Трнава отримає неперевершений атракціон у Словаччині. Брочка планує інвестувати мільйони євро
Вікторина: Історія - це не просто нудні дати. Ви б здали випускний іспит з цього предмету?
Вчені досягли грізного числа. Це відсоток, на який британська мутація може бути більш смертельною, ніж вихідний вірус
- Світ кави нам знайомий. Однак ми завжди відчуваємо велике хвилювання та радість, коли маємо нову пригоду, новий виклик
- Ось чому ми з великим нетерпінням чекали інтерв’ю в Бансько-Бистрицькій області, де нас прийняли в Баровній Чаровні, присвячене питтю чаю
- Ми з Ідкою Топінковою також говорили про те, чому вона завжди дивується, коли люди замовляють у них чай зі свіжою м’ятою.
- Світ кави нам знайомий. Однак ми завжди відчуваємо велике хвилювання та радість, коли маємо нову пригоду, новий виклик
- Ось чому ми з великим нетерпінням чекали інтерв’ю в Бансько-Бистрицькій області, де нас прийняли в Баровній Чаровні, присвячене питтю чаю
- Ми з Ідкою Топінковою також говорили про те, чому вона завжди дивується, коли люди замовляють у них чай зі свіжою м’ятою.
Бар знаходиться в оновленому приміщенні. Якою була ваша подорож сюди?
Історичний прохід на Наместі SNP 7 виглядав сумним та безлюдним, оскільки його передня частина довгий час не використовувалась. Ми почали працювати в приміщенні минулого літа. Ми все робили самостійно, поступово, за допомогою друзів - чайників та добрих знайомих. Найважливіша частина була завершена близько жовтня і поступово додано ще більше - насправді вона все ще збільшується. Ми не намагаємось пришвидшити ситуацію. Лише спостерігаючи, як речі працюють, їх можна правильно розвинути. Краще повільніше, але на міцних засадах. Ми хочемо показати людям щось нове, інше, і ми віримо, що це їм сподобається.
Ви почали з чайної, яка сьогодні може знайти у вас все, що можуть знайти люди?
Баровна Чаровня - молодша сестра знаменитої Чайовни Чаровни, яка є найстарішою чайною в Бистрицях. Ми працюємо з чаєм у ньому більше 18 років, і пропозиція - це виключно чай. Бар був створений для того, щоб на літній терасі наблизитись до площі, людей та сонця. Основою нашої концепції завжди був, є і буде справжній та свіжий чай. Коли я кажу справжній чай, я маю на увазі чай з чайного дерева як рослини, лат. camelia sinensis.
З цієї однієї рослини, яка має кілька різновидів, схожих на сорти кави, шляхом поступової обробки утворюються різні справжні чаї - білий, зелений, жовтий, червоний, чорний, улун та пуер. Це завжди одна рослина, але окремі сорти відрізняються за обробкою, а також за тим, де вирощують чайне дерево, тому на нього також впливають географічні умови.
Окрім чаїв, ми також пропонуємо щось на зразок мате, ройбуша, гібіскуса або суміші трав - те, що словаки знають як чай, але насправді це відвар. Оскільки ми справді поглиблюємося з чаєм, ми навчаємо їх, що чай не такий, як чай, це не справжній чай як не-чай, і особливо те, що свіжість відіграє дуже важливу роль у чаях (крім пуеру).
Що ми можемо уявити під терміном свіжість?
Говорячи про свіжість, я не маю на увазі свіжу м’яту чи свіжий імбир. Я говорю про те, що чай надходить з минулої весни чи іншого врожаю. Але основа тут - весняний урожай.
Як ти потрапив до чаю?
Все почалося, коли мені було 17 років, і я прийшов до чайної, щоб запитати про бригаду. І ця чайна якимось чином потрапила мені в серце (сміється). Незважаючи на те, що я пізніше провів деякий час за кордоном, це завжди повертало мене додому та до чайної.
Чому Барова Чарня?
Оскільки чарівна чайна - це прекрасне іграшкове слово, багато людей автоматично плутають нашу традиційну виключно чайну і бар, хоча це два різні заклади. Čarovňa - це наш бренд, Čajovňa Čarovňa знаходиться в Аркадному переході, а Barovňa Čarovňa безпосередньо на площі SNP. Однак у Баровні ми також пропонуємо асортимент, що не складається з чаю, і батончик є його серцем, тому Barovňa.
Це означає, що ви також відкрили тут принадність кави?
Я ніколи не любив звичайного еспресо, тому (час від часу) пив капучино. Але коли справа стосується справжньої кави, я завжди думав, що повинна бути така, яку мені не доведеться «псувати молоком», і вона мені сподобається. За збігом обставин я вперше зіткнувся з відфільтрованою кавою в Леруа, почав пробувати її в кількох місцях і там почав насолоджуватися.
Де ви каву у своєму меню?
Коли ми вирішили, що будемо включати крім чаю ще й «чайну каву» - як я зазвичай називаю фільтр - ми побігли до Брая Ондрежека, котрого я знав, що це був маленький смажитель Бистрице, і з першого погляду мені сподобалося це від душі і з пристрастю. Тому ми вирішили, що хочемо працювати з ним. Ми цінуємо його підхід до роботи та той факт, що він дбає про свіжість та якість. Сьогодні я знаю, що приготування кави - це певна гра. Всі в барі готують його трохи по-різному, і в цьому полягає принадність цього, як і чай.
Повернемося до чаю. Ви також робите дегустації?
Ми намагаємось змусити людей знайти те, що їм справді подобається, тому, купуючи сипучий чай, можна скуштувати будь-який чай. За цим слідує наш електронний магазин. Клієнт може скуштувати чай безпосередньо в нашому барі, і, дізнавшись про це, він також може надіслати його через електронний магазин. Електронний магазин працює вже давно, і найближчими місяцями ми збираємось відкрити оптовий магазин.
