Гаряче перець чилі в різних його різновидах є однією з найбільш гострих страв.
Оновлено: 11 грудня 2020 р
Середземноморська дієта не характеризується наявністю великої кількості рецептів гострий. Насправді ми віддалені від інших країн світу, таких як Мексика, Таїланд чи Індія, де гостре є частиною ДНК їхньої гастрономії, до того, що в Таїланді на людину споживають п’ять грамів чилі на день . В іспанській кухні забирають пальму гострого їжа настільки ж нешкідливі, як часник, цибуля, деякі сорти перцю, такі як чилі, і деякі спеції, такі як паприка і чорний перець. Без сумніву, нічого спільного з довгим списком продуктів, які є частиною щоденного раціону в країнах американського континенту та Азії.
Список найгостріша їжа у світі, за шкалою Сковіля, і яку легше знайти на ринках, складають:
гостре чилі
Зокрема, сорт Carolina Reaper вважається самим пікантним у світі, за ним слідують бут Скорпіон Тринідад та гадюка Naga. Хабанеро чи тайський чилі - це деякі з видів перців, які доповнюють «п’ятірку» найгарячіших продуктів на планеті, хоча існує велика кількість видів чилі, які можна легко придбати на ринках.
Червоний або кайенський перець
Окрім видів перцю чилі, кайенський перець встигає проникнути в найбільш гостру їжу, оскільки це за шкалою Сковіля становить від 30 000 до 50 000 одиниць тепла.
Табаско
Соус, приготований з Табаско, коливається в межах від 2500 до 5000 теплових одиниць, і є одним з найпоширеніших гострих у світі і його легше придбати.
Васабі
Родом із Японії, васабі добувають із виду японської редьки, що належить до сімейства хрестоцвітних. На відміну від чилі, свербіж васабі рухається вгору по ніздрях і викликає сльозотечу. Однак оригінальне васабі настільки дороге і настільки рідкісне, що більшість соусів, які ми регулярно вживаємо з його назвою, походять з різноманітного європейського хрону, забарвленого в зелений колір.
Каррі
Як і у видів чилі, тут також є різний ступінь гострого каррі. Найзапеклішим є так званий Фаал, який походить з Індії, і його можна з легкістю знайти в ресторанах індійської кухні.
Сприйняття та толерантність гострої їжі
Хоча існує офіційна шкала, яка вимірює ступінь свербежу з перців, правда в тому, що пікантне сприйняття Це щось дуже особисте і тісно пов’язане з традицією та культурою кожної країни, тому воно може сильно відрізнятися від однієї людини до іншої. «Відомо, що такий ступінь толерантності чи чутливості до гострого багато в чому залежить від гастрономічних традицій кожної країни та оточення, яке нас оточує, таким чином, що люди, які живуть у будинках чи в середовищі, де споживання гострого є звичним, вони швидше звикнуть до цього », - зазначає Естрелла Альборх, дієтолог та дієтолог iNutralia.
Альборх нагадує нам, що «гостре - це не смак, оскільки це відчуття, мотивоване стимулюванням теплових рецепторів та болем у слизових при контакті з гострим. Таким чином, коли рецептори звикають до цих подразників, ми стаємо менш чутливими до них, а отже, толерантність до гострого збільшується ”. Таким чином, ті, хто любить гостре, можуть навчити своє тіло терпіти таку реакцію та насолоджуватися найзапеклішою кухнею.