наша

Китайські писання були тобто У 2800 році згадується внутрішня очищена кора цейлонського (шрі-ланкійського) дерева, кориця. В назві Cinnamomum zeylanicum, cinnamomum походить від єврейських та арабських термінів amomon, що означає запашну пряність. Китайці використовували корицю для лікування лихоманки, застуди та скарг на травлення. Його використовували стародавні єгиптяни, серед багатьох інших спецій, для бальзамів, виготовлених для муміфікації.

Як і багато прянощів, кориця також з’являється в Біблії, книзі Мойсея, книзі Прислів’їв, але навіть у Пісні про пісні.

Після єгиптян, греки і, звичайно, римляни також з великою перевагою вживали цю цінну і дуже дорогу пряність. Його застосовували насамперед як ліки для відновлення душевної рівноваги. Старший Пліній тобто. У 1 столітті він згадує, що 35 дкг кориці коштують приблизно 5 кг срібла.

Для пошуку душевного спокою і на знак глибокого болю, тобто У 65 році Нерон протягом року палив корицю на похоронах Поппеї Сабіни, його вбитої дружини. (Звичка, до речі, походила від того, що запах копченої спеції пригнічував запах в’янучого тіла).

У давнину арабський письменник Касавіні також згадує корицю, тобто У 1275 році. I. u. У 1292 році монах меншості Іоанн Монтекорвіно вшановує пам’ять спеції.

У середні віки хрестові походи полегшили кориці проникнення до Європи. У той час, окрім загоєння (кашлем, за допомогою нього виліковували хрипоту), його часто використовували як пряність. В основному це ароматизовані м’ясні одноразові страви, що головним чином пов’язано з тим, що корицю використовували для поліпшення м’яса, яке вже було не дуже свіжим. Завдяки прянощі проникаючий запах м’яса значно зменшився, а феноли в рослині стримували подальший ріст бактерій.

На шляху до спеції

Корицю купували єгиптяни з Китаю, в римські часи індонезійські плоти транспортували прянощі по Дорозі кориці для постачання римських ринків. Пізніше товари вивезли арабські купці з Олександрії до венеціанців. Цій монополії прийшов кінець, коли в 1505 році португальські моряки на чолі з Васко де Гамою відкрили острів Цейлон і знайшли рясне джерело кориці. До цього часу через небезпеку судноплавства кориця потрапляла до Європи лише сухопутним шляхом, але цьому і венеціанській монополії закінчився удар Гамою, який повернувся до Лісабона в 1506 році з 11 тонами кориці на борту.

Португальці встановили на острові фортецю в 1518 році, захищаючи тим самим своє панування над спецією. Однак у 1638 р. Острів потрапив у руки голландців, які в 1640 р. Взяли під контроль фабрики, а до 1658 р. Усіх португальських колонізаторів було вислано з острова. Нарешті, в 1796 році англійці взяли контроль над островом.

Завдяки експериментам, що розгорнулися на той час, корицю зараз вирощують у багатьох частинах світу, саме тому вона стала легко та відносно дешево доступною для кожного. Сьогодні культивування відбувається переважно на Яві, Суматрі, Борнео, Маврикії, Реюньйоні та Гайані в Південній Америці та Вест-Індії.

Кориця на кухні

Цей солодкий, дерев’яний, землистий аромат найчастіше використовується для десертів. Ми ароматизуємо нею солодощі та лікери, додаємо атмосферу шоколаду шматочком кориці. З фруктів він найкраще гармонує з яблуками, грушами, сливами та персиками. Використовуйте його у випічці, бісквітах, кремах, компотах, фруктових супах. Харчова промисловість також дуже любить немислиму корицю без більшості круп та хлібобулочних виробів.

В Угорщині коричний цукор не може бути відсутнім у середині сливового вареника, але він є важливим інгредієнтом для млинкової вечері та загальним ароматизатором для фруктового рису, сухого молока або карнавальних пончиків. На додаток до лікерів з корицею, він відіграє важливу роль у різних пуншах, і глінтвейн не може бути повноцінним без нього.

У солоній їжі його зазвичай використовують для маринування. Дуже добре поєднується з бараниною та яловичиною. Північноафриканська та індійська кухні також люблять корицю. Він є невід’ємною частиною каррі-сумішей, є основою гарам-масали, і хороший біріані немислимий без нього. Також слід додати трохи кориці у страви з томатів, гарбуза. При помірному використанні воно не пригнічує смак страви, але створює приємні гармонії. Крім свого смаку, він також відіграє важливу роль у розщепленні жирів під час травлення.

Зберігати у закритому посуді, захищеному від вологи та світла. Флейту можна зберігати близько року, мелену корицю - півроку.

Кориця в медицині

Найчастіше корицю використовують для лікування застуди та застуди. Сильний дезінфікуючий засіб. Це ефективний антидот для багатьох бактерій та грибків. Він також чудово підходить для лікування інфекцій сечовивідних шляхів. Це допомагає розщеплювати глюкозу, тим самим регулюючи рівень цукру в крові. Також він має кровоспинну дію. Кажуть, що запах кориці стимулює роботу мозку і відлякує комах.

Також добре для скарг на травлення. Він розсмоктує спазми і здуття живота, заспокоює шлунок, сприяє травленню. Багатий марганцем, залізом і кальцієм.

Окрім медицини, його також використовують косметична промисловість та виробники парфумерії, а також багато кориці вживають в декоративних цілях.

Томатний крем-суп

Інгредієнти:
1 кг помідорів
2 зубчики часнику
1/2 палички кориці
1 л базового соку
2 головки цибулі
свіжомелений чорний перець

Приготування: Цибулю подрібнюю і смажу на невеликій кількості оливкової олії. Я опускаю помідори в гарячу воду, потім очищаю їх від шкірки і додаю до цибулі, розрізаної на чверті. Влийте трохи води, додайте корицю і очищені зубчики часнику.
Коли помідори звариться, я змащую їх паличним міксером і поливаю базовим соком. Якщо мені потрібно трохи посолити, то я додаю трохи свіжомеленого чорного перцю. Можна пом’якшити невеликою кількістю крему.