Я познайомився з Рене Юхашем у винному салоні Mátra у Дьєнгьосі. Спочатку він був підкорений своєю скромністю, продуманими вироками, але особливо якістю своїх вин.
Я із задоволенням представляю нашим читачам його та його виноробню, «Винний хід Рене».

36-річні мрії Рене про футбол зійшли нанівець через травму. Примусово шукаючи професію, він перейшов до виноградарства та виноробства, чим раніше цікавився. Під час стажування у дядька Маті Ши, великого старого винного регіону Матра, він дізнався багато нового і пережив ще більше.
Через 5 років він став незалежним і купив землю. В результаті тендеру «Молодий фермер» зміг ще більше збільшити виноградники на найкращих виноградниках. На сьогоднішній день на ній фермується близько 10 га, з них 6 га - плодовий виноград.

інтерв
Жухе Рене - Винне небо Рене

Його метою з самого початку було створення традиції, що поважає та зберігає традиції. Найбільший виклик - як поєднати біомислення та економіку - тепер вирішено!

Він вирізав свою сокиру на великому дереві! Хто йому допоміг?

Мій брат. Помер у 2007 році, у віці 33 років.
Ми багато планували разом. Він пасеться, контролюючи мене згори. Heaven посилається на це в назві компанії.

Що воно перетворило на органічне землеробство? Це насамперед надія на успіх у бізнесі?

(Сміється) Ні. Фактично! На сьогоднішній день угорський ринок не сплачує надбавки за органічні продукти. Днями ми ведемо переговори з голландським торговцем за ціну винограду 120 форинтів за кілограм ... виноград, який ми вирощуємо, вимагає набагато більше ручної роботи, ніж звичайний ...
Я постійно на шляху. Ми минули незліченні переговори з торговцями вином, винними барами, ресторанами. Це часто не переговори, а скоріше торг. Ніколи не виникає проблем із якістю, вибором, кількістю. Але ціни ... Кожен вимагає ціну постачальника від 1000 до 1500 форинтів, незважаючи на те, що наше вино сертифіковане, органічне вино. Ми змогли підписати контракт в одному місці, у винному магазині "Пешт" тут ми розлили в пляшки предметів від 2500-4500 форинтів. Поки що це не тріумф!

Навіть із засніженими лозами на задньому плані

Чому ви вибрали органічне? Зрештою, можна було передбачити, що це матиме багато обмежень.

Продуманість!
Давайте менше забруднювати. Не будемо руйнувати наше довкілля. Не знецінюйте все.
Я бачив у своєму оточенні багато поганого. Масове виробництво, і в галузі захисту рослин воно рясне. Навіщо обприскувати 10 або навіть 12 разів? Зрештою, виноград може виглядати жолудом здоровим навіть у жовтні, але якою ціною?
Багато поглинених речовин, гербіцидів залишається там у плодах, у вині. У нашій сім'ї було лише 3 хворих на рак ... Уникайте цих небезпек! Звичайно, не перестарайтеся, не переслідуйте нульовий екологічний слід - це багато. Але давайте планувати більш розумно. Будемо прагнути до самодостатності. Будемо прагнути дати своїм дітям землю і повітря, яке нам було дано.

Крім того, я керувався своїм рішенням, що багато людей у ​​селі чи в моєму широкому оточенні займаються виноробством або вирощуванням столового винограду, але в 2012 році серед них не було органічного виробника. Ця сприйнята ринкова ніша зрушила мою уяву!

Ніхто поруч не мав офіційного сертифіката або навіть автентичності біографії, рекламованої на етикетці. Ми беремо кілька систем управління, ми за них платимо. Незабаром ми також зможемо рекламувати перевіреним способом наші вина - це веганські вина!

Виноград вимагає напруженої роботи до результату, успіху!

Довелося все навчитися самому. І виноград, і вино, і фермерство.
У родині, наскільки я пам’ятаю, любителі вина були присутні лише як споживачі. Як на материнській, так і на батьківській гілках були алкоголіки.
Я теж люблю вино. Я вже зрозумів з дядьком Маті, що якщо я продукую її на смак власної пісні, це вже не просто досвід. Створення. Це майже мистецтво!

Факторів успіху було багато.

Я бик, впертий і впертий.

Після футболу мені потрібно було щось досягти. Як нападаючому гравцеві була подарована радість забивати. Після добре виконаної роботи прийшов успіх - мета!
Я отримав те саме з вином. Я маю можливість виступати. Я можу представити своїм гостям власні вина. Відгуки негайні. Мені подобається це робити. Сьогодні я можу запропонувати своїм відвідувачам до 8-10 видів перцевих куточків.

Ці сорти винограду складаються з того, які вина з цих сортів винограду?

