та бобових

3. Використовуйте переважно рослинні олії та обмежуйте жири тваринного походження

4. Їжте м’ясо, таке як риба, індичка або курка

5. Збільшити споживання нежирного молока

6. Зменште споживання солі

7. Зменшіть споживання цукру

Важливо також знати, як ми витрачаємо енергію, отриману з їжею.

Енергія витрачається на:

Базальний обмін речовин *. 60%

Фізична активність. 30%

Перетравлення їжі та засвоєння поживних речовин. 10%

Загальні витрати енергії протягом доби. 100%

* Базальний метаболізм - це сукупність процесів, що складають обмін енергією в стані спокою, наприклад дихання, циркуляція тощо, які представляють найбільшу кількість споживаної енергії (60%).

Наше тіло отримує енергію з їжею. У них енергію забезпечують такі поживні речовини:

Ккал джерела енергії. на грам (г)

Жири або ліпіди. 9

Вуглеводи або вуглеводи. 4

Основними джерелами енергії в нашому раціоні є жири та вуглеводи. Білки потрібно вживати для побудови та відновлення тканин, а не для забезпечення енергією, оскільки вони, як правило, містяться в продуктах з високими цінами.

Що таке білки?

Білки - це харчові речовини або поживні речовини, присутні в їжі, які виконують життєво важливі функції, тому вони повинні бути присутніми в раціоні.

Для чого вони потрібні?

Білки є основою для:

- Будувати тканини тіла (м’язи, кров, шкіра, кістки), особливо в періоди зростання

- Відновлюйте тканини організму протягом усього життя

- Формуйте захист від хвороб

- Забезпечити належне функціонування організму

- Забезпечуйте енергією (1 г білка забезпечує 4 ккал)

У якій їжі вони?

Вони містяться в продуктах тваринного і рослинного походження. Продуктами тваринного походження, що містять білки, є: риба, молюски, м'ясо, молоко, йогурт, сир та яйця. Частина тварини, яка містить білки, - це м’язи, тобто м’ясо, а не кістки або жир. Хоча білки тваринного походження можуть легко задовольнити потреби людини, існують продукти рослинного походження, які забезпечують значну кількість білка, такі як бобові, насіння (горіхи, мигдаль), хліб, крупи та макарони. Хоча рослинні білки мають нижчу якість, ніж тваринного походження, коли комбіновані злакові та бобові культури вони можуть замінити м’ясо, молоко чи яйця. Наприклад, вживання нуту з рисом, сочевиці з хлібом чи інших поєднань - це здорова звичка, яку потрібно підтримувати або рятувати.

Що таке вуглеводи або вуглеводи?

Вони є поживними речовинами, які в основному забезпечують енергією. До вуглеводів належать цукру, крохмалі та харчові волокна.

Для чого вони потрібні?

Вони забезпечують енергією наш організм. 1 грам вуглеводів забезпечує 4 ккал.

Ця енергія дозволяє:

- Проводити всі робочі, спортивні, розважальні заходи (ігри, танці).

- Підтримуйте температуру тіла

У якій їжі вони?

Особливо в цукрі та продуктах, приготованих з цукром; у хлібі, рисі, локшині, манній крупі, кукурудзяному крохмалі, вівсі, нуті, сочевиці, картоплі, маніоці тощо.

Бажано їсти продукти, що містять складні вуглеводи, такі як крупи, макарони, бобові. Вони також містять клітковину, яка благотворно впливає на травлення, зменшує загальне споживання енергії раціоном та сприяє зниженню рівня холестерину та цукру в крові. З цих причин продукти, багаті клітковиною, допомагають запобігти ожирінню, серцево-судинним захворюванням та деяким типам раку, наприклад товстої кишки.

Що таке жири або ліпіди?

Вони є харчовими речовинами або необхідними для життя поживними речовинами, тому вони повинні бути частиною нашого раціону в невеликих кількостях.

