У широкому світі млинців - світі, в який я потрапляю, коли тільки можу - ці класичні російські сирники знаходяться на вершині. Повертатися до мене не лише його кисло-солодкий смак. Це також ваш емоційний резонанс. За радянських часів сирники були головною опорою мого раціону, пропонуючи швидкий білок і завжди надійну їжу. За ці роки я випробував свій шлях через сотні млинців. Цей рецепт робить їх такими, як вони мені подобаються, ніжними замість твердих і не надто солодкими.

млинці

Оскільки тісто не містить багато борошна, його консистенція буде залежати від виду фермерського сиру, який ви використовуєте. Мені подобається злегка липке тісто, щоб переконатися, що млинці змочують, тому, якщо сир здається сухим, я часто додаю в кляр столову ложку або дві жирних вершків. Навіть коли тісто липке, у вас не повинно виникнути проблем із формуванням млинців, якщо ви добре помучите руки і використаєте легкий дотик. Обов’язково готуйте сирники, як тільки ви їх зробите, поки тісто ще холодне. Інакше вони можуть втратити форму. Ви також можете заздалегідь сформувати гамбургери, посипати їх борошном і тримати в холодильнику, поки не будете готові їх смажити. 12-дюймова сковорода вміщує близько половини тіста. Якщо ви хочете приготувати всі млинці відразу, використовуйте дві каструлі, додавши достатню кількість масла і олії для обох.

Щоб приготувати 12 млинців, 4 порції

  • 2 жовтки
  • 2 склянки (1 фунт) творогу або фермерського сиру, домашні або в магазині.
  • Трохи менше 1/2 склянки цукру
  • 3/4 склянки борошна
  • 1/2 чайної ложки розпушувача
  • щіпка солі
  • Столова ложка або дві жирних вершків (за бажанням)
  • 2 столові ложки несоленого вершкового масла
  • 2 столові ложки рослинного масла
  • Сметана, для гарніру

У середній мисці збийте жовтки в фермерський сир, а потім додайте цукор. Змішайте півсклянки борошна, розпушувача та солі та додайте до сирної суміші. Якщо суміш здається сухою, додайте трохи жирних вершків.

Помістіть масло і олію на середній повільний вогонь у велику сковорідку, що не прилипає, і розтопіть масло.

Посипте решту 1/4 склянки борошна на тарілку і також посипте руки невеликою кількістю борошна. Руками або ложкою вичерпайте близько 2 столових ложок тіста і покладіть горбок на посипану борошном тарілку. За допомогою рук гладко сформуйте круглу котлетку діаметром близько 2 дюймів і злегка обмажте всі боки борошном. Повторіть з тістом, що залишилося.

Акуратно перекладіть пиріжки на сотейник і варіть повільно, поки дно не підрум’яниться, приблизно 3 хвилини. Згорніть їх лопаткою і варіть, поки інші сторони не стануть золотисто-коричневими, ще 3-4 хвилини. Подавайте відразу зі сметаною.

Рецепт передрукований з дозволу "Поза північним вітром": Росія в рецептах і традиціях "Дарри Гольдштейна, авторське право 2020 р. Опубліковано" Ten Speed ​​Press ", маркою" Penguin Random House ".

"За північним вітром": Росія в рецептах і традиційній мудрості (Десять швидкісних прес, $ 37,50).