Отже, якщо ми хочемо скуштувати 15 різних чаїв, наприклад, яка процедура?
Якби це була така кількість, було б непогано домовитись про бронювання заздалегідь, адже може трапитися так, що у нас не буде достатньо часу та персоналу. Але якщо це до п’яти чайників, ми також можемо переслідувати це під час нормальної роботи. Дегустації у нас безкоштовні, якщо клієнт нарешті вибере та придбає один із розсипних чаїв.
Ви також пропонуєте домашні торти ...
Солодка випічка завжди була моєю пристрастю. На мою думку, це коріння у нашій родині, я походжу від кількох братів і сестер, і коли мама пекла, ми завжди катали, змішували, куштували. Але будь то торт, чай, кава чи лимонад, ми завжди намагаємось створити їх за власними рецептами та фантазією, щоб вони мали якісну та свіжу основу та внесли новий вимір. Чаї повинні бути свіжими, не штучно ароматизованими або кольоровими, як це досі прийнято. Якщо чай якісний і особливо свіжий, він сам по собі має прекрасний аромат і смак. І для цього точно не потрібен цукор.
Які помилки люди роблять найчастіше, готуючи чай?
Більшість чаїв не заливають гарячою водою, що є, мабуть, найпоширенішою помилкою. Можливо, я б лише налив окропу в чорний пуер і трохи не-чаю. Але як тільки ми наближаємось до зелених чаїв (у сенсі бродіння), ми використовуємо воду з нижчою температурою, приблизно 80 градусів. Потрібно витратити час на приготування чаю. Якщо ви дійсно хочете насолодитися цим, обов’язково не поспішайте. Для тих, хто цікавиться чаєм, ми працюємо над чайними майстернями, де люди зможуть відкрити чай простим, грайливим і водночас практичним способом. Просто слідкуйте за нашими подіями в соціальних мережах.
Як ви сприймаєте різницю між чаєм та кавою?
Кава будить мене, можливо, швидше, але на коротший час, що також науково доведено. Чай має більш повільний початок, але більш тривалий ефект. Це пов’язано з різним засвоєнням кофеїну та теїну в організмі.
Яким чаєм ми повинні балуватись вранці, що на обід, а що ввечері?
Вранці давайте побалуватись чаєм, який надовго дасть нам високу дозу енергії, в ідеалі - зеленим або чорним чаєм. Коли ми говоримо про чорні чаї, люди зазвичай знаходять альпійські чаї, які мають ніжний, свіжий смак і світлий колір настою. Якщо комусь потрібно постачати енергію протягом дня, і це повинно бути швидко, то дуже цікава матча - японський зелений обрядовий чай. Його подають у менших кількостях, ніж звичайний чай. Він ніколи не буває таким гарячим, як інші чаї, тому ви можете випити його відразу. Якщо хтось смакує до чаю ввечері, вибір чаю залежить від чутливості організму до теїну, але загалом улун і білий чай менш підбадьорюють.
Чи справді чаї допомагають нашому здоров’ю, чи це лише міф?
Наукові дослідження показали, що щоденне вживання чаю збільшує нашу стійкість до загальних захворювань цивілізації. Однак важливо пити його регулярно.
Як слід правильно зберігати чай вдома?
Ідеально не зберігати, а пити відразу. Якщо ми хочемо зберігати, ми намагаємось зберегти чай свіжим якомога довше. Тому нам слід перешкоджати доступу повітря та зберігати його у темному склі або інших металевих або паперових контейнерах, призначених для цього. У нашому електронному магазині ми продаємо комплектні чайні приналежності від чайників до чашок, ситечок, аксесуарів для приготування Matche або калабас та мате-бомб. Йдеться здебільшого про кераміку - серійну та авторську продукцію. Вибираючи чайники, майте на увазі, що чаю потрібен простір. Тому, якщо ви під час підготовки замикаєте його в тісних ситах, це ніколи не буде правильним вчинком.
Як ви думаєте, що місцеві жителі сприймають ваш бар-бар?
Я очікував, що Бистркани будуть більш відкритими. Що коли вони гуляють і бачать щось нове, вони кажуть собі: я збираюся поглянути. Але вони виявились набагато закритішими, ніж я очікував. Вони мусять «оглянути» місце, тоді як туристи це взагалі не вирішують, вони йдуть на дно і відкрито спілкуються. Здавалося, у Бістрканців була недовіра та страх відкрити щось нове. Ми пропонуємо досить велику кількість чаю, але я часто здивований, коли гість просить свіжої м’яти, яку він уже знає і навіть не є в нашій пропозиції. Я кажу їм, спробуйте щось нове, змініть свій стереотип. І тому ми намагаємось навчити людей чомусь новому і одночасно працювати над собою та своєю пропозицією. Щоб показати і дати людям нові, нетрадиційні смаки, які одночасно є здоровими.
Як ви обираєте своїх людей для команди?
В основі лежить характер людини. Ми не хочемо штовхати когось кудись, де вони не почуваються природно і добре. Не дуже важливо, де чоловік працював раніше. Найголовніше, де він зараз перебуває і чи має він смак і волю.
А як щодо ваших цілей?
Я вже переконався, що краще не ставити конкретні цілі, щоб потім не розчаровуватися. І головне, цілі змінюються - і з віком, і з досвідом. Я хотів би подорожувати, бо є багато місць, де можна знайти чай. Це буде так, як повинно бути, і я зроблю все, щоб зробити це якнайкраще. Не потрібно бути на чайній плантації, щоб пізнати чайний світ.