Для чого вони потрібні?

- Вони забезпечують енергією наш організм (1 грам ліпідів забезпечує 9 ккал).

- Вони забезпечують незамінні жирні кислоти для росту та підтримання тканин організму, розвитку мозку та зору. Ці жирні кислоти містяться в оліях морського походження (рибних) та деяких рослинних оліях.

- Вони служать транспортом для жиророзчинних вітамінів A, D, E і K.

- Вони оточують органи нашого тіла, захищаючи їх від ударів і травм.

У якій їжі вони?

В олії, свинячому жирі, маслі, маргарині, майонезі, жирних вершках, жирному м’ясі, яєчному жовтку, шоколаді, незбиранему молоці, горіхах, маслинах тощо.

Загалом бажано вживати невелику кількість жирів, бажано жирів рослинного походження, таких як олії, оливки, волоські горіхи та мигдаль. Ці продукти містять ненасичені жирні кислоти, які допомагають знизити рівень холестерину та запобігають серцево-судинним захворюванням. Жири тваринного походження, такі як сало, вершкове масло, майонез, відривні та інші, містять насичені жири, що підвищують рівень холестерину та інших ліпідів крові, стаючи факторами ризику серцево-судинних захворювань.

Що таке холестерин?

Холестерин - речовина, що міститься в жирі тваринного походження. Це важливий елемент для всіх клітин організму, особливо для створення клітинних мембран та деяких гормонів, таких як естрогени. Більша частина холестерину, присутнього в організмі, виробляється в печінці (70%), а інша частина надходить з їжею (30%).

Холестерин міститься в нутрощах, таких як печінка, мозок, нирки; у в’яленому м’ясі та ковбасах; в яловичині, баранині, свинині, курці, рибі; в яєчному жовтку; у молочних продуктах, таких як незбиране молоко, масло та вершки. Продукти, що містять більше тваринного жиру, також містять більше холестерину.

Як бачимо, давайте поглянемо на меню початкової школи та проаналізуємо її стан здоров’я. Меню, яке ми збираємося проаналізувати, орієнтоване на дієту в 1650 калорій, яка не відповідає потребам у калоріях усіх учнів школи, оскільки це меню орієнтоване на немовлят, початкових та середніх шкіл. Ми збираємось базуватися на учневі третього циклу початкової школи, який потребує споживання калорій від 1500 до 1800 калорій.

Ми будемо вважати, що приблизна вага перших страв у меню становитиме 200 грамів, тоді як другі важать 150 грам.

Пташиний суп із зірками

Старомодні фрикадельки

Тушкована зелена квасоля

Стейк з телятини по-міланськи

Бабусина сочевиця

Яєчня з шинкою

Куряче філе в паніровці

Кабачковий крем

Лосось а-ля маринера

Гамбургер на грилі

Рагу з нуту

Кальмар а-ля романа

Картопля, тушкована з пісним

Підошва до мельника

Томатний крем

Саксонська котлета на грилі

Тушкована зелена квасоля

Рагу з телятини по-міланськи

Неаполітанська локшина

Хек а-ля Більбаїна

Значення обох калорій, а також білків, жирів та вуглеводів є орієнтовними, оскільки до цих значень ми повинні додати калорії та більше поживних речовин, ніж усі соуси та олії, з якими готуються ці продукти.

Проаналізувавши це меню та врахувавши рекомендації самої школи *, ми дійшли висновку, що це меню адаптоване до здорового харчування, оскільки прийоми їжі на день знаходяться в межах здорова дієта.

* = Годування дітей є фактом великого соціального та медичного значення як для потреб їхнього власного зростання, так і для його профілактичної ролі у захисті та зміцненні здоров'я.

Перші роки життя мають вирішальне значення для засвоєння добрих звичок, а впровадження адекватних настанов щодо харчової поведінки буде вирішальним протягом усього цього.

