Ті, хто любить неповторний, майже сироповий чай із їдальні, довго не будуть раді: з 1 вересня вони можуть отримати лише несмачне, але корисне освіження, оскільки набуде чинності новий регламент харчування, який буде обов’язковим для всіх закладів громадського харчування установ. Ємність із сіллю і цукром зникає зі столів, вміст жиру, вуглеводів, солі та цукру в їжі також регулюється, а тим більше жирна, борошняна їжа може бути покладена перед дітьми; на кухнях планується подавати набагато більше овочів, фруктів та молочних продуктів. Замість газованих та солодких безалкогольних напоїв вони отримуватимуть питну воду або мінеральну воду та молоко - три децилітри останнього щодня будуть платити учням початкових класів, п’ять децилітрів старшокласникам, а цугарінг заборонено. Також можна буде готувати лише десертні страви, що містять принаймні одну третину фруктів або молочних продуктів.

народні

Поспішно відмінене регулювання

Спочатку уряд планував запровадити положення про їдальню у вересні минулого року, але коли з’ясувалося, що ні школи, ні провайдери ще не готові до реформ, дату набуття чинності змінили на 1 січня цього року. Однак, за заявою Міністерства з питань людських ресурсів (Еммі), впровадження норм знову затягнулося, оскільки на той час ще розглядались критики громадського харчування та очікування батьків (офіційне обґрунтування було таким самим у вересні). Тим не менш, у кількох місцях на столах вже було здорове харчування, оскільки виявилося, що Еммі не вчасно повідомила відповідні школи та їдальні, багато хто лише дізнався з преси, що їм ще не слід готувати за новими правилами; інформація про подальшу відстрочку була подана у випуску угорської газети від 29 грудня за два дні до запланованого набуття чинності.

Обов’язковим буде найм дієтичного кухаря

Однак відтепер апеляція відсутня, уряд заявив, що для підготовки громадського харчування повинен був вистачити рік. Відповідно до нового регламенту, окрім вмісту поживних речовин у їжі, особлива увага приділяється способу та кількості її приготування та якості сировини. Дієти також повинні бути здоровішими, це означає, що набір прийомів їжі може відбуватися лише один раз під час основних прийомів їжі два послідовних десятиденних харчових дня. У їдальнях також потрібно буде розмістити меню, щоб вказати вміст поживних речовин у їжі та алергенні інгредієнти. На столі потрібно буде набагато більше їжі, приготовленої на пару, а на кухнях також потрібно буде найняти кухаря-дієтолога.

Заборона замість освітньої програми

Усі професійні організації погоджуються з реформою їдалень в Угорщині хоча б тому, що деякі школи, як повідомляє преса, насправді готують майже неїстівну їжу. А здорове харчування також має важливе значення, оскільки, наприклад, надмірне споживання солі, що є дуже характерним для угорців, може призвести до серйозних проблем, не кажучи вже про те, що кожна п’ята угорська дитина має зайву вагу. Водночас питання полягає в тому, наскільки успішною може бути реформа державної їдальні, просто змінивши дієтологію.

Уряд, як завжди, хоче застосувати у школах найпростіше рішення - заборону, наприклад, забираючи у дітей цукор і сіль, замість того щоб розробляти більш ефективні освітні програми в довгостроковій перспективі. Питання про те, наскільки ситуація може покращитися, якщо дитина продовжує отримувати вдома звичну солону жирну їжу, адже сім’я може не мати можливості щодня їсти булгур або кус-кус і готувати за суворими дієтичними рецептами.

Потрібно було б зменшити ПДВ

На думку уряду, якісніші продукти харчування - "не обов'язково" додаткові витрати, але, на думку Угорської асоціації громадського харчування (MKSZ) або Національної асоціації роботодавців з питань туризму та громадського харчування (VIMOSZ), це не так. Раніше Антал Теттінгер, керівник МКСЗ, заявив нашій газеті, що розкид цін на їдальні є великим по всій країні, але завдяки указу очікується зростання на 10-20 відсотків. Президент VIMOSZ Пал Золтан Гал заявив, що постачальники послуг, швидше за все, будуть змушені підвищити рівень поточного сировинного стандарту. Він наголосив, що потрібно буде зменшити ПДВ на громадське харчування, який на сьогодні є найвищим в Угорщині в межах ЄС.

На початку року компанія VIMOSZ також провела опитування, в якому взяли участь понад п’ять тисяч дітей, а також керівники установ та батьки. Страви готувались відповідно до Регламенту, а зацікавлені сторони консультувались за опитувальником. Результати не надто яскраві, за словами Галя, багато дітей відкинули новий вид меню, багато їжі потрапило в смітник - що також викликає занепокоєння щодо вартості та мети регулювання. Більшість скаржилися, що їжа була несолоною. До речі, досвід показав, що там, де вони певний час ведуть кухню реформ, діти приносять із будинку солянки. Гал сказав: Постачальники послуг побоюються, що ті, хто не отримує їжу без потреби, можуть залишити харчування; на думку експерта, зменшення трафіку на 5-10 відсотків може поставити під загрозу стійкість всієї системи.

"З нашого досвіду, однією з найбільших проблем є відсутність інформації. Діти відкидають змінений смак головним чином через відсутність досвіду", - сказав президент VIMOSZ, наголосивши, що буде потрібно поступове введення, не всі "традиційно" підготовлені продукти слід виключити з меню. На думку експерта, встановлена ​​кількість молока - це також перебільшення, студент нижчого класу не випиває три децилітри молока на день - і це також може призвести до серйозних витрат. "Коли ми пояснили, яка їжа краща за старшу, судження покращилося. Діти воліли б їсти те, що знали; їх слід навчити їсти здорову їжу", - сказала Гал, додавши, що для успіху також знадобиться розвиток кухонних технологій. Однак, в районі спостерігається значний дефіцит ресурсів.

У майбутньому їдальні будуть суворо перевірятися

З введенням цього регулювання на кухні також можна очікувати частіших та жорсткіших перевірок. Ми хотіли точно знати, як вони пройдуть, але ми не отримали ніякої інформації від Еммі, поки не закрили. Золтан Пал Галь вважає, що оскільки з осені кулінарію доведеться набагато більше документувати, влада може вимагати меню та інші документи в будь-який час, а також можуть проводитися лабораторні дослідження. Гал сказав: Еммі пообіцяла їм, що у світлі досвіду після впровадження постанови положення можуть бути змінені пізніше.