найпоширеніші

Маргарину бракує лише однієї молекули, щоб стати 100% пластикою. Це справді так? Що говорить експерт щодо цього та інших міфів?

Претензія: Маргарин спочатку вироблявся як корм для забезпечення швидкого набору ваги індиків.
Що робить експерт: Маргарин спочатку вироблявся як замінник дорогого і дефіцитного масла за ініціативою імператора Наполеона III. Йому потрібно було досить дешевого та смачного жиру задовільної консистенції для своєї армії. Маргарини виконували ту саму функцію під час війн. Відсутність вершкового масла та сировини рослинного походження на той час означала, що для їх виробництва часто використовували менш цінну сировину. Однак сучасну продукцію, що випускається в даний час, не можна порівняти з продукцією, виробленою десять років тому, не кажучи вже про продукцію 50 років тому. Наукові знання постійно створюють нові можливості і виробництво пильно стежить за ними.

Претензія: Транс-жирні кислоти не є необхідними в дієті і не корисні для здоров’я.
Що робить експерт: Транс-жирні кислоти дійсно шкідливі для здоров’я - їхній вплив на розвиток серцево-судинних захворювань обговорюється у професійних колах. Однак маргарини виготовляються з рослинних олій, тобто надходять із природних джерел. При їх виробництві (або при переробці сировини для їх виробництва) воно в переважній більшості вже не використовується.

Претензія: Обидва продукти (вершкове масло і маргарин) мають однакову енергетичну цінність.
Що робить експерт: Масло містить більше 80% жиру. Рослинні жири виробляються в набагато ширшому асортименті. На нашому ринку також є жири з 80% жиру, але також продукти з низьким вмістом жиру, що містять зменшену кількість жиру (до 25%). Енергетична цінність цих жирів набагато нижча порівняно з вершковим маслом.

Претензія: Масло має кілька харчових переваг, тоді як маргарин - лише декілька, додані там же хіміками!
Що робить експерт: Маргарини (рослинні жири) забезпечують кілька харчових переваг. Вони майже не містять холестерину і мають більш вигідне представництво окремих жирних кислот. Масло містить набагато більше насичених жирних кислот, ніж будь-який маргарин, а також більше жирних кислот, ніж більшість маргаринів на ринку.

Претензія: Маргарини підвищують загальний холестерин і холестерин ЛПНЩ ("поганий") і знижують рівень холестерину ЛПВЩ ("хороший").
Що робить експерт: Це ефект трансжирних кислот, які утворювались у минулому в рослинних жирах, що утворюються при частковому гідруванні олій. Однак сучасні рослинні жири, які виробляються сучасними методами виробництва, вже містять їх лише в мінімальних кількостях. Насичені жирні кислоти, які містяться у більшій кількості у вершковому маслі, мають подібний негативний вплив на рівень жиру в крові. Сучасні маргарини, навпаки, можуть сприяти зниженню рівня холестерину в крові завдяки підвищеному вмісту поліненасичених жирних кислот. "В даний час високий вміст насичених жирних кислот у раціоні є значним фактором ризику серцево-судинних захворювань. Навпаки, зменшення вмісту насичених жирних кислот у раціоні призводить до зменшення частоти серцево-судинних захворювань у великих груп населення ", - говорить проф. Яна Юрковічова, дієтолог.

Претензія: Маргарину бракує лише однієї молекули, щоб стати 100% пластикою.
Що робить експерт: Пластмаси, також відомі як пластмаси, відносяться до широкого спектру синтетичних або напівсинтетичних полімерних виробів. Вони складаються з органічних конденсаційних або добавочних полімерів, а також можуть містити речовини для поліпшення якості або збільшення вартості. Маргарини (рослинні жири) виготовляються з рослинних олій та жирів. Як зазначив док. Юрковічова, "їх склад повинен відповідати суворим вимогам Продовольчого кодексу Словацької Республіки, а також нормам Ради ЄС, що діють на всій території Європейського Союзу".

Претензія: Навіть через роки маргарин не руйнується і не починає пахнути.
Що робить експерт: Рослинні жири мають певний термін зберігання, який становить приблизно 3 місяці з дати виробництва, за умови дотримання правильних умов зберігання. Після цього їх якість починає змінюватися, як і якість інших продуктів.

Претензія: Маргарин уникає навіть цвілі та мікроорганізмів.
Що робить експерт: Гриби та інші мікроорганізми можуть заражати рослинний жир, як і будь-яку їжу. Однак жири, як правило, найбільш погіршуються через пожовтіння, якщо не дотримується рекомендованого способу зберігання та перевищує рекомендований час споживання.

Претензія: Маргарин залишився б непривабливою сірою речовиною без щедрої допомоги барвників та інших добавок.
Що робить експерт: Основа маргаринів (рослинних жирів) блідіша. Це пов’язано зі структурою продукту, де колір основної сировини (олії) освітлений, що є цілком природною оптичною властивістю. Остаточний колір отримують напр. шляхом додавання бета-каротину, який зазвичай міститься у жовтих або помаранчевих фруктах та овочах. Колір вершкового масла також змінюється відповідно до пори року - від більш світлого (взимку) до жовтішого (влітку, коли корови пасуть свіжу траву). Бета-каротин іноді додають до вершкового масла, щоб уніфікувати його колір протягом року.

Джерело: Асоціація охорони здоров’я та харчування

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.