У світі налічується понад десяток видів вугрів як у прісних, так і в солоних водах, а лише в Угорщині європейський вугор (Anguilla anguilla) живе у домашніх водах. Ця довга риба дивної форми - один із традиційних угорських інгредієнтів, який надовго зник з наших столів, але зараз повільно просочується назад у суспільну свідомість. Правда, вугор в наш час перевідкривають лише якісніші ресторани, і він здебільшого не входить як постійне блюдо, але в щоденному та щотижневому меню, пропозиціях та цікавинках. Однак хороша ціна вугра, його чудовий смак та якість м’яса передбачили б, щоб він був частиною повсякденної їжі, а також з’явився в пропозиції їдалень та їдалень. Крім того, підготовлені вугри, придбані у виробників, не дуже складні у приготуванні, зрозуміло, це не шкідливо для розуміння.

найвускулішою

Для багатьох вугор є табу через велику кризу вугра на озері Балатон, візуальна пам'ять про смерть 1991 року демонізувала тварину для багатьох. З тих пір запас озера стабілізувався, і завдяки розгортанню пасток для вугрів ця рідкісна спеціальність вже може бути законно доступна. У вугра немає лусочок, але шкіру потрібно здирати, оскільки її не можна їсти. Зазвичай це робить переробник риби, але якщо ні, то після ретельного засолювання це можна зробити вдома за допомогою міцних плоскогубців ціною певної роботи з м’язами. Як і у випадку з більшістю риб у блозі Kitchen Language, ми рекомендуємо фізіологічний розчин для вугрів (орієнтовні значення: 1 година, 6% концентрація). Це робить рибне м’ясо смачнішим, довговічнішим та візуально привабливішим.

Тіло вугра навчене плавати проти річок із сильними течіями, тож воно потрапило і в Угорщину, тому воно гніздилося і в озері Балатон. Однак ця спортивна будова асоціюється з напруженими м’язами, тобто м’ясом риби. Вугрів не можна смажити на грилі, як окуня, або просто витягувати, як коропа. За допомогою повільної, м’якої тепловіддачі ви можете пом’якшити м’язи і тим самим розкрити фантастичний світ смаку, що лежить в ньому. У цьому сенсі чудово приготувати тушонку з вугра, паприку чи якесь винне рагу.

Провідним принципом ми можемо вважати улов французького Coq au vin (півень із червоного вина), технологічна суть якого полягає в додаванні м’яса вугра до смаженого овочевого рагу та глінтвейну червоного вина, а потім ми плавимо його повільно і просто барботируючий сік. Його можна зробити з білим вином, також у вершковому варіанті, і в цьому випадку вугор задоволений грибним супроводом, кучма та гриб-труба добре поєднуються з ним. Для такої сметанової грибної вугри ви можете знайти відмінні гарніри в пропозиції Aviko, такі як маринована картопля дикої цибулі або елегантна картопля принцеси.

Прийнято навіть палити вугор, тому ми можемо додати в меню дуже елегантну, спеціальну закуску в будь-який час року. Куріння вугра вдома теж не є складним завданням, якщо у нас є для цього структура. Варто очистити філе від підготовленої таким чином риби і подати - це, мабуть, було б незручною операцією для гостя з посудом. Тож восени приємний кислотний грибний сік або просто мариновані гриби, смажений буряк з хроном або васабі чудово поєднується з копченими, філеними вуграми.