Як бути веганом?
Або найкращі замінники м’яса, молока та яєць
Є багато способів бути веганами. Більше орієнтований на здоров’я або орієнтований на задоволення. Ми можемо готувати собі їжу або купувати готові страви. Ми можемо багато витратити або спробувати витягнути якомога менше грошей. Все залежить від нас, і звичайно, це залежить від нашого графіку та нашого гаманця.
У веганській дієті все, що не тваринного походження, не може вільно завдавати тваринам страждань. Отже, продукти, виготовлені з овочів, фруктів, бобових, злакових культур, насіння та горіхів, складають раціон харчування веганів. Однак, коли ми вирішили замінити свою всеїдну дієту веганською, можливо, одне з перших питань, що виникає, - як можна замінити не веганські інгредієнти, які ми використовували до цього часу? Можливо, нам потрібно взагалі або повністю поглянути на нові продукти та рецепти. На щастя, сьогодні ринок досить добре оснащений, і майже кожен інгредієнт та інгредієнт має веганську версію. Однак, на жаль, у більшості випадків ціна на них набагато піперніша, ніж у аналогів, які не є веганами.
Тож питання лише в тому, які веганські альтернативи ми можемо знайти і як ми можемо зробити їх удома, уникаючи тим самим цін у магазинах?
Сайтан
Зараз у магазинах можна знайти веганські ковбаси, салямі і навіть перший веганський бекон був зроблений нещодавно. Ну, з чого зроблені ці м’ясні страви без м’яса?
Пшеничне м’ясо, також відоме як Сейта є дуже популярною м’ясною альтернативою, яку можна використовувати і готувати різними способами, хоча вона не настільки поширена в угорській кухні. Його основним інгредієнтом є в основному зерновий білок, тобто пшенична клейковина, яка складається з двох видів рослинних білків у зерні. Одним з таких рослинних білків є гліадин, який головним чином відповідає за розтяжність і липкість клітини. Інший - глютенін, який призначений для міцності та стійкості. Але він також містить інші білки, цукри, жири, крохмаль та інші речовини. Пшеничне м'ясо можна готувати по суті так само, як і м'ясо. І якщо ми використовуємо ті самі прянощі, що і для звичайного м’яса, то на смак може бути досягнутий дивно подібний результат. Мабуть, він по текстурі трохи відрізняється від м’яса, оскільки білки в ньому трохи більш клейкі. І що може здивувати, і багато хто не знає, це те, що ми знаходимо таку ж кількість білка в 100 г Сейтану, як і в 100 г курячої грудки. Можливо, його єдиною вадою є те, що їх не можна вживати, чутливих до глютену.
Як ми можемо зробити доморощену вдома?
На щастя, зробити домашнє пшеничне м’ясо дуже просто і дешевше, ніж магазинний варіант.
- 10 дкг борошна
- 25 dkg клейковини
- Сіль
- Соєвий соус
- Перець
- Сушена овочева суміш
- Вода
- Змішайте сухі інгредієнти (крім рослинної суміші).
- До цієї суміші додайте приблизно 1 столову ложку соєвого соусу і 2-3 дл теплої води.
- Змішайте цю масу якомога швидше, а потім залиште стояти покритою приблизно на 15 хвилин.
- Закривши камеру, закип’ятіть 2 літри води, в яку ми додаємо трохи солі та овочевої суміші.
- Коли пройде 15 хвилин, виріжте клітинку і поставте у воду приблизно на 3 хвилини.
- Потім наріжте шматочки Сейти ще тонше скибочками товщиною близько 1 см і поверніть їх у воду ще на 3 хвилини.
- Злити з води і дати охолонути.
Ще один відносно відомий замінник м’яса, тофу. Цей матеріал, очевидно, не вдячний м’ясу, незалежно від того, дивимось на його текстуру чи смак. Але приготування легкого салату чи якогось азіатського делікатесу може бути справді чудовою альтернативою. Мало хто знає, що тофу - це інша назва соєвого сиру. Причиною цього є те, що приготування тофу подібне до сиру, оскільки соєве молоко, видобуте із сої, зброджується, а потім пресується у відповідний блок.
Як використовувати тофу як замінник м’яса?
Смак тофу в основному нейтральний, але при правильному смаку він може швидко стати одним з наших улюблених інгредієнтів.
- 1 пачка тофу
- Соєвий соус
- Сіль
- Перець
- перець чилі
- Часник
- Зелені спеції
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Наріжте тофу дрібними кубиками.
- Соєвий соус змішується з іншими інгредієнтами. Чим інтенсивніше ця суміш, тим краще!
- В окремій мисці тофу маринується в цій суміші соєвих соусів. Потім нехай добре смокче протягом 20 хвилин.
- Потім викладіть у деко, застелене пергаментним папером, і випікайте, поки обидві сторони не зарум’яняться і не отримаєте невелику скоринку.
