Багато хто з нас знає, що стейк - це скибочка м’яса товщиною 2-4 см, яка зазвичай готується з яловичини, але деякі люди також віддають перевагу варіанту телятини, оленя, свинини, риби або навіть птиці.
Не всі стейки однакові. Деякі з них якісні, а інші менш смачні та соковиті. Ми покажемо вам, на що слід звертати увагу при купівлі стейків та як їх правильно робити.
Хочете купити хороший стейк? Будьте дуже уважні!
Наша порада стосується будь-якого виду м’яса, сміливо дотримуйтесь їх!
- м’якоть повинна бути здорового кольору, соковитою, але без води
- зріз повинен бути чистим і прямим
- якщо ви купуєте його упакованим у лоток, переконайтесь, що на дні лотка немає рідини
- м’ясо повинно бути прохолодним і твердим, не надто м’яким
Приготування стейка
Зазвичай стейки готують на грилі або сковороді, щоб м’ясо було соковитим і смачним. Скільки людей має стільки способів приготувати стейк, кожен випікає його при різній температурі та в різний час на свій смак. Деякі люди їдять його майже повністю сирим, а іншим подобається добре смаженим.
Більшість людей сходяться на думці, що основою його приготування є швидке смаження/смаження на грилі з обох боків стейка, що допомагає зберегти зовні добре, а всередині залишатися соковитим і розсипчастим.
Різні рівні випікання стейків
Мірою приготування яловичого стейка є ступінь запікання. Чим коротше ми смажимо м’ясо, тим соковитішим і соковитішим воно залишається.
Сире: цей сорт ніде не подається, оскільки сира яловичина використовується лише для певних делікатесів, таких як карпаччо, тартар з біфштексу.
Дуже рідко (Блакитна рідкість): повністю кривава всередині, випікайте зовні приблизно 30 секунд. Для цього кривавого стейка чудово поєднується чотириколірний соус з перцю, варто спробувати.
Трохи підрум'янений (рідкісний): всередині все ще дуже червоний, хоча зовні вже трохи коричневий, внутрішня температура близько 52 градусів.
Середньо рідкісний: цей препарат є найпопулярнішим. Внутрішня частина м’яса рожева і соковита, а зовні дуже тонко пропечена. З цього стейка ми можемо зробити чудовий салат, який можна зробити ще більш особливим, додавши трохи гострого хліба.
Середній: середина м’якоті лише трохи рожева, але відносно соковита.
Середньо добре: м’якоть майже повністю пересмажена, переважно сірувато-коричнева, але всередині блідо-рожева. У будь-якому випадку воно залишається трохи соковитим, але воно вже зовсім не криваве.
Молодці: м’ясо вже повністю смажене, сірувато-коричневого кольору, не трохи рожевого. Цей спосіб приготування не рекомендується.
А як щодо гарніру?
Окрім добре підготовленого, якісного м’яса, нам також потрібно знайти ідеальний гарнір та найкращий соус, який підкреслює смак стейка. Який соус був би найкращим для нього? Сливи, чорниця, гриби, перець ... що б ви не вибрали, ви не пошкодуєте.
П’ятірка м’яса - це смачні яловичі стейки
З усіх стейків яловичина є найпопулярнішою. Але з яких частин яловичини ми можемо зробити смачні стейки і як їх ідеально приготувати? Подивимось!
Т-кістковий стейк
Він названий на честь пов'язаного з ним Т-подібного хребта, що складається з філе та філе. Характеризується надзвичайно розсипчастим і характерним смаком, товщина якого визначається кісткою, зазвичай 3 см і приблизно 400 грам.
Як зробити?
Нагрійте масло і олію у великій сковороді приблизно 1-2 хвилини або поки масло не почне кипіти. Посипте м'ясо сіллю і чорним перцем, а потім покладіть його з подрібненим часником на сковороду і закрийте обидві сторони приблизно. Випікати 4-5 хвилин. Під час смаження збризніть маслом м’ясо. Приправте готовий стейк за смаком і подайте до столу з гарячим маслом.
