Понеділок, 9 травня 2016 р
Маркування харчових продуктів.
Доброго дня, сьогодні в нашому блозі ми поговоримо про маркування харчових продуктів, про те, як їх слід читати, про те, як дізнатись, яку кількість містить кожен продукт, що є основним продуктом.
Для початку ми пояснимо Що таке маркування харчових продуктів? 
Як ми вже вказували раніше, харчова інформація є посиланням, яке дає нам той самий бренд, тому ми повинні уважно і повільно дивитись на етикетку, оскільки на перший погляд продукти можуть ввести в оману.
Як нам читати ярлик?
Почнемо з того, що трохи забудемо про підрахунок калорій і зосередимось більше на підрахунку поживних речовин, цукру, вітамінів, натрію. інгредієнти, тоді ми пояснимо, чому.
Ми підходимо до етикетки товару і починаємо читати найголовніше - інгредієнти.
Що я їм? Це повинно бути головним питанням перед будь-яким продуктом, а не скільки калорій він має ?
Слід пам’ятати, що порядок інгредієнтів стосується кількості, яку вони містять
Індичка тонкими скибочками марки Mercadona:
Турецька грудка, вода, СОЛЬ, ДЕКСТРОЗА, ЦУКР. МОЛОЧНИЙ ПОРОШОК .
Цей продукт містить лише 84 Ккал, але я не знаю, наскільки бажано вимірювати калорійність продуктів, поки ви їсте кілька скибочок індички з цукром, сухим молоком, соєвим білком.
Після того, як ми розглянули інгредієнти продукту, тепер ми розглянемо інформацію про харчові продукти, яка зазвичай має зменшені формати на головній стороні продукту та більш розвинену на звороті, але будьте обережні! не завжди спереду з найбільшим слоганом сказано все про сам товар. Більшість продуктів обволікають вас привабливими та барвистими гаслами на лицьовій стороні, але справді важливим є обличчя, де вони розміщують склад продукту та його харчову цінність.
Перше, на що ми звернемо увагу, - це розмір порції, кількість, яку містить кожна порція, і загальна вага контейнера, це дуже важливо, оскільки, якщо контейнер містить дві порції, а інформація про харчові показники деталізує вас лише на одну, ми повинні помножити це інформація двома.
Що таке "компакт-диск" ?
Cdr або рекомендована добова норма - це стратегія, щоб ми їли більше їжі - це збільшувати порції, оскільки виробник може зробити упаковку потрібного розміру та визначити, яка порція. Звідси правила дозволяють декларувати лише калорії на порцію, цукор на порцію тощо.
Ще однією перевагою можливості вільно маніпулювати порціями є те, що дозволяється рекламувати продукти, що не містять жиру або не жирують 0, які містять менше 0,5 г на порцію (оскільки вони округлені до 0). Таким чином, продукт, який містить 0,9 г переробленого жиру, може означати 0 пережиреного жиру на етикетці, що робить порцію наполовину ємності (0,45 г на порцію, яка округлена до 0 на етикетці).
Що означають цифри "Е", що з'являються у списку інгредієнтів?
Цифри E, що входять до списку інгредієнтів (наприклад, E-330, E-300, E-950 та ін.), Відповідають харчовим добавкам, що використовуються у виробництві харчових продуктів. Буква Е вказує на те, що це добавка для використання, дозволена в Європейському Союзі.
- Що таке харчова добавка?
Добавки - це природні або синтетичні (хімічні) речовини, які додають у їжу не заради харчової цінності, а з метою полегшення її збереження, поліпшення зовнішнього вигляду, смаку, кольору тощо. Вони додаються на добровільних засадах. В даний час харчові добавки суворо регламентовані і періодично переглядаються з метою забезпечення їх безпеки та/або безпеки. Дозволені добавки класифікуються на різні категорії відповідно до їх функцій.