Крім того, м’ясо також може бути чудовою сировиною для м’яса темпе, кубики сої, гранули сої, баклажани, гриб та бобові також, оскільки їх вміст білка близький до вмісту м’яса.
Після м’яса одним з найважливіших «не веганських» інгредієнтів є молоко. Однак багато людей не вживають молоко навіть як вегани, оскільки більшість людей сьогодні чутливі до лактози. Навіть якщо вони часто про це не знають, оскільки це може бути ознакою, здавалося б, незначного судоми, болю в животі або у більш серйозних випадках діареї. Частково через це ринок молочних альтернатив вже дуже широкий, і на вибір є багато рослинного молока. Хоча ціна на них іноді може досягати до 1000 форинтів за літр, більшість із них можна здешевити вдома.
Соєве молоко
THE соєве молоко мабуть, найпоширеніший і, можливо, один з найдешевших альтернативних сортів молока. Однак домашнє приготування трохи складніше, ніж інші рослинні молока.
Для приготування важливо використовувати несмажену, несолену сиру сою.
- Сою замочують на 6-7 годин.
- Потім ми кладемо стільки води, скільки хочемо, щоб врешті закипіло разом із квасолею.
- Коли закипить, зніміть з вогню і поставте в блендер і змішайте разом з невеликою кількістю солі та цукру.
- Потім ми проціджуємо через щільнотканий фільтр, і наше домашнє соєве молоко готове.
Практично будь-яке рослинне молоко можна приготувати за допомогою вищезазначеної техніки. Ми можемо ним скористатися рис, мигдаль, пишеться, zabot, кокосового горіха, навіть більше Насіння маку і фундук є. Замочування дуже важливе для всіх них, оскільки це робить їх набагато більш засвоюваними, і лише так ми можемо їх змішувати. А для ароматизації сміливо експериментуйте з сіллю, цукром або навіть ванільним цукром. Наприклад, для вівсяного молока настійно рекомендується попередньо змішувати ароматизатор, оскільки овес має дивний сирий смак.
Овочевий йогурт
Ми вже можемо знайти веганські версії різних молочних продуктів без молока. На жаль, ціна на овочеві йогурти все ще досить переливна, і ми не завжди знаходимо їх на полицях магазинів. Однак ми можемо зробити їх і вдома. Найкраще придбати ферментер або машину для виготовлення йогуртів, оскільки вони дійсно можуть зробити йогурт з будь-якого рослинного молока дуже легко і швидко. Хоча ці йогурти можна виготовляти без машини, вони вимагають набагато більше часу та уваги. Що знадобиться для приготування овочевого йогурту:
- 400 мл рослинного молока
- 50 мл води
- 35 грам крохмалю тапіоки
- 2 пробіотичні капсули Bio-Kult
- Молоко злегка прокип’ятити.
- Потім змішайте крохмаль з водою в окремій тарілці.
- Потім додайте змішаний крохмаль до молока і розмішуйте до загустіння.
- Потім дайте йому охолонути до теплого стану. Це дуже важливий крок, адже якщо ви додасте бактерії вище 40 градусів, вони загинуть.
- Додайте вміст двох капсул, і ви зможете перейти до машини!
- Після закінчення програми поставте йогурт у холодильник на 1 день, а потім приправте варенням та фруктами, як вам подобається.
У магазинах також можна знайти веганські сири та креми, майонез та загусники. Хоча раніше веганський сир практично означав затверділий маргарин, сири, виготовлені з кокосової олії та натуральних інгредієнтів, сьогодні дійсно доступні. Їх варто шукати у великих органічних магазинах, але сьогодні ми можемо потихеньку знайти їх і в полярному магазині.
А з вершків ми знаходимо вівсяні пластівці, рисові вершки та кокосові вершки, які можна використовувати для приготування їжі та випічки точно так само, як і їх коров’яче молоко.
Замінник яєць
Яйця в основному служать сполучною речовиною під час випікання та варіння.
Мабуть, найвідомішим замінником яєць є банан. 1 стиглий банан дорівнює 1 яйцю, тому сміливо використовуйте його як для млинців, так і для тортів.
На додаток до замінників, доступних в органічних магазинах, чіа маг також змішується з водою. Ця текстура желе може виконувати функцію чудового клею для тортів, але ми навіть можемо приклеїти до неї котлети. THE мелене насіння льону водою і це працює так само, як чіа.
Я ще не пробував, але теоретично сік з нуту можна збивати так само, як і яєчний білок.
Якщо ви хочете зробити веганську яєчню, використовуйте її tofut!
Використовуючи свою креативність, ми можемо фактично замінити все і знайти веганську пару для кожного інгредієнта та інгредієнта! Давайте сміливо експериментуйте і не бійтеся пробувати нові смаки!