Це свого роду соціалістичний фаст-фуд. За винятком того, що, на відміну від гамбургерів, це приносить користь здоров’ю.
Поділитися статтею
Словацький винахід, без якого ми не могли б уявити умови після важкої ночі або хоча б раз на місяць на сніданок чи десять. Типовим поєднанням часів соціалізму є 10 dkg тріски та два круасани. Її їли робітники, студенти, а також папали.
За даними споживчої групи GfK, це найбільш купуваний десятий салат у Словаччині. Тільки за останні 12 місяців 8 з 10 домогосподарств придбали тріску. Домогосподарства купують тріску в середньому 12 разів на рік і купують близько 26 dkg за покупку.
Друге місце належить паризькому салату, який придбали більше половини домогосподарств. Хоча їх купують рідше, ніж тріску, домогосподарства купують до 33 дкг цього салату за одну покупку.
Третім є рибний салат, який 40 відсотків домогосподарств купують приблизно п’ять разів на рік. При одній покупці в середньому 25 dkg цього салату.
Останній з найпопулярніших салатів - це італійський, який ми купували в середньому раз на три місяці. В одній покупці 35 відсотків домогосподарств придбали 32 дкг салату.
Перегляньте звіт про салат з волоських горіхів, приготований Мареком Гудяком деякий час тому.
Як насправді виникла тріска в майонезі?
А що сьогодні? Адже тріска! Всім відома тріска в майонезі. Це словацьке явище. Протягом кількох поколінь. Продукт, яким ми повинні по праву пишатися. Однак мало хто знає справжню історію та суть тріски в майонезі. Ми зв’язалися з двома найбільшими компаніями - Ryba Košice та Ryba Žilina, які виробляють цей делікатес.
Тріска - національна риба Португалії, але салат з майонезом - невідоме їм поняття. Але своїм походженням Словаччина завдячує братиславському шеф-кухареві та кондитеру Юліусу Бошеку, який на момент заснування був головою братиславської риби і раніше працював у добре створеному готелі. На той час у неї ще був прикметник тріска в ремоладі.
Нині неіснуюча компанія Ryba була створена в 1943 році в Братиславі. Через три роки "Риба" відкрила новий завод у Кошице, і протягом наступних двох років два його заводи становили до 70 відсотків загального виробництва в Словаччині.
На той час імпорт риби підпадав під суворі, керовані централізованими квотами. У 1950-х роках розподіл на душу населення становив лише 28 г.
Важливою інформацією є те, що за попереднього режиму риба була недоступною для більшості словацьких країн через різницю в іноземній валюті.
Що ми їмо в трісці з майонезом?
Змішування риби з майонезом та овочами було єдиним способом отримати хоча б шматочок риби на кожному столі. Згідно з найстарішими стандартами компанії, що збереглися з 1958 року, ми знаємо, що частка риби в майонезі з овочами тоді становила 50 відсотків. Неправда, що вороги стверджують, що це салат з різних залишкових частин риби.
Філе тріски вкладається в тріску - м'яз, який є одним з найкращих. Рибу термічно обробляють, потім м’ясо «подрібнюють» і змішують з дрібно нарізаними овочами та майонезом.
Перша згадка про тріску в ремуладі - з 1953 року, через рік розпочато випробувальне виробництво із планом 65 тонн на рік. Однак план того ж року був майже подвоєний.
Тріска швидко знайшла своїх прихильників своїм смачним кисло-солодким смаком, і в даний час її споживання в рази вище. Виробництво тріски дуже вимогливе, і традиційних виробників тріски мало, у Словаччині є найбільші виробничі заводи в Жиліні та Кошице.
Тріска - ліки для мавп
Коли ви запитуєте своїх батьків чи бабусь і дідусів, окрім харчової соди, тріска - найкраще ліки після важкої ночі. Тріска ідеально підходить для "стабілізації" розбитих шлунків і насичення його. Кисло-солодкий смак нейтралізує зневоднення організму. Тріска також асоціюється з пивом у пісні Тактікова.
10 dkg тріски і два круасани - соціалістичний фаст-фуд
При соціалізмі "тріска з рогом" була буквально націоналізована. Цікаво, що тріска завжди була власністю лише словаків і не пробивалася в Чехії. Вона дійшла лише до Острави, де працювало багато шахтарів зі Словаччини.
Тріска і два круасани все ще є синонімом сніданку або великого десятого робочого класу за часів соціалізму. Студенти коледжу також її любили. У 90-х роках Словаччину затопило західне фаст-фуд, що спричинило немилість до "соціалістичних" продуктів. Але лише тимчасово.
Завдяки різним кампаніям, тріска повернулася до популярних продуктів харчування, як показує останній споживчий барометр GfK.
Після природного, поступового розморожування м’ясо проходить процес варіння. Приготовлене м’ясо, мариновані овочі поступово змішують з майонезом, який компанія на півночі Словаччини виробляє в основному з якісної ріпакової олії та яєчних жовтків.
Це свого роду "соціалістичний фаст-фуд". За винятком того, що на відміну від гамбургерів, це унікальний словак, який приносить користь здоров’ю.
Поєднання ріпакової олії та м’яса тріски є багатим джерелом цих незамінних жирних кислот, які позитивно впливають на серцево-судинну систему.
Окрім солі та оцту, решта їх майонезу складається з безглютенового картопляного крохмалю. І це хороша новина для целіакії.
Після контролю якості тріска розливається в упаковки різного розміру. Цей унікальний процес виготовлення однієї партії тріски в майонезі займає два дні. У Жиліні вони виробляють в цілому понад 250 тонн тріски в майонезі на місяць. На заводі в Кошицях щомісячне виробництво дещо нижче - від 140 до 150 тонн.
Так робиться унікальний словацький
Після поділу державної компанії Ryba на початку 90-х під тиском іноземних роздрібних торгових мереж рецептури окремих заводів (у Братиславі, Жиліні та Кошице) поступово змінювались.
За інформацією із жилінського заводу, тріска надходить до них першою в заморожених блоках цільного м’ясного філе. Виготовляється з м’яса Аляскинської тріски, яке ловиться в районі між Північною Азією та Америкою.
Окрім минтаю Аляски, завод Кошице також використовує високоякісну тріску для виробництва популярного салату, який ловиться в північно-східній Атлантиці.
Кошицький завод ввів у наш словник слово Трескословенсько, яке повинно нагадувати людям про нашу історію та тріску. Жилінський одомашнив у нас термін словацька тріска.