E-100 - Серія E-199 КОЛЬОРИ
E-200 - Серія E-299 КОНСЕРВАНТИ
E-300 - Серія E-399 АНТИОКСИДАНТИ
E-400 - Серія E-499 ЕМУЛЬГЕНТИ, СТАБІЛІЗАТОРИ, Згущувачі
Серійний E-500 - E-599 РЕГУЛЯТОРИ КИСЛОТНОСТІ (PH), АНТИ-ГРУМП
Серія E-600 - E-699 ПОСИЛЮВАЧІ СМАРКУ
E-900 - Серія E-999 НЕКОЛЬКО: Ця серія включає добавки з різними функціями, включаючи ЦУКРИВЦІ. ЦУКРОВИКИ - це речовини без харчової цінності, які надають їжі солодкий смак. Вони широко використовуються в низькокалорійних продуктах. Найвідоміші: Ацесульфам-К (Е-950); Аспартам (Е-951); Ізомальтол (Е-953); Сахарин (Е-954); Ксиліт (E-967). Ця серія також включає покривні добавки, які використовуються для покриття певних харчових продуктів, таких як бджолиний віск (E-901).
Ми збираємося розділити ярлик на дві частини:
1. Макроелементи: жири, білки, вуглеводи, натрій.
2. Мікроелементи: вітаміни, мінерали, клітковина.
- 1.МАКРОНУТРІЄНТИ
1. 1. ЖИРИ:
Вони повинні становити 30 - 35% від загальної добової калорійності. На маркуванні це буде згадуватися переважно як грами жиру на 100 грамів продукту. Іноді може з’явитися розбивка, що вказує на: Жири, з яких: - Насичені: у грамах (7% - 8% від загальної кількості жирів) - Мононенасичені: у грамах (15 -20%) - Поліненасичені: у грамах (5%) - Холестерин: Менше 300 мг/добу.
1.2. ГІДРАТИ ВУГЛЕВІДУ
Вони повинні складати 50 - 55% від загальної добової калорійності. У маркуванні це буде згадуватися головним чином як грами вуглеводів на 100 грам продукту. Іноді може з’явитися розпад, що вказує на: Вуглеводи, з яких: - Цукор: у грамах - багатоалкогольні спирти: у грамах - крохмаль: у грамах.
На щастя, багато людей починають усвідомлювати, що цукор - це не просто «неслухняна» речовина, яка дає нам порожнини. Цукор - це наступне, на що слід дивитись, піднімаючи контейнер.
Промисловість знає, що чим більше цукру вона використовує, тим більше збільшується продаж, отже, вона робить все можливе, щоб продовжувати використовувати величезні кількості, але даючи їй кілька назв, щоб зробити її менш помітною для неуважних очей пересічного споживача: фруктоза, декстроза, глюкоза, лактоза, галактоза (майже все, що закінчується на -оза, це цукор), мальтодекстрин, патока, кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, цукрова пудра, солодка кукурудза, інвертний цукор, кленовий сироп, сироп, тростинний сік ... будь-яке з цих найменувань еквівалентно цукру (або гірше).
Оскільки виробники повинні перераховувати інгредієнти в порядку важливості, і недостатньо добре видно, що цукор виступає на перших позиціях, широко застосовувана техніка включає різні типи цукру таким чином, щоб вони зменшували кількість кожного з них, завдяки чому ці інгредієнти з’являються нижче в списку. Очевидно, це брудна хитрість, кількість з’їденого цукру однакова.
Наприклад, щоб запобігти появі цукру як першого інгредієнта шоколадної плитки, виробник може розділити 15 г цукру, який він забезпечує, на 5 г «звичайного» цукру, 5 г кукурудзяного сиропу та 5 г глюкози. Ось вони у вас, 15 грамів цукру, але більше прихованого
1.3.БІЛКИ
Вони повинні становити від 10 до 15% від загальної кількості калорій.
1.4. НАТРІЙ/СОЛЬ
Рекомендується споживати менше 6 г/день солі або її еквівалент, 3 г/день натрію.
- 2 мікроелементи
2.1.ВОЛОКНА
Рекомендується вживати менше 25 г./день.
