Наш солодкий супутник - цукор (сахароза) - був з нами лише кілька століть, незважаючи на те, що він був відомий у Стародавній Індії понад 6000 років тому. Вирощування цукрового очерету дійшло до американського континенту лише в 16 столітті, а до Європи значно пізніше. У цей період це був надзвичайно ексклюзивний, розкішний і дорогий товар. Зміни відбулися лише в кінці 19-го і на початку 20-го століття, коли цукор почали виробляти з буряків та кукурудзи і став широко доступним товаром у всьому світі. Саме в цей період машини харчової промисловості обертаються, постачаючи нам солодощі зі світової фантастики. Галузь заробляє близько 200 мільярдів доларів на рік і постійно зростає.
Чому ця галузь настільки успішна?
Одним із можливих пояснень може бути значний потенціал звикання цукру, тому давайте детальніше розглянемо останні дослідження.
Цукор проти кокаїн
Ерік Стіс, невролог з Орегонського дослідницького інституту, використовував у своєму дослідженні функціональну магнітно-резонансну томографію (fMRI), щоб виявити, що цукор у нашому мозку активує ті самі центри, що і коли нам дають важкі ліки, наприклад кокаїн. Стіс також виявив, що люди, які споживають багато цукру, з часом розвиваються т. Зв толерантність і потребують дедалі більших доз для задоволення своїх потреб - це той самий механізм, який працює для інших речовин.
Подібні дослідження проводили Нора Волков та співавт. (2008), американський психіатр з Національного інституту зловживання наркотиками. Волков використав метод візуалізації ПЕТ (позитронно-емісійна томографія) для дослідження мозку пацієнтів із ожирінням та людей, залежних від наркотиків та алкоголю, і виявив кілька подібностей у роботі їх мозку, зокрема, неорональних ланцюгів (шляхів) дофаміну.
У дослідженні зазначається, що залежність від наркотиків, алкоголю чи їжі є результатом кондиціонування (зміцнення звичок) та підвищеного порогу винагороди, що спричинене багаторазовою стимуляцією наркотиками чи їжею у осіб, що перебувають у групі ризику. Експеримент показав, що очікуваний стимул все активніше активізує систему винагороди та мотивації (контролюється дофаміном) і гальмує (пригнічує) систему когнітивного контролю, що призводить до неможливості придушити потребу вживання наркотиків або споживання їжі, незважаючи на великі зусилля чинити опір.
Дофамін та система винагород
Дофамін - це нейромедіатор - хімічна речовина, яка дозволяє передавати електричні сигнали в мозок. Дофамін відіграє ключову роль у т. Зв "система винагород", що поєднує діяльність, важливу для виживання особини та виду (наприклад, забезпечення їжею або репродуктивну поведінку), але також із залежностями. Певні типи поведінки або подразники (їжа, наркотики, секс чи перемога в казино) викликають високу активацію дофаміну в мозку. Це проявляється таким чином, що людина відчуває приємні почуття ейфорії, що в свою чергу призводить до необхідності повторити цей досвід і поведінку, що призвела до нього. Проблема, однак, полягає в тому, що повторення такої поведінки призводить до того, що мозок починає виробляти менше дофаміну, і це, наприклад, у нас. наркотик або шоколад викликали те саме відчуття, що і спочатку, ми повинні або збільшити частоту вживання, або кількість речовини. Таким чином, гедоністське коло задоволення небезпечно замикається у нескінченній каруселі залежності.
Цукор та опіати
Їжа активує нервові ланцюги винагороди мозку завдяки смаку (цей процес включає вироблення ендогенних опіоїдів та каннабіноїдів) та за рахунок збільшення концентрації глюкози та інсуліну в крові (збільшує активність домапміну). У той час як ліки активують одні й ті ж ланцюги через їх фармакологічну дію (тобто прямий вплив на клітини дофаміну або опосередковано через нейромедіатори), які є модуляторами дофаміну.
Кілька психологів сходяться на думці, що деякі продукти, особливо цукор, можуть викликати сильну залежність. Крім усього іншого, цукор активує опіатні рецептори, що призводить до компульсивної поведінки, незважаючи на вкрай негативні наслідки, такі як надмірна вага та ожиріння, головний біль, гормональні проблеми, діабет та багато інших.
Але як боротися з цим видом залежності? У випадку з наркотиками та алкоголем відповідь експертів - утримання, але чи можливо це також у випадку з цукром? Чи таке взагалі можливо? Цукор міститься в незліченних оброблених продуктах, а також у фруктах та інших продуктах. Згідно досвіду експертів, його повне обмеження в більшості випадків призводить до нападів переїдання, і особливо чим більше ми щось забороняємо, тим більшу владу воно отримує над нами.
Повна відмова від цукру, мабуть, неможлива для більшості людей, але, на щастя, існують способи полегшити цю залежність. Ви можете прочитати більше в нашому наступному дописі.