Федір Малік, 17 вересня 2019 р. 3 хвилини читання
Я тримаю в руці книгу "Спеції", видану "Прірода" в 1983 році. Я переглядаю її, сортую інформацію та шукаю "насіння" серед прянощів. Вони супроводжують людину та його кухню з самого раннього кам'яного століття. було півмільйона років тому, шапка нашим божествам.
Сьогодні у нас все добре вивчено, і ми не можемо пересуватися на кухні без спецій. Я не знаю про вас, але я регулярно працюю з 20-30 видами спецій біля плити. Сюди входять аніс, базилік, лавровий лист, часник, цибуля, кріп, гірчиця, чилі, хрін, каперси, гвоздика, кріп (з великим К, я це люблю), куркума, лігурія, майоран, мускатний горіх, духмяний перець, цибуля, петрушка, rasca.
Apropo rasca, Carum carvi L. Цілий або подрібнений. Мені це подобається, мені це дуже подобається, і мої вороги кажуть, що я його також кладу в макову локшину. Подрібнений йде до соусів, салатів, спредів. Ціле у варену та запечену картоплю та як посипання пікантної випічки (кейтетів), кренделів, паличок з листкового тіста та пагачок.
Я віддаю перевагу шкваркам Ошкваркової, а за прикладом Олінки Глубовичової, також спаленим і "напідпитку". Пагачики Глубовича були неперевершеними в Модрі.
Пагачики - це диво. Modranské і kráľovanské gazdinky пестять, люблять і прикрашають їх. Змінивши, наприклад, шліфування. Нещодавно я скуштував кунжуту, гірчиці, анісу, коріандру, чіа-шавлії. Здавалося б, експерименти не дали успіху. Ми залишимося з тими помилками і кропом.
Щось інше турбує мене в голові. Виноградних кісточок. Ми під Малими Карпатами - варвари. Компостуємо їх. Італійці робили з них велику їстівну омега-масло протягом півстоліття. Він кращий і корисніший за оливковий. Угорці виноград винограду, сушать і подрібнюють виноградні кісточки. А потім продають їх як доповнення до здорового харчування. Чайна ложка такого приготування до кави на сніданок продовжить ваше життя щонайменше на десять років. Угорська академія наук вже перевіряє це.