2.2 ВІТАМІНИ І МІНЕРАЛИ
Вони будуть згадані, якщо в 100 грамах або мілілітрах продукту вони вносять 15% або більше від RDA *.
СКІЛЬКО КІЛОКАЛОРІЙ МИ ЗБИВАЄМО ВСТАВИТИ В НАШЕRO ТІЛО?
Енергетична цінність буде виражена спочатку в кілоджоулях (кДж), а потім значення в кілокалоріях (ккал). Одна кілокалорія (ккал) дорівнює 4,1868 (кДж)
Поняття калорійності важливо для пояснення функціонування харчового процесу, оскільки живим істотам потрібна енергія, щоб вижити і яку вони отримують з їжею.
Енергія, отримана з поживних речовин, що містяться в їжі
(Макроелементи) перетворюються на калорії або, точніше, кілокалорії (у тисячах калорій).
Енергетична цінність поживних речовин
Дуже важливо знати розподіл так званих макроелементів у кожній їжі та кількість калорій на грам, яку вони забезпечують.
Їжа в основному складається з 3 видів макроелементів, які забезпечують нас енергією:
Вуглеводи: Забезпечити 4 ккал за грам. Вони є основним джерелом енергії для організму. Основними джерелами вуглеводів є фрукти, овочі, хліб, крупи, макарони тощо.
Білки: Забезпечити 4 ккал на грам. Основна функція білків - це утворення тканин, таких як шкіра, волосся, нігті та м’язи, і вони також забезпечують нас енергією. Основними джерелами білка є продукти тваринного походження, такі як м'ясо, риба, яйця та молоко, а також рослинного походження, такі як бобові та, в меншій мірі, зернові культури.
Жири: Забезпечити 9 ккал за грам. Ця група макроелементів є найбільш концентрованим джерелом енергії для організму та представляє наші енергетичні запаси. На додаток до енергії жири мають інші функції, такі як сприяння засвоєнню деяких вітамінів, серед інших.
Окрім макроелементів, ми знаходимо алкоголь що забезпечує 7 ккал за грам.
Щоб полегшити порівняння калорійності різних продуктів, її завжди розраховують, виходячи зі 100 грамів даної їжі.
Чим більше води містить їжа, тим менше енергії вона забезпечує. Наприклад, у випадку з овочами майже 95% їх ваги становить вода. Навпаки, наприклад, такі продукти, як горіхи, мають високу енергетичну цінність, враховуючи незначну частку води, яка присутня в їх складі. З іншого боку, жири - це поживні речовини, які містять найбільше калорій.
Що таке порожні калорії?
Порожні калорії - це ті, які надходять з продуктів, що забезпечують велику кількість енергії, але мало або зовсім не містять поживних речовин, тобто мало харчової цінності.
Прикладами цього є: солодкі безалкогольні напої, закуски та солоні закуски загалом, випічка, випічка, алкогольні напої тощо.
Коли вони споживаються, цей недолік поживних речовин повинен бути компенсований іншими продуктами харчування, і це може спричинити збільшення загальної кількості калорій. Крім того, може трапитися так, що загальна кількість калорій не збільшується, але деякі продукти, що мають важливе для здоров’я поживні речовини, обмежені в харчуванні.
Порожні калорії часто містять велику частку швидко всмоктуються вуглеводів, таких як моносахариди та дисахариди, велика кількість солі та шкідливі для здоров'я жири, такі як насичені. Наукові дані показали, що як швидко поглинаючі вуглеводи, так і насичені жири відіграють важливу роль у розвитку ожиріння та цукрового діабету.
Тому існує ряд рекомендованих щоденних калорій, які ми повинні споживати, щоб забезпечити своє тіло необхідною енергією. Залежно від того, чоловіком ви чи жінкою, і фізичної активності та способу життя, яким дотримується людина, ці потреби в калоріях будуть різними. Але будьте обережні, оскільки надлишок калорій зберігається в нашому організмі у вигляді жиру.