Напій правителів - культурна історія чаю

Вперше чай пили у стародавньому Китаї. Ніжний чагарник і спосіб його вирощування та збирання листя були настільки секретом, що в Японії, яка підвищила споживання чаю до своєї культури, лише в XII. Рослину культивували в 19 столітті, хоча чайні церемонії мали традицію чотириста років.

Під час завоювання Угорщини Китай вже експортував сушене листя чаю.

Спосіб приготування також був випробуваний в Китаї. Спочатку a приготовлений з порошкоподібного листя гарячий напій. Пізніше стало загальновизнаним, що скручені, висушені листя не варять, а варять. У Китаї VIII. ще в 16 столітті вірші прославляли чай, який спочатку називали напоєм правителів. Чайний кущ, який найбільше нагадує троянди, є дуже ніжною рослиною. Їх збирають три-чотири рази на рік, але лише ті листя, які закінчуються трохи згорнувшись. Правильний збір врожаю та правильна сушка визначать якість чаю.

правителів
Після Китаю чай також поширився в Японії. Спочатку склалися обряди споживання, згодом також було введено вирощування. Поряд з дзен-буддизмом, звичай поширився, коли священики бачили в рослині один із секретів довгого здорового життя. Таким чином перший чагарник прибув до країни разом із засновником першої дзен-буддистської секти. Згідно з японською церемонією, метою пиття чаю є пошук внутрішнього спокою. Таким чином, споживання чаю було особливим випадком, напій пили повільно, маленькими ковтками, прагнучи до гармонії в рухах і темах тихої, приємної розмови.

Після Китаю найбільшим виробником стала Індія. Правильний клімат сприяє вирощуванню, а неякісна питна вода, як і в Китаї, зробила споживання чаю популярним. За посередництвом Китаю та Індії чай досягнув Європи, а саме Англії, де звичка пити чай швидко поширилася. Введення англійцями п’ятигодинного чаю спонукало до виробництва в колоніях.

Три загальних фактори

Загальне в усіх культурах пиття чаю полягає в тому, що вони визначають основу приготування гарного чаю з трьох важливих факторів. Важливо, що яку воду ми готуємо (1) чай. Хоча кип’ятіння нейтралізує хвороботворні мікроорганізми, занадто жорстка вода, високий вміст мінералів, або - якщо говорити про сьогоднішні проблеми - занадто хлорована вода може зіпсувати смак напою. Це не має значення який чай виготовляється з чаю (2). Справжні любителі чаю кажуть, що листя можна варити тільки в керамічному горщику. Чим менше горщик, тим краще, але заваріть максимум півлітра чаю з ошпареним. Що й казати, посуд, який використовується для кип’ятіння чайної води та приготування чаю, може використовуватися лише для цієї мети. Справжні фахівці придумують глазуровані або неглазуровані банки, які відповідають типу чаю. THE третє і, мабуть, найголовніше, який визначає хороший чай, спосіб приготування (3). Не має значення, скільки бур’янів (тобто листя) додано до порції, скільки гарячої води ми прокип’ятимо, і, звичайно, важливий час замочування.

THE кількість це питання смаку і, звичайно, часу доби, міцність чаю визначається кількістю доданих чайних листків. Температура води та рекомендований час замочування залежать від виду чайного листя. Чорні чаї, настільки популярні у Великобританії (з Цейлону, Індонезії, Китаю), слід заливати прапорцевою водою, взятою з печі, а потім вимочувати протягом 2-4 хвилин. Зелені чаї слід кип’ятити з кип’яченим, а потім відставити на 5-7 хвилин і замочувати 1-3 хвилини. Зелений чай можна повторно варити кілька разів, і в цьому випадку для виходу потрібно більше часу. Єдина різниця між двома різновидами полягає в тому, що листя чорного чаю сушать набагато довше, а листя, що становлять сировину зеленого чаю, майже не сушать.

Аромат чаю викликає багато суперечок. Справжній любитель чаю насолоджується смаком чаю, тому для нього не справжній «чай» перетворює благородний напій на «гарячий лимонад» з лимоном та цукром. На батьківщині чаю чай також не ароматизували. Тоді в Англії з’явилися всілякі: цукор, молоко, масло. Приготування чаю у XVIII ст. дійшов і до Росії, пиття чаю і тут стало дуже популярним, напій з чайного листя, звареного з самовару, тут підсолоджували цукром і варенням.

Сьогодні чай - це вже не такий самий напій, як той, який сподобався англійцям. У цю сферу також увійшла велика промисловість: з’явився чай з фільтром. Це спростило та пришвидшило спосіб його приготування, але зменшило насолоду від напою. (Принаймні так говорять експерти.)

Чайному листю потрібен простір, щоб якомога більше отримати смак. Тому чайні яйця теж не рекомендується приймати. Просочені листя слід фільтрувати, лише наповнивши їх у чашку. Фруктові чаї не класифікуються як справжні любителі чаю. Ошпарені фрукти дають теплий безалкогольний напій у відварному вигляді, вони дуже смачні влітку, навіть у охолодженому стані, але в них немає достоїнств справжнього чаю. Відфільтровані чаї з посиленим смаком навіть не описані в чайній літературі. Приготування та вплив трав’яних чаїв - це також окрема наука, на них не поширюються правила приготування, описані вище.