Скільки і скільки з нас перевіряє етикетки продуктів харчування під час покупок, підраховуючи,

Скільки і скільки з нас перевіряють етикетки продуктів під час покупок, підраховуючи, наскільки калорійною є утримання в межах уявної кількості. Для цього тепер виявляється, що це може бути абсолютно непотрібним, оскільки це лише оцінки і часто менше реальних калорій у їжі, ніж те, що на ній написано? Насправді, чи має значення, їсте ви оброблену їжу чи необроблену? Ну, можливо, не дивно, що зараз більше вчених хочуть впорядкувати свої показники калорій.

Можливо, ти міг би з’їсти більше?

З попередніх досліджень ми вже знаємо, що на кількість калорій, що вживаються організмом, значний вплив має спосіб його приготування та спосіб споживання їжі. Це пояснюється тим, що, наприклад, існують продукти, які завдяки своїй структурі залишають частину калорій недоступною для організму під час травлення. Поточні таблиці та методи підрахунку калорій не враховують, що певна частина споживання калорій надходить на самотравлення, тоді як інша частина засвоюється кишковими бактеріями.

Незважаючи на те, що експерти завжди усвідомлювали, що калорійність на етикетках продуктів харчування є лише приблизною, і неодноразово намагалися переробити поточну систему, цього поки що не було, хоча для споживачів було б важливо мати більш точне уявлення про їжу, яку вони споживають, про її реальний енергетичний вміст - звертає увагу американський науковий портал LiveScience.

насправді
Новий має бути

Виробники продуктів харчування та ресторани все ще використовують систему, розроблену Вільбуром Атвотером наприкінці 1800-х - на початку 1900-х років. Тоді американський хімік розрахував калорійність певних дієт, а потім, за допомогою аналізів людського стільця, визначив, скільки витраченої калорії було витрачено. Атвотер підрахував, що білки та вуглеводи містять приблизно чотири калорії, жири - дев'ять, а алкоголь - сім калорій на грам. Але при цьому не враховувалося, що певні продукти харчування, такі як багаті клітковиною сорти, не засвоюються повністю організмом людини, тому кількість отриманих з них калорій також буде нижчою, ніж передбачається. Визнаючи це, дослідники модифікували цифри Атватера ще в 1970-х роках, приділяючи особливу увагу фруктам, овочам і квасолі, але експерти кажуть, що сьогодні потрібно більше, ніж позитивні зміни того часу.

Скільки це?

Ще минулого року експерти Центру досліджень харчових продуктів людини Міністерства сільського господарства США провели дослідження того, наскільки справжньою є калорійність на етикетці. Наприклад, було показано, що порція мигдалю містить до 20 відсотків калорій менше, ніж було попередньо оцінено, через те, що частина жирів в урожаї залишається недоступною для організму. Заохочувані поточними дослідженнями, вчені, серед іншого, хочуть переглянути енергетичний вміст цільнозернових та бобових культур. Як повідомлялося, в більшості випадків, звичайно, були виявлені лише незначні неточності, але, тим не менше, досвід показав, що справжня калорійність деяких продуктів харчування може відрізнятися на цілих 50 відсотків від того, що оцінювалось до цього часу.

Дослідники Гарвардського університету показали, що спосіб обробки продуктів також суттєво впливає на кількість калорій, які ви отримуєте з них. Оскільки подрібнення, очищення та решітка спричиняють деяку частину травлення, калорійність оброблених продуктів харчування є найближчою до цифр Атвотера, вважають вчені. Це, розбито за кулінарною мовою, означає, що згідно з поточним методом розрахунку порція картопляного пюре містить 300 калорій, більшість з яких засвоюється організмом, але, вживаючи таку ж кількість необробленої картоплі, ви споживаєте лише близько 200 калорій. Однак було також встановлено, що різниця між розрахунковою та фактичною величиною була найбільшою для крохмалистих продуктів та найменшою для м’яса.