сири

Вперше швейцарські сири згадували ще в Стародавньому Римі, а в першому столітті римський історик Пліній Старший згадує caseus helveticus - сир, виготовлений племенами навколо Швейцарії.

Хоча ці сири були ще досить елементарними, впродовж століть сироварійна наука народів, що жили в горах, була завершена, і в 13 столітті з’явилися швейцарські сири, які відомі і сьогодні. Запорукою кар'єри твердих швейцарських сирів стала їх зберіганість та транспортабельність. Тверді сири, які вони виробляли, легко могли взяти з собою мандрівники, тому швейцарські сири незабаром з’явились у колисках мандрівників по всій Європі.

A 17-18. До 19 століття сир став основним експортом. Згідно з путівником від 1793 року, у швейцарській сільській місцевості важко знайти молоко чи масло, оскільки, як припускає автор путівника, у ньому виготовляють сир.

Навіть Наполеон годував сиром свою армію, яка перетинала перевал Сен-Бернат, хоча він примусово вибирав вина та сири у місцевих ченців, яким лише вдалося повернути частину їх уваги в 1984 році за президентства Міттерана.

Окрім сирів, репутація сироварних майстрів поширилася далеко і широко, а швейцарські сироварі по всій Європі та Америці допомогли запустити молочну галузь у країнах та регіонах або змінити існуючі галузі. Таким чином у Східній Пруссії народився швейцарський сир Тільзітер. Згідно з однією з численних легенд, Тільзітер народився в 1893 році люб'язно від родини Вестфальів, яка намагалася зробити Ементалера в Тільзіті за місцевих умов. Незабаром після перших спроб сім'я повернулася до Швейцарії з рецептом, який до того часу вже дозрів, і оселилася в Тургау і почала робити далі сир, який тоді називали Тільзітер. Ця консультативна діяльність існує донині: уряди та країни часто звертаються за допомогою до швейцарських фахівців.

Найвідомішими з швейцарських сирів є напівтверді та тверді сири. До напівтвердих сирів належать Аппенцеллер, вже згаданий Тільзітер, тонко нарізаний Тет де Мойн, улюблений багатьма для захоплення, і плавлений, але не сипучий, смачний сир Раклет, який також використовується для швейцарської страви під назвою раклет. Однак найвідоміший - Грюйер, цей дуже характерний сир, доступний у кілька етапів дозрівання.

Аппенцеллер

Аппенцеллер з регіону Аппенцелль - популярний елемент сирних страв завдяки типово кислому, злегка фруктовому смаку, пропонуючи ідеальне поєднання з винами зі свіжими фруктами. Характерною особливістю сиру, яка фіксується з XIV століття, є те, що шкірку виготовленого свіжого сиру час від часу промивають у процесі дозрівання сольовим розчином, змішаним із зеленню. Ця унікальна суміш робить сир ще смачнішим. Окрім гострого розсолу, шкірку часто промивають вином або яблучним вином, що ще більше збагачує смак сиру та підвищує його фруктовість.

Відомі три варіанти блідо-жовтого сиру з невеликими отворами. Класика має найм'якший смак, тоді як додаткова версія може відчувати себе пікантною. Білі вина чудово поєднуються з Appenzeller.

Раклет, розплавлений справжній

Сир Раклетт відомий своєю французько-швейцарською кухнею, що забезпечує справжній досвід спільноти. Спільне приготування їжі, що нагадує гриль на столі, - справжня розвага, і його люблять і діти, і дорослі. Це вимагає незначної підготовки, хороших інгредієнтів та певного сиру Раклет. Хороший сир раклет чудово тане і тече, але залишається разом, його м’який, злегка туманний смак не пригнічує приховані під собою укуси, а доповнює їх. За відсутності раклетного сиру ми можемо навіть робити ракетки з Ементалером. Сир Раклетт не вимагає тривалого періоду дозрівання, хоча ми отримуємо більш характерну страву з трохи більше стиглим сиром, ніж свіжий, тримісячний сир. Існують як пряні, так і копчені версії Raclette, і їх варто спробувати. Сир Раклет також чудово підходить для приготування страв, запечених у трубочках, і гарячих бутербродів.