Щороку я складаю асортимент таким чином, щоб виноградники були пропорційно представлені.
У нас є кілька видів столового винограду, або на столі як фрукт, у вигляді свіжого сусла, тобто нефільтрованого виноградного соку, або навіть у вигляді коньяку. Шасели, мускат матра, мускат козьма Пальне, ірсай Олівер, мускат оттонель, пряність чершегі…

Я також довго продавав через продаж. Я все одно хотів би вийти на ринок вулиці Черша з виноградом чи вином, але я не можу туди дістатися сам. І я не можу найняти працівника зараз ....

Невелика проблема включення, потім ми повертаємось до основного потоку. Існують міські легенди, що отхелло через дуже високий вміст метилового спирту у вині, виготовленому з нього, було заборонено. На їх думку, це неправда?

Це обмежено в Угорщині, вино не може продаватися.
Це працює завдяки тому, що кожен до 1000 м2 встановлює майже все, що завгодно, залежно від того, який трансплантат вони отримали або щойно прищепили. Багато дрібних виробників у виноробному регіоні мають Отелло, хоча все менше і менше займаються вирощуванням винограду та фруктів у приміщенні, оскільки ця старша вікова група втомилася від однакових закупівельних цін протягом 15 років. Шкода, що в Отелло є ренесанс.
Для порівняння, в той час як голландський покупець брав би кілограм мого органічного винограду за 120 форинтів, моя мати продає справді якісний «Отелло» місцево за 600 форинтів.
У сусідньому селі живе італійський винороб швейцарського походження. Він каже, що вони також дозволяють вирощувати та продавати Отелло. Це спонукає до роздумів ...
Напевно, смак і запах надзвичайні!

Який у вас виноградний виноград? Чи плануєте ви зміни, розвиток, розширення цього портфоліо?

В даний час Мюллер Тургау - Ріслінгсільвані, Шардоне, Ірсай Олівер, Оттонель Мускат, італійські сорти білого рислінгу.
Існує кілька аспектів, якими керується дизайн асортименту.
З одного боку, ми перебуваємо у виноробному регіоні Матра, шукаючи запашні сорти. З іншого боку, яка б компанія не приїжджала, багато разів навіть чоловіки прагнуть напівсухих або солодких вин. По-третє, мені також доводиться думати про дизайн рядів перцю, тож від більш легких ароматних вин до більш повноцінних білих та сріблястих виробів до великих тіл червоних вин ми маємо дуже широкий вибір. У мене точно 1-2 сорти, які відразу відчує мій дорогий винолюбний гість.
У мене переважає синій виноград.
Я ношу свої троянди на змагання та кваліфікації з 2008 року. Я завжди був відкритий для появи, оцінки одне одного, навчання. Розмарин завжди забивався на винних змаганнях.
Він був розділений, оскільки не є репрезентативним стилем редукції, тому що це не очікуваний колір лушпиння цибулі, оскільки він не приносить типових рис, які очікувались. мені нудно!

Починаючи з 2012 року, ми будемо виготовляти лише кузня.

Це мало давню традицію тут, навколо Дьонгьоса.
Ми беремо участь у національному фестивалі кузня в Пакші, пов’язаному з винним конкурсом, вже 3 роки, ми надсилаємо зразки. На даний момент вражаючі успіхи ще мають бути, але після демонстрацій клієнтів часто буває більше, ніж доступних пляшок.
До цього часу я виготовляв ковзанку лише з Kékfrankos, тепер урожайність та якість марочних виробів також є хорошою основою для ковзани з каберне совіньйон.
Для мене кузнець - це свого роду перехід. Трохи інакше. Він знову задумався. Він може бути сухим, напівсухим або навіть напівсолодким з 13 або навіть 15 спиртами, повними червоних ягід і кількома грамами залишків цукру!.

Читачі можуть не знати: у чому різниця між трояндою та кузнями? Де ці два розділяються? Лише час бродіння на шкаралупі робить різницю між ними?

Це не так регульовано, як з трояндою.
Я дійсно продовжую вмочувати лову в оболонці під час охолодження. Спектр кольорів дуже широкий, де можна говорити про лову. Більш глибоке розе може бути кухонним, але також і відтінком червоного вина в цілому! Його можна назвати Siller, поки не почнеться бродіння.

Можливості більш відкриті, більш грайливі. Вони дають більше свободи. Чудові речі народжуються з кузня!
У мене замочування від 24 до 48 годин. Потім за традиційним процесом вони спонтанно бродять.
Наразі ми щороку також подвоювали виробництво та продаж кузня. Нашим клієнтам це дуже подобається. Поки що я не міг заробити стільки, скільки не міг навіть продати.