Знання про продукти харчування, оцінка їх відмінностей, оцінка потреб кожної з них і навчання їсти все, включаючи необхідну кількість овочів, фруктів тощо у щоденному раціоні, є основною метою продовольчої освіти.

В їдальнях наших центрів подають вивчені меню відповідно до харчових потреб дітей. Ці меню готуються на наших власних кухнях, кваліфікованим персоналом, з ретельно підібраною сировиною та винятковою різноманітністю страв. На наших кухнях впроваджено системний план гігієнічно-санітарного самоконтролю (HACCP), що гарантує максимальну безпеку в щоденних процесах приготування їжі; в рамках цієї системи самоконтролю ми підписали послуги Laboratorios Cayacea, спеціалізованої компанії, яка займається аналізом газет як меню, так і посуду та поверхонь для контролю бажаних гігієнічних умов.

Вчителі, завжди занурені у виховне завдання, супроводжують і допомагають молодшим дітям, поки вони їдять і сидять за столом зі старшими. Все це спонукає студентів виховувати здорові звички та правильні манери.

Аркуш із вмістом меню видається батькам щомісяця, щоб їх можна було поповнювати вдома для досягнення різноманітного раціону.

Прості рекомендації щодо збалансованої вечері для дітей

Важливо, щоб вечеря була легкою їжею, щоб забезпечити її перетравлення та не перешкоджати необхідному відпочинку.

Це слід робити як повноцінне харчування, воно буде складатися з першого, другого та десерту.

Овочі, приготовані на грилі або варені, можна їсти першою стравою.

Другий курс рекомендується доповнювати до прийому їжі, тому, якщо ми їли м’ясо в їжі, ми їмо рибу або яйця і навпаки.

На десерт ми можемо включити фрукт або йогурт, якщо можливо, також доповнюючи їх відповідно до їжі.

Бажано, щоб їжа не була насиченою жиром, щоб полегшити подальший відпочинок.

Ми також можемо включити рецепт перед сном, якщо пройшло достатньо часу, який міг би складатися зі склянки молока та одного-двох печива.

Для збалансованого харчування потрібно враховувати наступні правила:

Дієта повинна бути різноманітною, щоб забезпечити повноцінне надходження всіх поживних речовин.

Будьте добре розподілені протягом усього прийому їжі.

Важливо їсти від 4 до 5 прийомів на день і не виключати один з найважливіших, сніданок.

Не забувайте завжди включати фізичні вправи як доповнення до збалансованого харчування.

Запрошення сім'ям до їдальні:

Для надання інформації батькам щодо Обідньої служби в школах створена система запрошень, яка включає приготування їжі в центрі. Таким чином, сім’ї можуть безпосередньо дізнатись про її роботу та їжу, пропоновану студентам.

Якщо вас зацікавила ця пропозиція, запитуйте інформацію в секретаріаті Центру.

Гарантії якості в Обідньому сервісі:

Служба їдальні чітко сертифікована акредитованою компанією AENOR на відповідність системі якості ISO 9001: 2000 у центрах, відкритих до 2007/08 навчального року. В іншому система була впроваджена протягом 09/08 навчального року і буде представлена ​​для відповідної сертифікації протягом поточного навчального року.

Система якості, створена в освітніх центрах, включає підходи EFQM, впровадження яких також здійснюється і знаходиться на різних етапах відповідно до центрів.

На додаток до вищезазначених сертифікацій, кухні центрів, роботи в них та послуги, які пропонують нам наші постачальники, підлягають ще кільком зовнішнім аудитам протягом навчального року.

Постачальники повинні надати документацію, яка гарантує належне обслуговування їхніх компаній, а також продуктів, які вони постачають. Всі ці дії розроблені з метою отримання можливостей для вдосконалення, які забезпечують найкращий сервіс для всіх користувачів, студентів та працівників наших центрів.

здорове

БІБЛІОГРАФІЯ

Нотатки про фізіологічні основи, Фернандо Реал.