З приходом літнього пляжного сезону червоні плоди весни та початку літа повільно зникають, і настав час динь. На додаток до кавуна, який в основному вживають поодинці, диню можна використовувати і більш універсальним способом: її можна пропонувати не тільки як сировину, як закуску або десерт, але її також можна використовувати як харчовий інгредієнт.
Лихоманці надають перевагу лише деякі рослини, крім дині. Поки плодові дерева намагаються зірвати спекотні дні, дині, що ростуть на землі, насправді не турбують промені літнього сонця: своїми довгими коріннями вони вичавлюють останню краплю води з ґрунту, тому рідко страждають від дефіцит води і виробляє стільки аромату та цукру, для чого ми із задоволенням їх споживаємо. Вони не люблять дощової або навіть недостатньо теплої погоди, і в цьому випадку вони залишаються несмачними і схожими на гарбуз.
Елегантна диня, яка має спокусливий, але стриманий аромат, добре лягає на будь-яку білу скатертину, хоча має дуже селянське походження: вона належить до сімейства гарбузових, включаючи рід огірків (Cucumis). Приблизно п’ятдесят видів трав’янистих ліанів, перерахованих тут, переважно є тропіками, Африкою та Азією, тому не дивно, що вони добре витримують спеку.
Хоча кілька з них дають їстівні плоди, деякі з яких також вирощують у своєму початковому середовищі існування, тут відомі та популярні лише огірки (Cucumis sativus) та дині (Cucumis melo). Серед інших видів, можливо, серед овочевих та фруктових делікатесів магазинів можуть з'явитися плоди африканського колючого огірка/колючої дині або ківано (Cucumis metuliferus), покритого оранжевими, схожими на бородавки колосками.
Овочі або фрукти?
Фрукти та овочі також споживаються без значних перетворень, в першу чергу заради вітамінів та мінералів, які вони містять, а не заради їх енергетичного вмісту.
Але якщо ми хочемо їх диференціювати, завжди є принаймні один відомий виняток або рослина, яку можна класифікувати в обидві групи, виходячи із звичайних визначень, заснованих на характеристиках сільськогосподарських культур (наприклад, солодкий - не солодкий, біологічно стиглі - недозрілі, їдять сирими - вареними).
З іншого боку, виходячи з основної технології вирощування, овочі різко відокремлюються від плодів: городники мають справу з м’якостеблевими рослинами, які потребують інтенсивного вирощування, тоді як садові плоди отримують, обробляючи дерева та кущі.
Виробники баштанних культур, які працюють у полі, тому є садівниками-овочівниками, а отже, дині вважаються овочами в очах професіоналів сільського господарства.
Турецька диня
У латинській назві дині melo - це скорочена форма латинського еквівалента дині, melopepo. Походженням латинського слова є грецький мелопепон, який, можливо, можна перекласти угорською мовою як фруктову чашку. Легко впізнати, англійська та французька диня, німецька диня, словацька диня та їхні аналоги також можна простежити до латинської назви.
Угорське слово диня має слов’янське походження. Як родич огірка, раніше було загальноприйнятою думкою, що несмачний урожай обумовлений близькістю огіркових полів, але насправді ці дві рослини не перетиналися. Якщо диня погана, це через погану погоду або ранній урожай.
Її дикі форми також можна знайти в південній і північно-східній Африці, а також у південній Азії та Австралії, але дослідники генетичними методами виявили, що всі вони в кінцевому підсумку з Африки. Невідомо, чи вперше він був внесений в сади в Африці чи Азії, але найбільша різноманітність зустрічається в Азії сьогодні.
У будь-якому випадку, вони культивуються дуже давно на основі археологічних знахідок, листя та насіння, знайдених у могилах, та фресок в Єгипті, що існують щонайменше 4-5 тисяч років. Вони також були знайдені в садах греків та римлян.
Вперше дині були завезені в Угорщину в 12-14 століттях. Його вже широко культивували в 16 столітті. Турки привезли із собою чудові нові сорти, тому під час окупації виробництво дині процвітало по всій країні, а турецька мандрівниця 17 століття Евлія Челебі похвалила дині навколо Гюли. У 1730-х роках Матяш Бель також високо оцінив угорську диню:
Сучасне вирощування баштанних культур, розвинене в 19 столітті в окрузі Хевеш, центром вирощування стали Чані, Хорт, Ердетелек та Кал. З часом знання, передані від батька до сина, зростали в рамках, передбачених місцевістю, дині почали мігрувати.
Жовтий, зелений, білий
Дині - одна з найбільш удобрюючих рослин, тому під час тисячолітнього вирощування дині з різних ландшафтів були змішані, і з’явилося велике різноманіття форм, кольорів та розмірів. Послідовна їх систематизація - це рукотворне завдання, і кілька зробили кілька класифікацій дині; споживачі можуть захотіти знати групи сортів, що використовуються в торгівлі.
