замінники

Клейковина - це білок, який відповідає за надання еластичності тістам, виготовленим із зернових борошнів, таких як пшениця, спельта, ячмінь та жито, серед інших. Безглютенова дієта, єдине на сьогодні ефективне лікування для групи людей, хворих на целіакію, змушує нас виключати цей білок і робити тісто з використанням інших елементів.

І саме те, що проведення безглютенової дієти означає виключення всіх тих продуктів, виготовлених із зернових культур, що містять цей білок, в основному пшениці, ячменю, жита та їх похідних. Хоча овес традиційно входить до цієї групи злаків, сьогодні ми зустрічаємо його на ринку, придатному для целіакії. Безглютенові вівсяні пластівці, поки вони так марковані, є здоровим варіантом для целіакії, хоча перед вживанням рекомендується проконсультуватися з лікарем. Поки ми пояснюємо, що таке клейковина; Тому клейковина міститься у всіх видах продуктів, але особливо у хлібі, піці, макаронах та випічці які зазвичай виготовляються з пшеничного борошна, найпоширенішої і найспоживанішої крупи на сьогоднішній день у світі (за даними ФАО).

Глютен, присутній у борошні цих злаків, значно полегшує роботу замішування та полегшення цього виду продуктів клейковина допомагає зв’язати молекули води, тобто надає тісту еластичність, не порушуючи його, щось, що не трапляється, якщо ми вилучимо глютен з цього тіста. Ось чому так важливо працювати з елементами, які замінюють глютен і можуть виконувати подібну функцію з тістами на основі безглютенової борошна із безглютенових злаків, оскільки вони, як і борошно бобових та різні псевдозернові культури, не є хлібні самі по собі.

Деякі з найбільш використовуваних продуктів для заміни глютену:

  • Агаровий агар: Це рослинний желатин морського походження, який також відомий як «рослинний желатин». На Сході його використовували з давніх часів, а в середині 19 століття він досяг Європи. Великою перевагою агарового агару є його гелеутворююча сила, але якщо ми використовуємо його в масі, нам доведеться спочатку розчинити його в гарячій воді.
  • Ксантанова камедь: це продукт, який найбільше використовується у комерційних хлібних сумішах та у рецептах домашнього хліба. Це полісахарид, що виробляється бактерією при бродінні цукрів. Лише кілька грам ксантанової камеді ми можемо надати еластичності та структурі хлібу та тісту.
  • Лушпиння псиліуму: Псиліум - це насіння рослини під назвою плантаго, родом з Індії. Psyllium працює дуже подібним чином до клейковини, коли ми робимо тісто. Він поглинає воду і утворює структуру, яка затримує гази від бродіння і забезпечує губчасту та еластичну структуру крихти, пояснюють вони в книзі Безглютеновий хліб.
  • Яйце: Він використовується особливо у випічці, особливо в яєчних білках, які також є чудовим джерелом білка.

Зернові борошна без глютену, вони не завжди не містять глютену

Ці статті вас також зацікавлять

Я хотів би знати, якщо в рецепті я хочу замінити пшеничне борошно сумішшю безглютенового борошна, щоб його з’їсти, чи просто замінити таку ж кількість пшеничного борошна, як суміш безглютенового борошна? Дякую

Глютен не є необхідним у здоровому харчуванні, а борошно без таксу не є необхідним у здоровому харчуванні. Не потрібно споживати борошно.

Нора Гройсманн, відповісти, що вони запитали
те, що борошно не потрібно, є екстремізмом
з вівсяними пластівцями ваші гамбургери, фрикадельки та соуси мають набагато кращу текстуру
борошно чіа дозволяє приготувати чудовий пудинг
ви екстреміст/або, і як усі/або екстреміст/о, ви підлий/або