Мене дуже надихає азіатська кухня, де бульйон називається «рамен». Він готується до справді безлічі способів з риби, яловичини, а також овочів. Азія красиво забарвлена, вони використовують все, що росте, від життєдайних паростків, коренеплодів, капусти, окунів, через живці, шкірки, гриби, м'ясо, кістки, шкурки, яйця, латаття, соуси для приправ - тамарі, соя, або маринований тофу.

овочів

Хоча м’ясні бульйони також готують протягом 10-20 годин, а кістки перед вживанням зазвичай випікають (щоб кров і смак крові не відбивалися в супі), ви можете приготувати чистий овочевий бульйон протягом двох годин. І саме це ми готуємо вдома принаймні раз на тиждень.

Я записую цю публікацію, виходячи зі свого досвіду, про те, як ми смакували різні види та заготовки вдома. Зазвичай я використовую овочі, доступні на ринку, у поєднанні з городом, пільгами та травами.
Для бульйону я використовую величезний чавунний горщик. На обід у нас чотири-три, але я часто заморожую «воду» бульйону, бо мені корисно протягом тижня готувати інші страви, про які я вже згадував вище.

Отже, як почати з овочевого бульйону?

Все, що я хочу використовувати, потрібно вийняти з холодильника і принаймні на деякий час при кімнатній температурі. Отож я і роблю. Заморожені речі охолоджують процес приготування, тому я їх закінчую.

Раніше я наливав у казан холодну воду і лише коли вона нагрівалася, клав у неї перший «інгредієнт» - підвісне ситечко зі спеціями та дрібними предметами, які ніхто не любить їсти в супі: часник, чебрець, розмарин, цибуля. І спеції - я використовую ялівець, білий або червоний перець. Іноді лавровий лист. Повний ситечко занурений у воду і зачаровує своїми першими ароматами. Підходящим ароматизатором є, наприклад, грецьке сіно, лігурія або шафран.

Перший овоч у супі найважчий.

Не добре, якщо коренеплоди додають до вже нагрітої води поступово, оскільки нам вдається їх нарізати, але ми готуємо їх у мисці і раптом «обдираємо» у воду. Він повинен мати приблизно однакову форму, якщо ми розріжемо на менші шматочки. Якщо ми даємо ціле, ми пристосовуємо більший до найменших частин. В іншому випадку, наприклад, смак селери може стати домінуючим, таким чином врівноваживши основний смак.

Я нарізав першим: морква, селера, стебло селери, цибуля-порей, петрушка, пастернак, шарлатан, кольрабі, дайкон, редис. Якщо я також використовую імбир (невеликий шматочок), латаття - попередньо замочену, або гриби або бобові (зелена квасоля або молодий горошок у стручках).

Не бійтеся скористатися усіма гаями, які у вас є

У нас перша фаза позаду. Тепер я буду використовувати vňata. Якщо ви знаєте джерело і маєте органічні овочі, використовуйте петрушку, моркву, кольрабі, буряк, цвітну капусту, брокколі, капусту, мангольд, потім чой, чой сум, китайську капусту, брюссельську капусту, кучеряву або класичну. Відмінні також листя редьки, рукола, шпинат та стебла. Трави - я обережний, щоб не поєднувати смаки, і тому, якщо я їх використовую, лігурії або «гриби» молодої цибулі.

Нарешті, додаю м’які овочі

Цвітна капуста, брокколі, зелений горошок, зелена спаржа не потребують тривалого приготування. Вони готуються швидко, і тому я використовую їх лише тоді, коли морква м’якша, але ще не зварена. Я вважаю це за 5-10 хвилин до вимкнення супу. Подібно з паростками або насінням гарбуза, соняшнику, кунжуту.

Відвар вариться повільно близько години. Максимум Якщо ви хочете бульйон для смаку і вам не потрібно мати хрусткі овочі, ви можете варити його ще довше на дуже повільному вогні. Для ароматизації я також використовую штучно оцет, десь у сенсаціях кладу сіль. Я не використовую "Вегета".

Порційний бульйон

Перед подачею овочів я виймаю їх з супу, проціджуючи в два етапи: перші інгредієнти відходять, які ніхто не їсть: окунь, вміст сита, варений цибуля-порей і стебло селери, зелень.

Потім інші овочі, які я заливаю холодною водою - так його підготовка тепла припиняється, але залишається теплою для прямого споживання.

Отже, ми маємо окремий проціджений бульйон, особливо овочі та варені макарони, яйця або подрібнений свіжий окунь, або цибулю-порей або насіння (якщо ви хочете, щоб вони хрусткі). Кожен отримує скільки завгодно смаку.

Я перенесу залишок бульйону в менший горщик наступного дня або на вечерю. Або якщо я знаю, що ми не будемо його їсти, я заморожу його меншими порціями. Я або буду використовувати овочі для загущення супу наступного дня, змішувати його в суп з бобових культур, або їсти його з гранулами з гранулами 😊.

Ми звикаємо капати поданий суп з якісної оливкової або кунжутної або ріпакової олії на тарілку.

Сімейна церемонія

Бульйони - це як церемонія у нас, у них бере участь вся родина - від принесення овочів, до їх очищення, нарізки, а потім приготування їжі. Суп завжди подають у найбільших тарілках, наповнених не тільки смаками, але й кольорами. Якщо вірус нас ламає, іноді ми просто нагріваємо «воду» з супу і п’ємо її в чашці з невеликою кількістю куркуми. Завжди потрібен час, і сила рослинного світу допомагає набрати нових сил.