Джерело статті
Один з найвидатніших угорських фахівців у галузі молекулярної гастрономії використовував мексиканську текілу номер ель Джимадор для приготування їжі. Своїми новими стравами він довів, наскільки різноманітна культура споживання благородного мексиканського напою, і текіла Джимадор, виготовлена із 100% агави, бездоганна не тільки як напій, але і як інгредієнт їжі.
Чемпіон світу Ференц Керестес змішувач цього року запропонував нові експерименти, включаючи подальший розвиток нагороджених комбінацій смаків у Барселоні. Барний кухар Symbol Budapest створив гармонію напоїв та їжі на тарілках.
Роберт Беде, шеф-кухар телевізора Paprika, відвідав царство Ференца Керестеса, щоб спостерігати за народженням найсучасніших смакових поєднань нового року.
Найбільш регулярними стравами з текіли 2012 року були: цитрусові королівські королівські креветки; Ікра "Фермерська устриця" з Маргаритою; яловича вирізка "Гарячий Схід" з апельсиновим димом; Гуамаколе - філе лосося гравлаксолу; Каштанове пюре з текілою амарен та гібіскусом морозива Лічі.
«У Мексиці я любив текілу, також визрілу, репосадо. Він має дуже характерний, складний аромат, для якого я поєднав аромати з шеф-кухарем Золтаном Хушаком. Для мене важливо також порадувати ніс стравою, - сказав міксер з найбільшою скромністю, до якої звик.
Оцінюючи професійно їжу, Роберт Беде висловив професіоналізм свого колеги: "Я навіть не доходжу до взуття Ференца Керестеса".
В Угорщині текілу найчастіше вживають з лимоном і сіллю або з апельсином і корицею. У разі текіли ель-Джимадор це не рекомендується, оскільки ці сильні ароматизатори пригнічують чудовий аромат дистиляту від богині Маяуель. Цьогорічний улов базувався на двох сортах ель-Джимадор, Репосадо та Бланко.
(Опубліковано в Інтернет-виданні Kisalföld 26 січня 2012 р.)