Що ви дізнаєтесь із цієї ноти?
Людина їла м’ясо щонайменше 1,5 мільйона років, хоча невідомо, чи на той час людина була мисливцем чи сміттяром; Відомо лише те, що на той час люди вже залежали від споживання м’яса, беручи участь у їх раціоні. Вживання м’яса допомогло нам перерости в те, що ми є зараз; без м’ясного білка було б важко розвинути інтелект, який відрізняє нас від інших видів. Але споживання м’яса пов’язане з великими витратами. 14% викидів газів, що спричиняють парниковий ефект, відповідають тваринництву, і за словами колишнього глави Світового банку Ніколаса Штерна, стійкий світ неодмінно повинен бути вегетаріанським: інвестиції ресурсів для отримання м'яса величезні порівняно з до споживання овочів. Однак змінити світовий раціон на вегетаріанство також неможливо, оскільки рослинні білки зазвичай не мають усіх необхідних для людини амінокислот. Тому шукали інші варіанти. Один з них - вирощування лабораторного м’яса. Можливо, наступного року супермаркети, принаймні ті з перших країн світу, зможуть запропонувати такий вид їжі.
Це смілива заява Hampton Creek, харчової компанії Сан-Франциско, яка в основному виробляє веганські приправи. Згідно з інформацією Wall Street Journal, Хемптон-Крік працює з клітинами тварин, вирощеними в лабораторії, для виробництва м’ясних продуктів, і продукт може бути готовий у 2018 році. Дорога непроста, але Хемптон-Крік розглядає можливість їсти м'ясо без жорстокості і при витратах на ресурси Землі набагато дешевше.
Ідея м’яса, вирощеного в лабораторії, сягає десятиліть; насправді цей процес був відомий ще з минулого століття, в 1970-х рр. Ідея фактично принести штучне м’ясо до столу з’явилася в 2006 році, коли Володимир Миронов, тодішній дослідник Медичного університету Південної Кароліни, запропонував побудувати машина в стилі кавоварок, яка могла виготовити гамбургери та стейки на замовлення з клітинних культур. Його проект нарешті не побачив світ, але проект створення м’яса, вирощеного в лабораторії, залишається привабливим. Марк Пост, фізіолог Маастрихтського університету в Нідерландах, представив перший лабораторний бургер в 2013 році на заході в Лондоні. Виробництво цього гамбургера коштувало 325 тисяч доларів. На думку дегустаторів, це штучне м’ясо було набагато м’якше справжнього м’яса. З тих пір Пост створив компанію Mosa Meat, щоб заострити необхідні технології та зменшити витрати. Інші групи, такі як Мемфіс Мейтс, переслідують подібну мету.
Проблеми, з якими стикаються, різноманітні. Найважливішою проблемою на даний момент є масштаб: хоча було доведено, що можна вирощувати гамбургер в лабораторії, це не означає, що його можна масово виробляти, оскільки для отримання єдиного продукту необхідна величезна кількість культивованих тканин що означає, що як фізичний простір, так і витрати значно перевищують віддачу від виробництва м’яса в лабораторії, принаймні на даний момент. Штучне м’ясо також вимагає вирощування сходинки, такої структури, щоб воно було справді їстівним та прийнятим споживачами. Можливо, одного разу ми зможемо сходити до супермаркету та вибрати між справжнім м’ясом та лабораторним м’ясом; тоді, завдяки нашій моралі, смаку та кишені, нам доведеться вибрати один із двох. Чи хотіли б ви з’їсти лабораторне м’ясо? Чому так, а чому ні?