Як щодо бурякового листового сливи або мангольду з персиковим смузі з підробленою веганською капустою Секлер? З м’ясом, без сметани, без приготування їжі ... Сьогодні відкрився "Ресторан життя".

перший

Хороша новина полягає в тому, що якщо голодує, то вам не доведеться вишиковуватись у стравах швидкого харчування в Сомбатхелі (ні китайських, ні угорських), експериментуючи з неідентифікованими меню зі смаком борошно-олії-цукру. Після Будапешта, як першої сільської місцевості, і тут з’явилася смілива нова альтернатива: «сирий» ресторан без розкаянь, де ми можемо доставити страви в живіт, що бадьорить і корисний для здоров’я. Наприклад, підроблені спагетті з тертих кабачків, сиров'ялений гарбузовий суп з лляним насінням-буряково-морквяним сухарем, який потім можна пресувати шоколадно-мигдально-сливовим пирогом. Ні, спекотна хвиля не зашкодила, насправді є такі продукти, і, скуштувавши все це відразу, скажемо, трюк, який намагається живити, ми маємо на увазі: з тих пір ми живі, ми чудові.

Наше місце - "Ресторан життя", за адресою: Szily János utca, 12, з першою сирою брудною кухнею Сомбатхеля, де вони готують з додатковим блендером, терками та сушаркою замість плити. Сомбатхей - це перша сільська станція пониклої мережі ресторанів, за нею стоїть Мануфактурна харчова мануфактура, яка вже давно працює в Будапешті, яку винайшов Акос Такач, прихильник здорового харчування. Кажуть, що він вилікувався після серйозної аварії і зіткнувся з сирою їжею, потім почав продавати їжу, виготовлену із зародків та насіння, експериментуючи далі, а потім відкрив свій перший сирий та веганський ресторан у районі V, перше "життя". Успіх не відставав - хоча, як він каже, на відкритті в Будапешті, наприклад, їх було майже не так багато, як тут, у Сомбатхелі.

Дійсно, ми самі були вражені: не тільки особливою текстурою страв, виготовлених за технологією «пуритан», але й цікавою, жадною на смак натовпом. (Деякі люди люблять нестерпну масу та спеку.) Я не бачив стільки людей, які переповнені сирим салатом з натертого гарбуза, підробленим печінковим кремом з начинених томатами насіння.

Ці продукти слід пити

Ці страви хороші, - каже Акос Такач, засновник мережі ресторанів, - оскільки вони оживляють і дарують життя. Не варто швидко їх ложкою ложити, кожен укус потрібно ретельно пережовувати. Його філософія полягає в тому, "жуй свій напій і пий свою їжу". Оскільки смузі також потрібно пережовувати, а волокнисту сиру їжу потрібно тримати в роті, поки вони не стануть пастоподібними. Таким чином, шлунок може оптимально перетравлювати організм, тому він використовує багато вітамінів.

Після розрізаного на стрічці отвору ми пробуємо все на смак: спочатку крекери у формі бутерброда, на яких є трохи кремоподібного вегасного соусу, а потім починаємо з фаршированих помідорів та перцю. Ми не особливо любимо угорську кухню або м'ясні страви, тому ми чудово справляємося з такими салатами, як кабачки, огірки та морква, які, наприклад, називаються спагетті з Болоньї. І справді, він приправлений так, ніби це болоньєз, ми також можемо відчути від нього трохи аромату диму. Салат з буряка з насінним соусом також корисний для наших ясен, наш фотограф відчуває смак ріпки, він смакує підробленішу капусту Шеклер (квашена капуста, залита томатним соусом на шиї). "Салат чудовий з м’ясом". Він знаходить. Суп з сирого гарбуза, хоч і хороший кріп, далеко не такий вдалий, як колись.

Ви повинні знати, що сира їжа настільки сира, - каже власник магазину Сомбатхелі, - що, наприклад, смажена основа не смажиться в капусті Шеклер. Вони виготовляються з кількома цибулею, червоним перцем, помідорами та соусом, змішаним з насінням соняшнику зверху. Це воно. Крекери, які можна їсти замість хліба (яких зараз у купах), роблять шляхом сушіння, льняне насіння - основа, але ми можемо використовувати будь-яку зелень як приправу, з буряка та моркви, лише наша фантазія встановлює межу.

Печиво у своєму жанрі (отже, у них справді немає клейковини, ні яєць, ні молока, навіть цукру) - це паради, шоколадний торт смакує найкраще, решта непогана, я б рухався зі сливовим пирогом та шоколадними кульками на довший період часу. Солодощі, навіть без цукру, каже їм керівник магазину, вони в ньому перетирають фініки. Шоколадне печиво має менший смак, я швидко промиваю їх смузі, яких - шкода списку - їх так багато, в таких екстремальних композиціях, що я навіть не можу згадати. Для мене буряковий лист-слива - найновіший.

Меню немає, не буде

Одне можна сказати точно: за прилавком може служити лише той, хто на сімдесят-вісімдесят відсотків сам веган, не палить і знає філософію сирої їжі. Кухня - оскільки нам все ще цікаво - знаходиться в підвалі, обладнання складається із спеціальних подрібнювачів та спеціальних блендерів. Тут вся сировина просто трансформується, немає термообробки, просто подрібнюється і заправляється. Як сказав Петр Тот, оператор веганського ресторану в Сомбатхелі: «Багато людей думають, що виготовлення цих страв дуже складне, хоча й не зовсім. Вгадувати та робити їх нескінченно легко. Вам не потрібно нічого, крім здорового глузду ».

Меню засноване на сезонних інгредієнтах, тих, що тільки створюються в саду первинних виробників (тому на початку серпня вони «готують» гарбузи, кабачки, кріп, буряк, помідори та перець тощо). Взимку закупити складніше, пропозиція скорочується, тоді вони змушені імпортувати сезонні продукти з-за кордону. Сировина щоранку доставляється свіжою від первинних виробників, готується зі стравами на південь, які зберігаються в холодильнику разом із смузі та пропонуються. Вони роблять різні речі щодня, новинок також буде сезонно - обіцяють.

Скільки коштує за це покупець у Сомбатхелі?

Чи буде в Сомбатхелі достатньо реформованих та охочих людей, щоб зберегти цей сировинний ресторан живим у довгостроковій перспективі? Ми скептично ставимося, але оператор ресторану оптимістичний, каже: заздалегідь були проведені опитування, які показали, що в місті існує великий попит на таке духовне місце. Жителі Сомбатхеля кусають якість, а поблизу чи далеко немає такого ресторану, і в місті навіть не можна знайти нормальний салат-бар.

Загалом, ми їдемо задоволені, інше питання полягає в тому, що ми не можемо дивитись на свою їжу годинами, ми такі ситі, хоча самі не їли занадто багато, просто скуштували багато видів. Одне можна сказати точно: із сирих овочів можна жити дуже добре!