Щоб підтримувати форму, ідеальним є вибір на порізи з меншим вмістом жиру та обмеження споживання оброблених
Пов’язані новини
Є ті, хто обожнює її, та інші, які вирішили вивести її зі свого раціону через переконання. м'ясо сприяє білка високої біологічної цінності, залізо, цинк і вітамін В12, але правда, що не важливо жити. "Якщо дієтолог-дієтолог добре радить людям, які не хочуть його їсти, вони не повинні мати дефіциту поживних речовин", - пояснює Ана Маркес Герреро, дієтолог-дієтолог Nutrisana Educación.
Любителі м’яса також повинні це знати не потрібно їсти його щоднятаким чином, переважно зупинити свій вибір на худий, і що споживання червоного та переробленого м’яса має бути розподіленим. Саме цього місяця виповнюється два роки з тих пір, як ВООЗ класифікувала споживання червоного м'яса як, ймовірно, канцерогенного для людини, а споживання переробленого м'яса - як канцероген. Крім того, велике споживання цих двох видів м’яса також пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та ожиріння через вміст жиру та натрію.
М’ясо - це м’язова маса ссавців. Червоні багаті на міоглобін, пігмент, що містить залізо і який надає йому такого кольору. Деякі приклади: яловичина, телятина, свинина, баранина, баранина, кінь або коза та дичина (крім птахів та кроликів). Білими вважаються ті, що містять найменшу кількість міоглобіну. Загалом вони розглядаються Біле м’ясо курка, індичка та кролик.
Пісні порізи
Іноді у однієї і тієї ж тварини, залежно від віку та розрізу, можна виявити білі або червоні частини та ділянки з більшим чи меншим вмістом жиру. Наприклад, у свиней, вирізки філе, плеча та філе саме вони мають найменшу кількість жиру; в яловичині, вакуум, висока або низька поперек, філе або протилежне; у ягняти і козеня, ноги; і у птахів, грудей і стегна. Нежирним м’ясом вважається м’ясо, яке має менше 10 грамів загального жиру на 100 грамів їжі, менше 4,5 грамів насичених жирів і менше 95 грамів холестерину, згідно з визначенням Управління з контролю за продуктами та ліками.
«Загалом те, що ми вважаємо червоним м’ясом, пов’язане з більш високим вмістом жиру, а біле м’ясо з меншим, але є приклади протилежного. У кури, яка є білим м’ясом, багато жиру, тоді як у яловичій вирізці, яка є строго червоним м’ясом, мало жиру і мало калорій, але серед інших поживних речовин є багато білка та заліза ", - каже доктор Марта. Куерво, професор кафедри дієтології та науковий співробітник Університету Наварри.
Як його приготувати
Ідеальним кулінарним приготуванням, щоб уникнути додавання більше жиру до м’яса, є його виготовлення на грилі або запечені і якщо додається який-небудь соус, нехай він буде виготовлений з овочів. Має бути уникайте смаженої їжі, побитої, які поглинають багато олії; і жирні соуси.
Крім того, для зменшення утворення шкідливих хімічних речовин під час варіння, таких як гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні, Національний інститут раку США рекомендує: Не піддавайте м’ясо безпосередньо вогню або на гарячу металеву поверхню і уникайте тривалого готування (особливо при високій температурі), використовуйте мікрохвильову піч, щоб підготувати м’ясо перед тим, як піддавати його високій температурі, безперервно обертайте, виймайте обвуглені шматочки та уникайте соусів з м’ясного соку.
Розумні суми
Для доктора Марти Куерво була б корисна порція на тарілку м’яса на людину 125 грам. Щодо частоти, експерт рекомендує вживати найжирніше м’ясо, щонайбільше, раз на тиждень, а нежирне - чотири рази. У випадку обробляється (ті, які були перетворені засолюванням, затвердінням, бродінням, копченням або іншими процесами для покращення їх смаку або збереження) обмежте споживання, бажано до раз на 15 днів.
Щоб дієта була збалансованою, біла риба повинна брати участь у наших стравах чотири-п’ять разів на тиждень; синій, два; і яйця, два-чотири рази на тиждень. Вживання м’яса не повинно витісняти фрукти, овочі, овочі, бобові та цільнозернові страви, які є основою середземноморської дієти. Пам’ятайте: коли ви їсте м’ясо, не забувайте готувати салат.
Так відрізняється якість жиру
Найкращий жировий профіль - це свиня, особливо піренейський, оскільки "кількість мононенасичених жирів, що містяться в його м’ясі, може перевищувати насичені жири", пояснює доктор Марта Куерво. Щоб швидко розрізнити якість жиру, експерт дає нам підказку: «коли він стає рідким при кімнатній температурі, він стає здоровішим; і чим твердіший, тим менш здоровий ». Свинина та оливкова олія мають дуже корисний тип мононенасичених жирних кислот, омега 9. Є порізи іберійської свині, які містять багато жиру, наприклад, здобич або секрет, і, навіть якщо вона якісна, не слід зловживати нею. «Це здоровіше, ніж інші типи жирних кислот, але це трапляється, як і при оливкова олія, це не означає, що ви можете випити всю пляшку », - попереджає Ана Маркес Герреро.