Якщо ви хочете приготувати розкішний десерт, візьміть до відома рецепт цих напівморозних сердець з трюфелем, прикрашених смачним домашнім гарніром з фундука.
Інгредієнти для напівзамороженої карамелі з трюфельним серцем
- 100 г цукру для мусу
- 200 мл вершків для збивання для мусу
- 1 яєчний білок для мусу
- 2 листи желатину для мусу
- 60 г темного шоколаду для трюфелів
- 60 мл рідкого крему для трюфелів
- 1 ст. Ложка какао-порошку для трюфелів
- 100 г очищених лісових горіхів для вишивки
- 40 г меду для вишивки
- 40 г цукру для вишивки
ЯК ЗРОБИТИ ТРУФЕЛЬНІ СЕРЦЕВІ ЦУКРОВІ СЕМІФРІЇ
Крок 1
Подрібніть шоколад. Доведіть крем до кипіння, залийте його, розмішуйте до отримання однорідного крему і дайте йому охолонути, поки він не загусне. Сформуйте 6 трюфелів, обкачайте їх над какао і зарезервуйте в морозильній камері.
Крок 2
Замочіть желатин на 5 хвилин у холодній воді. Покладіть 80 г цукру і 2 столові ложки води в каструлю і варіть 2 хвилини, поки не утвориться русява карамель. Додайте половину вершків і добре розмішайте. Злийте желатин, додайте його до попереднього крему і перемішуйте, поки він не розчиниться. Перекладіть його в миску і дайте охолонути, час від часу помішуючи.
Крок 3
Решту вершків, які повинні бути дуже холодними, збити електричними стрижнями. Також встановіть прозору і стійку точку снігу. Додайте решту цукру і збивайте ще 1 хвилину. Додайте крем до карамельного крему, двічі і обволікаючими рухами. Додайте безе таким же чином. Розділіть мус на 6 напівсферичних силіконових форм, покладіть в кожну трюфель і заморожуйте протягом 3 годин.
Крок 4
Опрацювання зачіски
Варіть мед з цукром, помішуючи, до отримання світлої карамелі. Додайте подрібнений фундук і продовжуйте готувати до золотистої скоринки. Вистеліть джерело аркушем пергаментного паперу, полийте його гарніром і розкладіть ложкою. Нехай воно сидить, але не надто довго, щоб воно не затверділо.
Крок 5
Опрацювання зачіски
Коли охолоне, великим гострим ножем нарізати тонкими скибочками. Розпакуйте муси на невеликих тарілках, розкладіть на них гарнір і негайно подавайте до столу.