Портерхаус стейк
Стейк з портерхауса насправді є досить великою Т-кісткою, яку багато хто називає королем стейків, оскільки його шматок має довжину від 3,5 до 7 дюймів і навіть найменший не може бути менше 1 кг. Ось чому він ідеально підходить для розміщення до двох і більше людей.
Як зробити?
Дістаньте з холодильника, змастіть оливковою олією, укутайте і дайте відпочити 20 хвилин. Потім розігрійте гриль і змастіть невеликою кількістю оливкової олії. Коли розігріється, обсмажуйте обидві сторони стейка на відкритому вогні приблизно 3-5 хвилин.
Стейк без кісток
Всі добре знають філе, оскільки це найкраща і найдорожча частина яловичини. Неймовірно м’який і розсипчастий, він також чудово підходить для приготування смачного тартарського біфштексу.
Як зробити?
Приготування цього м’яса надзвичайно просто. Розігрійте духовку до 175 градусів, потім помістіть м’ясо в миску з Єни, полийте розтопленим вершковим маслом і соєвим соусом. Випікайте, поки внутрішня температура не досягне 60 градусів (або до 40 хвилин), а потім вийміть і дайте відпочити 15 хвилин перед нарізанням.
Реберний стейк для очей
Рібний стейк для очей - це м’яке і дуже соковите м’ясо з сильним смаком, виготовлене з довгих попереків і зазвичай 6-700 грамів на шматок.
Як зробити?
Бажано вийняти його з холодильника за 8 годин до випічки, протерти паперовим рушником, а потім заправити сіллю і перцем. Нагрійте оливкову олію і додайте трохи вершкового масла, потім, якщо масло нагріте, додайте стейк, часник і розмарин. Обертайте м’ясо кожні 30 секунд, поки не придбаєте приємний коричневий вигляд. Залежно від нашого смаку, варто запікати протягом 4-10 хвилин, а потім дайте йому відпочити принаймні 10 хвилин, перш ніж нарізати його, поки ми не приготуємо апетитний соус.
Стейк живота
Фланговий стейк походить з нижньої частини черевця яловичини, довгастий і плоский, волокнистий і з сильною текстурою. Це м’ясо найкраще підходить для смаження, ідеально готується цілим, але перевага полягає в тому, що його можна приготувати різними способами, ми також можемо його приготувати, приготувати на грилі, якщо хочете.
Як зробити?
Зробіть розмарино-бальзамічний маринад (оливкова олія, сіль, чорний перець, коричневий цукор, вустер, бальзамічний оцет, часник, паприка, свіжий розмарин), ретельно перемішайте і вилийте в пакет з маринадом. Помістіть м’ясо, вичавіть з нього повітря, втирайте в маринад і щільно закрийте. Дайте маринуватися мінімум 2 години, в ідеалі до 24 годин. Розігрійте духовку до високої температури (230 градусів) та приблизно Запікайте обидві сторони м’яса протягом 4-5 хвилин. Після випікання покладіть на дерев’яну обробну дошку і дайте постояти 15 хвилин. Потім наріжте тонкими скибочками і подавайте зі свіжими спеціями.
Курячий стейк
Одне з найпопулярніших видів м’яса в Угорщині - курка. Якщо його правильно замаринувати зі свіжими спеціями та оливковою олією, він повністю розпадеться після смаження. Оливкова олія не тільки виступає в цьому випадку як консервант, але і пом’якшує його текстуру.
Найкращий гарнір до курячого стейка - це овочі, приготовані на грилі, та ароматна картопля на грилі з розмарином та чебрецем.
Якщо ви любите спеції, спробуйте приготувати простий, але дуже смачний імбирний стейк з курки. Важливо нарізати курячу грудку спочатку гострим ножем, так як це краще вбере маринад. Приготуйте маринад з часником, імбиром, чилі, куркумою, лимонним соком, оливковою олією, а потім маринуйте порізані грудки не менше 2 годин. Сама випічка займає лише 3-4 хвилини, і смачний, гострий курячий стейк готовий.
Давайте перевіримо себе
Якщо ви прочитали нашу статтю, ви, безумовно, один із справжніх шанувальників стейків. Але скільки ви насправді знаєте про них? Перевірте свої знання!