смажені

Сьогодні я показую вам справжню класику, яка була важливою частиною недільного обіду в дитинстві. Знайоме, чи не так? Це смажена куряча ніжка. Я пам’ятаю, як шкіра ховалася під бронзою, що мені в дитинстві довго не подобалось, але я вважаю це однією з найкращих деталей з дорослою головою. 🙂

Здається, зробити це просто, але все-таки трохи хитро, оскільки стегна хороші, коли вони розсипчасті, м’які, але смажене м’ясо зазвичай не смажать занадто довго, щоб хутро не перестаралося. Це тоді, коли приходить рятувальна операція: багато людей перед паніруванням готують м’ясо в супі, тож воно буде м’яким, але смаковий досвід зменшиться, оскільки його готують у супі. Що ми можемо зробити, щоб смажені курячі ніжки були і м’якими, і справді смачними?

З одного боку, ми отримуємо м’ясо належної якості. Якщо ми можемо, їжте органічне, подряпане куряче м’ясо. Зовсім інший смаковий досвід, ніж його швидкозростаючі, багаті водою, з низьким смаком аналоги великого виробництва.

З іншого боку, використовуйте правильну технологію для приготування. Найкращий спосіб зробити це - приправити м’ясо після приправи (сіль, тертий часник) і «варити» у швах при 65-70 градусах протягом 2-3 годин. Якщо у нас немає машини, придбайте її, або якщо ми не можемо зробити це зараз, достатньо пилососа. У цьому випадку евакуйоване м’ясо готують на сковороді при низькій температурі протягом 1-1,5 годин.

Зараз я приношу радянський рецепт, тому що я перевірив, як буде виглядати цей великий угорський улюбленець за допомогою цієї технології. Я не був розчарований. Воістину божественний!

Забагато людей вважають розкішшю, хоча зараз є рішення, як зробити його частиною середньої кухні. Ми багато жертвуємо заради духовок, варильних поверхонь, холодильників, але інші кухонні прилади ще рідше зустрічаються в Угорщині, хоча, крім усього іншого, накладення швів полегшує нам роботу і навіть пропонує довший час зберігання. Більше того всупереч поширеній думці, ним дуже легко користуватися, і результат - майже ресторанна якість їжі. Раніше я говорив, що це вірне рішення, якщо у вас є хороший рецепт і точно дотримуєтесь його. Суть накладання швів полягає в тому, що сировина розм’якшується при правильній температурі в потрібний час, тому ми можемо помилятися лише в тому випадку, якщо не дотримуватимемося інструкцій у рецепті.

Смажені курячі трубки - суворі

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 8 курячих довгих стегон
  • 2 зубчики часнику
  • сіль за смаком
  • 5-10 дкг сухарів
  • 3 яйця
  • 5 дкг борошна
  • 1 літр олії для смаження
  • 1 більший вакуумний мішок

Підготовка:

  1. Очистіть часник, натріть його на тертці, натріть ним стегна, а потім посоліть. Помістіть у вакуумний мішок та евакуюйте.
  2. Швова машина наповнюється водою і нагрівається до 70 градусів. Як тільки вода досягне потрібної температури, ми поміщаємо м’ясо у вакуумний мішок і відпочиваємо в машині на дві години. Після цього виймаємо, м’ясо витираємо.
  3. Посипте борошно в одну миску, панірувальні сухарі в іншу, а яйця збийте в третю, а потім з допомогою щіпки збийте щіпку солі з кожним яйцем.
  4. Стегна обвалюють спочатку в борошні, потім в яйця і, нарешті, в панірувальні сухарі. Трохи відсуньте крихту і переконайтеся, що м’ясо вкрите скрізь.
  5. Нагрійте олію і обсмажте стегна до золотистої скоринки за 5 хвилин. Дістати, злити і подати.
  6. На гарнір можна додати рисовий рис, картопляне пюре та салат.

Пристрій для рецепта надано компанією Sousvide Hungary.

Якщо ви зробили це без судидатора, але у вас є вакуум, тоді

1/Пропилососити м’ясо і

2/варити у великій каструлі на найменшому полум’ї або на електроплиті при найнижчій температурі протягом 1,5-2 годин. Якщо у вас є термометр для м’яса, ви також можете побачити, скільки градусів є вода. У мене 1-2 класи на індукційній плиті між 80-90 градусами. Вакуумний пакет необхідний, оскільки під впливом вакууму аромати та аромати залишаються всередині, вони не можуть залишати м’ясо, тому воно буде не тільки м’яким, але і смачнішим, ніж якби ми готували у воді..