Книга Брілла-Саваріна "Фізіологія смаку" включає все про гастрономію, хоча і не нудну, але добродушну розповідь XIX століття, яка і сьогодні займає своє місце. Книжкова критика.
Жан Антельме Брилла-Саварін (1755-1826) - французький політик і юрист, одна з перших гастрономів. У 1825 р. Він написав свою книгу «Фізіологія смаку», з якої ми можемо дізнатись не тільки про свята та дієти того часу, але й серед перших, хто визначив суть гастрономії. Він формулює великі істини, але не можна не любити, оскільки Саварін пише з такою самокритичністю, майже сарказмом, що його книга може стати вечірньою казкою не лише для гастроманів.
"Доля націй залежить від того, як вони харчуються".
Вся книга базується на вишуканості смаку, смаку та смаку, життєвою силою Брілла-Саваріна був світ їжі та гастрономії. Він любив гастрономію, це видно з будь-якого розділу невеликої історії. Тому що він не лише представляє небезпеку риби, м’яса, алкоголю, але й розміщує поруч із ними невеликі анекдоти, ілюструючи свої знахідки. Це пов’язує читача з жахливо веселими, веселими, трохи розумними, але привабливими історіями.
"Делікатес без сиру схожий на дівчину, яка була б прекрасною, але яка має лише пів ока".
Перше, що впадає в читача, - це афоризми Брілла-Саваріна, від нього "Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти" або "Відкриття нової їжі робить для покращення долі людської статі більше, ніж наука він відкриває нову зірку ". типи кмітливості.
Вся книга пронизана чудовими міркуваннями, які насправді засновані на їжі та питті та діях, пов’язаних з ними, а також гастрономічним досвідом Саваріна. Він зізнається, що хоч і не є лікарем, він все ще має стільки знань про їжу, що може впевнено дати пораду кожному.
"Якби я був дипломованим лікарем, перш за все, я б написав чудову монографію про ожиріння, яка встановила б мою репутацію, першість і монополію в цій галузі науки; краще не постійно осаджувати, бо це мати свої тіла округлими та повноцінними, але не надто товстими та худорлявими: це вічний предмет жіночого життя ".
На основі власних спостережень він дійшов висновку, що ожиріння (спазми в животі!) Розвивається насамперед через відсутність фізичних вправ, велику кількість сну та споживання великої кількості крохмалю та борошна. Вона зрозуміла, що якщо симпатичні дами чи джентльмени не їдять таких продуктів, вони дійсно можуть залишатися гарними, і вона пережила це на власній шкірі.
Він пише про життя, смерть, голод і спрагу таким чином, що робить його знахідки актуальними і по сьогодні, проте не є сухим прочитанням, тому що ми дізнаємось не лише про вік, а й про автора з його описів та історій.
Згідно з його описом, гастрономія означає не тільки взаємозв'язок між їжею та культурою, а й між різними дисциплінами (хімія, біологія, фізика - це висвітлено у декількох главах). Він визначає, що можна вживати, де, коли, що варто їсти, з якою їжею поєднуватись, і більше того, це можна спостерігати у відмінностях між культурами, не тільки в їжі, а й у харчових звичках. Він базується на харчуванні, цій повсякденній життєвій необхідності, але гастрономія - це не тільки ціль розваги та задоволення. На додаток до різноманітних дисциплін, під час їжі потрібні всі наші органи чуття, оскільки візуальність, смак, дотик, запах та слух важливі для забезпечення досвіду.
Ім'я Саваріна зберігається в декількох кремах, бісквітах і тістечках.
Для кого ми рекомендуємо: Для всіх, хто цікавиться гастрономією.