молоко

У харчуванні нашого населення молочні продукти забезпечують близько 70% кальцію. Решта доповнюється фруктами, овочами, водою, крупами, м’ясом та рибою. Однак для більшості людей нашого етнічного походження вживання молока та молочних продуктів є надзвичайно корисним завдяки належній роботі імунної системи.

Суть функції імунної системи полягає в швидкій проліферації Т і В лімфоцитів (різновид білих кров'яних клітин), коли в них проникає чужорідна речовина, що викликає вироблення антитіл. Після того, як вони це впізнають, клітини вродженого імунітету повинні швидко дозрівати в кістковому мозку. Їх розмноження безпосередньо залежить від доступності амінокислот, які наш організм отримує, перетравлюючи білки.

"Легкозасвоювані білки можуть засвоюватися нашим організмом в оптимальному складі молока. Ці білки є джерелом будівельних блоків та амінокислот, необхідних для розмноження імунних клітин ", - пояснює відомий гастроентеролог та дієтолог MUDr. Петро Мінарік.

Людина - ссавець з іншим харчуванням

З фізіологічної точки зору людина є видом, раціон якого значно відрізняється від інших ссавців. Він єдиний, чиє «дитинча» вимагає дуже тривалого догляду. "Людський організм засвоює необхідну кількість кальцію просто і легко з коров'ячого молока протягом усього життя", - каже MUDr. Мінарік. "Якщо у людини є проблеми з перетравленням коров'ячого молока, в наших географічних умовах це травний розлад окремої людини, а не людського виду як такого", - додає він.

Найпоширенішою формою непереносимості молока є т. Зв "Непереносимість лактози", яка зустрічається в середньому приблизно у 2-10% європейського населення. Крім того, дослідження показують, що еволюція людини зробила найбільший стрибок в історії людства за останні 5000 років і значно прискорилася. Що стосується європейців, нещодавно в рамках цих змін був виявлений ген, який допомагає їм краще засвоювати молоко у зрілому віці. Офіційні організації та установи охорони здоров'я рекомендують пити молоко та вживати молочні продукти, такі як йогурт або сир, у своїх рекомендаціях щодо харчування, заснованих на наукових доказах. У своїй офіційній думці щодо здорового харчування Міністерство сільського господарства та охорони здоров’я США вважає важливим, щоб маленькі діти звикли пити молоко, оскільки вони зазвичай п’ють його у зрілому віці.

Кисломолочні продукти є найбільш корисними

Молоко містить десятки відомих та описаних біологічно активних речовин, цитокінів, факторів росту та антибактеріальних пептидів, які зміцнюють слизовий та системний імунітет. "Ми маємо найбільше інформації про сприятливий вплив на здоров'я людини ферментованих молочних продуктів типу йогурту, які створюються під дією вибраних мікроорганізмів молочнокислого бродіння", - каже MUDr. Мінарік. Вперше їх користь для здоров’я науково описав один із засновників імунології Ілля Мечников наприкінці XIX століття. Молочнокисле бродіння покращує засвоєння поживних речовин.

Під час бродіння молока мікроорганізми виробляють корисні речовини, які посилюють бар’єрну функцію кишечника і тим самим захищають від патогенних мікробів. "Кисломолочні продукти, природно, містять мікрофлору, яку ми називаємо пробіотичними мікробами. Пробіотичні мікроорганізми мають унікальні властивості. Вони відчувають агресивне середовище в шлунку і мають здатність прилипати і тимчасово розмножуватися на слизовій оболонці кишечника. Простіше кажучи, вони зміцнюють захисні сили організму », - каже гастроентеролог.

Патогенні мікроби з молока?

У минулому молоко передавалося людям різними мікробними збудниками, які в основному викликали захворювання травної системи. Однак сьогодення зовсім інше завдяки суворим стандартам. Мікроорганізми можуть потрапляти в молоко безпосередньо через молочну залозу. Однак забруднення молока під час доїння та при подальшому зберіганні перед переробкою є більш епідеміологічно значущим. Протягом десятиліть особлива увага приділяється ветеринарній допомозі у тваринництві в нашій країні та в інших розвинених країнах. У наших умовах усі важливі для людини хвороби, такі як бруцельоз або туберкульоз великої рогатої худоби, були знищені.

Якісні критерії мікробного забруднення молочної сировини все ще посилюються. Існують суворі правила, що визначають умови зберігання та транспортування молока для переробки. Весь процес від доїння до остаточної обробки молока повинен забезпечувати якнайменше мікробне навантаження.

"Наявні мікроорганізми знищуються під час переробки молока фізичними процесами, відомими як пастеризація. Всі ці процедури гарантують, що комерційне молоко та молочні продукти не містять життєздатних мікробних мікробів і не можуть бути джерелом інфекції. Хоча це не зовсім вірно для сирого непастеризованого молока ", - каже MUDr. Мінарік, «однак, цілком імовірно, що т. Зв молоко на присадибній ділянці, яке надходить із добре веденої ферми, не становить значного ризику для здоров’я здорової дорослої або старшої дитини. Навпаки, непатогенні мікроби, які зберігаються в сирому молоці, можуть позитивно модулювати імунітет слизової оболонки людини ». Автор цієї статті протягом п’яти років регулярно п’є зі своїми дітьми просочене сире молоко з торгового автомата (від П.Д. Лозорно). Жодного разу в сім’ї вони не стикалися зі здоров’ям чи іншими проблемами з травленням, які могли бути пов’язані з цим.

© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.