З якого винограду ви в першу чергу робите ловушки? Вони чистокровні?

Дотепер це був чистокровний кекфранкос, зараз ми також тестуємо чистопородних каберне совіньйон і цвайгельт ...

Продовжуючи блакитний виноград, крім Кекфранкоса та Каберне Совіньон, вирощується Каберне Фран, спеціальний живописний сорт Багряний гай.
Нова порода Цвейгельта і Сири, з якою я маю справу вже 2 роки. Це перший урожай, з якого ми зробили вино. Перший рік на органічній лінії завжди збитковий - це було все. Також потрібно знати цю породу.

Перший рік конверсії забирає значну частину врожаю. Рослина отримує шок, який підсилюється і відновлюється заплідненням другого року. Багато що залежить від виноградника.

В даний час моєму наймолодшому винограду також 15 років, тоді як Багряний - найстарший з 45 років.

Якби ви запитали мене про нещодавні інсталяції, тепер я міг би найкраще додати до черги сірий, Рейн. Не на великій площі, але через 1-2 подвір’я ми починаємо вирощувати і це.

Ми розробляємо кадарку і, безумовно, більш стійкі сорти. Виходячи з дослідницьких інститутів, я бачу великий потенціал у Кабарі та Солярісі. Поки що ми маємо намір встановити їх на меншій площі експериментально.

Ряд льоху в Дьоньйошпата

Чи плануєте Ви розширюватись на площі?

Мда ... боюсь, що не можу. Основна причина цього - відсутність робочої сили - мені немає з ким обробляти землю. Я досі працюю переважно зі старшими людьми. Для них це навіть відпочинок, можливо, пристрасть. У той же час слід зазначити, що влітку ми повинні вставати до пів на п’яту, щоб бути там у винограднику до світанку о ¾ 5. А оскільки вже є палюча спека на 9, ми можемо працювати до 10. Чому ми себе шокуємо? Вони не витримують, я не терплю. Я не очікую чогось, чого б я не зробив.
Ми працюємо з 3-4 дамами старшого віку та моєю матір’ю на передовій на наших виноградниках.
Я роблю машинні роботи, захист рослин, переважно грунтові роботи. Повернувшись до тендеру, мені також було добре придбати трактор та обприскувач поруч із виробничими площами.
Але зараз є знайомий, який допомагає в обробці ґрунту, чого я не можу вирішити своїм маленьким трактором МТЗ 50. Це все високі технології. 50 МТЗ.

У побічному реченні йшлося про розширення сфери діяльності або відкриття нових каналів збуту на тему гостинності та розміщення. Які тут плани?

Я виявляю, що торговці, покупці, як п’явки, намагаються висмоктати останню душу у виноградарів та виноробів. На жаль, це відволікає тих, хто є на ринку, до масового виробництва. Однак виробництво продукції вищої якості було б хорошим напрямком для виробників та галузі в цілому.

Моя мета - якнайшвидше забезпечити житло, де я можу обслуговувати своїх гостей на місці. Як господар, я хочу продавати органічне вино на місцевому рівні.
До того ж, окрім пляшкових вин, я хочу робити страви з органічних інгредієнтів.

Надати цілоденний або вихідний досвід, який справді змушує винолюбного гостя повернутися додому і повернутися. Фактично! Він поставляється з більш тривалим часом і більшою компанією!
Це план зараз. Це триває. Я шукаю програми - це нерівна дорога - я планую великі інвестиції. Але мета, безумовно, полягає в тому, щоб мати можливість побудувати розширене житло з рестораном у Дьонгьёштар'яні та Дьонгьйошпата.

Тим часом я намагаюсь представити вино якомога більшій кількості людей. Репертуар буде розширено щонайменше на 8 позицій. Нові пляшки, нові етикетки. Я можу з’явитись на ринку, постукати у двері, сказавши тут вино! Я особисто скуштував, попросив думки, продав.

Світанок гірський світанок

Скільки пляшок ви робите щороку?

Залежно від сорту, кількість виготовляється з досить екстремальними варіаціями. Її 100-150 літрів! Просто візьміть бочку!
Більшість виготовляється з блакитних франків. Наприклад, у збірці 2017 року 17 гектолітрів.
Але я все одно залишаюся під 50 акрів. З іншого боку, Mátra має вищу якість!

Є великий шанс, що ви зможете продати цю кількість на місцевому рівні!

Саме тому, що саме тому наш план є.
До цього часу ми підтримуємо гастрономічні продажі в перехресті. Ми не хочемо бути продуктом нижчої полиці в супермаркетах ....

З хорошим брендом це буде працювати. Потрібно більше сили, більше наполегливості.
Але я знаю, що маю підтримку від брата.