Голова ченця

Поки різні укуси запікаються під товстою ковдрою з сиру Раклет, ключовим для сиру Тет де Мойн, який виготовлявся з 13 століття, є вирізання найтоншого, напівпрозорого шару диска. Для цього також розроблений спеціальний інструмент - круговий ніж, який ріже сир тонкими хвилями. Поголений сир, ймовірно, отримав свою назву від тонусу монстрів, але чи були самі ченці настільки самоіронічними, чи сир, пом’ятий лезом, був названий іншими, вже в тумані минулого. Солодкий, легкий сир може стати дуже приємним доповненням до солодших вин. Він чудовий самостійно або з сухофруктами, солодшим хлібом з насінням.

Емменталь та Грюйер, важкі

Зі швейцарських сирів, що здобули міжнародну популярність, мабуть, найвідомішими є тверді сири: Емменталер та Грюйер. Ементалер вважається справжнім класичним швейцарським сиром. Відомий своїми великими глибокими отворами та характерним, але не дуже сильним смаком, це надзвичайно універсальний сир. Він ідеально підходить для будь-якої сирної тарілки, але він також ідеально підходить для приготування їжі та випічки, за відсутності сиру Раклет, ми можемо легко приготувати різні бутерброди, страви, смажені в трубочках, пироги та гарячі бутерброди. Оскільки він добре тане, Емменталер також є ідеальним сиром для ще однієї популярної спільної страви швейцарців - фондю. Завдяки своєму м’якому смаку та отворам у ньому іноді розміром з волоський горіх, Ементалер також популярний серед дітей, тому варто виставляти сир не тільки на сирних тарілках для дорослих, а й для дітей, навіть прикрасивши невеликим кісточкою та фруктами .

Величезні отвори в Ементалері утворюються під час дозрівання сиру. Спочатку сир зберігають у печерах, а потім зберігають у теплих погребах, де завдяки процесу бродіння утворюються великі отвори.

Смаку ементалера сприяє також той факт, що він виготовляється з молока корів, вирощених на суворо контрольованому харчуванні. Швейцарці дуже ретельно регулюють виробництво сиру. Визначається не тільки якість їжі, яку дають коровам, але й те, наскільки молоко має бути свіжим, коли воно переробляється на сир. Завдяки цій багатій травами гірських пасовищ і суворо регламентованому виробничому процесу народжуються знамениті сири.

На відміну від Емменталя, у Груєра є лише тверді бульбашки повітря. Братів сиру PDO також можна знайти у Франції. Конте і сир Бофор також тісно пов’язані з Груєром. Грюйер - справжній туз тузів. Він ідеально підходить для споживання самостійно, у мисках з сиром, бутербродах та їжі. Окрім менших бульбашок, Грюйер смакує трохи солодко, злегка горіхово і настільки ж солоно, як і приємно. Зі дозріванням, звичайно, Груєр також характеризується, в ньому з часом з’являються бульбашки повітря, а його текстура стає все більш розсипчастою, смак пікантнішим та інтенсивнішим.

У випадку з твердими сирами слід також згадати надміцний твердий сир Sbrinz, який виготовляється в центральних кантонах Швейцарії і який, завдяки своїй текстурі та масштабам, можна вважати далеким родичем пармезану. Сир Сбринц визріває мінімум 16 місяців, але його повноцінний смак розвивається лише після 2,5 років зберігання. Легенда свідчить, що цей сир є найстарішим сиром в Європі, виготовленим ще за часів Христа. Хоча про це немає письмових доказів, якщо минуле сиру доведеться підтверджувати такими паперами, то XVI. століття, ми можемо робити те саме.

Курка з сиром

Інгредієнти:
6 курячих ніжок
20 дкг сиру Ементалер
сіль
1 яйце
5 великих ложок сметани
3 столові ложки олії

Приготування: Я наливаю 3 столові ложки олії в більшу сковороду, потім кладу в неї шкірясті, солоні курячі ніжки і ретельно викладаю по колу сметаною, змішаною з яйцями, потім посипаю тертим сиром . Я випікаю при температурі 190 градусів, поки м’ясо не підрум’яниться, а сир гарно підрум’яниться.

Сирно-кабачковий пиріг

Інгредієнти:
1 пакет листкового тіста
2-3 середніх кабачка
1 яйце
2 дл сметани
сушений чебрець
сіль
10 дкг тертого сиру раклет

Підготовка: Я розтягую листкове тісто до розміру газового деко, потім кладу його у деко, застелене папером для випічки. Я додаю яйця до сметани, обережно солю, посипаю чебрецем, а потім смажу. Я тонко обвожу кабачки. Я виливаю на тісто сметану, потім кладу в ряд кільця кабачків. Я трохи солю, а потім ретельно посипаю тертим сиром. Я випікаю при 180 градусах, поки сир добре не підрум’яниться.