Копчена та маринована їжа дуже популярна своїм приємним смаком, але їх вплив на здоров’я не є сприятливим. Експерти кажуть, що вони можуть спричинити різні види раку (наприклад, рак шлунка), тому бажано вживати ці продукти в помірних кількостях.

копчена

Тривалі проблеми

Їжа давно зберігається різними методами, копченням (повільне сушіння на вогні, низька температура), сушінням на повітрі (зменшення вмісту вологи) або маринуванням у розсолі (що вбиває бактерії).

Сьогодні м’ясо консервують переважно за допомогою термічної обробки та/або маринування нітритів та гарячого копчення.

Деякі вчені побоюються, що різні методи консервації можуть завдати шкоди здоров’ю. Копчена їжа, напр. містять поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), які, як відомо, є канцерогенними. Чим більше диму використовується під час консервації, тим більше ПАУ буде в їжі. Однак у копченій рибі та м’ясі, а також у маринованому м’ясі ці сполуки присутні в таких невеликих кількостях, що не мають довгострокових негативних наслідків для здоров’я.

Нітрати та нітрити часто додають до бекону, ковбас, ковбас, шинки та салямі. Ці консерванти запобігають посивленню м’яса та стримують ріст бактерії Clostridium botulinum, що спричинює „отруєння ковбасою”. Хоча в деяких лабораторних експериментах на тваринах було виявлено нітрати з утворенням нітритів, які є канцерогенними нітрозамінами, ці сполуки ніколи не представляли серйозної загрози для нашого здоров’я - в середньому близько 80% споживання нітратів людиною надходить із власної слини.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Дозрілі сири містять менше лактози (молочного цукру), що полегшує перетравлення людям з непереносимістю лактози.

Не палити?

Північноамериканці споживають все менше копченої та маринованої їжі. Дослідники кажуть, що це пов’язано із дедалі більшою кількістю свіжих продуктів у їх раціоні та все меншою довірою до оброблених харчових продуктів.

Більшість країн регулює кількість нітритів та нітратів, які можна використовувати для в’яленого м’яса. Замість куріння все більше і більше місць переходить на використання шприцевого маринування, яке забезпечує той самий смак без нітратів. Навіть при домашньому курінні все більше людей використовують холодне копчення або рідкий метод маринування, який не вимагає диму. Ну, звичайно, порція копченої ковбаси, бекону або лосося нікому не шкодить - просто не слід перестаратися з їх споживанням. Їх наслідки можуть бути компенсовані споживанням великої кількості клітковини, овочів та фруктів та вживанням достатньої кількості антиоксидантів у нашому раціоні, наприклад Також присутні вітаміни А, С і Е.