Наш язик відчуває не тільки аромати, але й запахи, американські дослідники виявили, що їх відкриття може зменшити споживання цукру та подолати ожиріння, збагачуючи їжу солодкими запахами.
Про мову явно відомо, що він відчуває п’ять основних ароматів - солодкий, кислий, солоний, гіркий та умами - через клітини-рецептори та білки у смакових рецепторах. Дослідження дослідників з Центру хімічного зондування Monell у Філадельфії, Chemical Senses, проливає нове світло на сприйняття смаку та ставить під сумнів сьогоднішню думку про те, що смаки та запахи їжі сприймаються окремо у роті та носі та пов'язані лише в мозку .
"Я не кажу, що коли ви відкриваєте рот, відчуваєте запах", - цитує Мехмета Хакана Озденера, дослідника центру та керівника дослідження, цитуючи веб-сайт британської щоденної газети The Guardian За словами Озденера, їх відкриття відкриває можливість використання запахів, щоб привести нас до більш здорової дієти. Наприклад, у дуже малій концентрації додайте їжі запаху, завдяки якому вона почуватиметься солодшою, ніж є насправді. Таким чином ми споживаємо менше цукру і можемо почати боротьбу з ожирінням. "Це безпрецедентна можливість", - сказав дослідник.
У дослідженні Озденер та його колеги описують, як генетично модифіковані миші використовувались для пошуку рецепторів, що відчувають смак та запах. Згодом у клітинах, що сприймають смак людини, були виявлені контрольні клітини, які, як відомо, важливі в інших клітинах, що відчувають запах.
Було виявлено, що клітини, що сприймають смак людини, також реагують на запахи. Знайдено докази того, що клітини, що відчувають смак, можуть мати як рецептори запаху, так і смаку, які взаємодіють із подібними молекулами. Однак поки незрозуміло, чи подразники рецепторів смаку та запаху потрапляють безпосередньо в мозок, чи інформація спочатку зливається в роті, пояснив Озденер.