Спочатку трохи грунтовки. У статті на Угорській кухні зазначається, що цибуля, нарізана кубиками, є невід’ємною частиною майже всіх наших страв, але якщо вам так хочеться, ми любимо бенкетувати ними сирими, як частина салатів або як начинка для жирного хліба. З селекції в Угорщині ми в основному використовуємо жовтаво-коричневу цибулю для смаження та приготування їжі, тоді як ми намагаємось вибирати сорти, які менш обтяжливі для нашого дихання, з фіолетової або білої цибулі для вживання в сирому вигляді.

цибулю

Ви можете отримати свій Makó лише поштою

Для тесту експерти отримали цибулини (доступні взимку) у супермаркетах, на ринках та у великих виробників. За винятком "справжніх" макос, оскільки це, як виявилося, вимагало більш серйозних спостережень. Врешті-решт їм допоміг місцевий купець, який відправив поштою цибулю, вирощену в районі Мако.

Під час сліпого тесту вони виходили з того, що цибуля купується замовником для якоїсь класичної угорської їжі, а фіолетовий та білий замовником для споживання в сирому вигляді. Тому останні були мариновані з невеликою кількістю солі та лимонного соку від шеф-кухарів, власників ресторанів та виробників до журі - Балаза Чаподі, Габора Гюрика, Болдішара Горвата, Ласло Ковача, Лайоша Луца, Габора Тінуша та Тамаша Вайна, але не тільки колишніх, його також смакували дрібно нарізаним та смаженим на салі.

Багато що залежить від місця виробництва

На смак і характер цибулі значний вплив має місце виробництва. У сухих теплих ландшафтах цибуля має сильніший, їдкіший смак, тоді як у більш дощових, прохолодних районах цибуля м’якша і вологіша. Ось чому теоретично більш характерна цибуля може бути отримана на півдні Великої рівнини. Хоча фіолетові або білі сорти тут також різкі, в наших західних регіонах все навпаки. Цей формат паперу був широко підтверджений тестом.

Це найкращі

Всього в тесті було оцінено 21 тип цибулі, наступні три зламалися до краю.

3 місце: цибуля Галгагевіз - 18 очок

«№ 9, як і його макос, походить із порівняно меншої цибулі, отриманої з органічного, тобто« органічного »землеробства, із садівництва« Gódor »в Галгагевізі. Це солодший сорт, він годує себе сирим, але також смакує дуже смачно. Це виявилося другим кращим з цибулі ».

2 місце: біла цибуля Рабакезі - 18 балів

«Останнім зразком, номер 21, була біла цибуля сорту Біла опера з Ганзейського кооперативу. Його красиву, соковиту, але при цьому хрустку текстуру, гармонійний, чудовий смак оцінило журі, переможець другого місця та перший із рекомендованих до вживання в сирому вигляді ».

1 місце: цибуля Бекеш - 19 балів

«Останній із цибулі, 10-й зразок, походив з графства Бекеш, Андраш Ботянскі з Камуті, бронзовий сорт з Мако. Таку цибулю також використовував Rév csárda в Ешекчанаді для свого знаменитого рибного супу, і це не розчарувало: ця цибуля виграла випробування. Журі характеризувалося чистим і сильним ароматом цибулі, а також був відзначений приємний тиждень. Як продавав один із членів журі, це називається цибулею ”.

Цікаво, що 4-7. розміщені цибулі отримали 17-17 балів, тобто вони просто зісковзнули з подіуму, і їх оцінка показала незначну різницю.