Найбільш доступні дині у формі регбі, здебільшого трохи лопатеві, із сіро-зеленою шкіркою та оранжевим кольором всередині, називаються динями, або динями дині угорською мовою.
Назва позначає італійське місто Канталупо в Сабіні, де садівник папи висадив перші зразки насіння вірменського походження в 18 столітті, які потім поширились по всьому світу. Вони подобаються не тільки споживачам, але й виробникам, оскільки їх можна вирощувати на відкритому повітрі та у фользі або в теплиці, відносно стійкі і, так би мовити, тривалий час тримати на прилавку. Багато, як правило, гібридні сорти включені.
Сезон у нас починається з дуже раннього сорту Фіата, популярні також Centro або Donatello. В Японії сорт Юбарі Кінг буквально особливо цінується. Для динь, вирощених навколо містечка Юбарі на острові Хоккайдо, якщо їх форма бездоганна, їх шкаралупа також дає абсолютно гладенькі великі гроші. У 2016 році дві дині Yubari King продали на аукціоні за 3 мільйони ієн, або близько 7,5 мільйонів форинтів.
Інший найпоширеніший сорт - округла, менша, сітчаста («змінна») поверхня, зазвичай жовта зовні, зелена всередині, зазвичай також гібридна, називається типом Galia, або цукровим очеретом. Спочатку Галя була особливою породою, виведеною ізраїльською Цві Карчі в 1973 році і названою на честь її дочки. Зараз Галія - це більше тип, тут також перераховані інші сорти. Завдяки своїй тонкій чутливій шкірі їх зазвичай вирощують на пагонах (теплиця, фольга).
Ми менш знайомі з так званою маніокою або зимовими динями, але все ще можемо знайти їх у магазині: у формі регбі, лимонно-жовтою шкаралупою, зеленувато-білою м’якоттю, на жаль, часто входять не дуже смачні імпортні дині. Особливістю зимових сортів є те, що вони дозрівають порівняно пізно, наприкінці літа, але збирають, коли вони ще незрілі.
Побачити на ринках угорські культури не дуже часто, хоча власники також зберігають насіння угорського сорту (Сніжок). Певні лимонно-жовті дині для регбі називаються динями канарки або амарильо. Дині Санта-Клауса або Піель де Сапо мають подібну форму, але зелену шкіру "жаби", і їх назва говорить про їх тривалий термін зберігання.
Більшість динь, вирощених в Угорщині, широко поширені в Європі та Америці. Однак, крім них, існує ще один динний світ: щоб знайти в Центральній Азії інші види динь, переважно більш міцні, вага плодів може досягати 20-40 кілограм.
Відомі також види баштанних культур, які можна вважати овочами не тільки через спосіб їх вирощування, але й через корисність. В Індії існує незліченна кількість несолодких сортів, які вживають як овочі, приготовані в їжу; У Східній Азії соління роблять із відповідних сортів.
Так званий вірменський огірок із світло-зеленою шкіркою та видовженою формою справді більше схожий на огірок, ніж на диню, проте це різновид дині. Смак плодів, що виростають до півметра або навіть довше, нагадує огірок, їх можна використовувати подібним чином, їх тонкі шкірки не потрібно очищати від шкірки.
Шинка, суп, коньяк
З купи динь на перший погляд непросто визначити, яку з них вибрати. Якщо ви навіть не бачите жодних поглиблень на його поверхні, варто перевірити біля основи вусика: якщо вдавити відступ легко, можливо, він перестиг. Якщо ми бачимо красиву, свіжу, бездоганну диню, вона все ще може бути незрілою. Понюхайте - приємний запах, ароматний кобак, мабуть, уже дозрів і солодкий.
Оскільки дині ростуть безпосередньо на землі, вони також можуть нести на шкірці недружні патогени (наприклад, сальмонели або бактерії Listeria), що може становити проблему, особливо для сирих фруктів. Перед використанням ретельно вимийте шкірку дині, видаліть усі видимі залишки землі та бруд.
Більшість динь, мабуть, не придумують жодного рецепта: їх очищає і їсть людство. Дині також поширені в літніх фруктових салатах, але крім більш гучних, кислих фруктів, це може бути і нудно, тому варто обрати свою компанію; вони утворюють гарну пару з персиками, також доступні влітку, можливо, доповнені невеликим медом з апельсинового цвіту або медом з акації бузини.
Напевно всі чули про суміш дині та дозрілої шинки. Смужки дині, загорнуті в тонкі скибочки шинки, є майже обов'язковим елементом у виборі закусок цього сезону. Блюдо, яке доповнює сухо-солону шинку мокрою і прохолодною динею, що також відповідає давнім медичним принципам Гіппократа, - це справді добре підібране поєднання.
Тільки найшляхетніша, довговічна, солодка і м’яка, пластівчаста шинка заслуговує ароматної, але не голосною, щільної консистенції, але все ще тане в роті, солодкої низинної дині як супутника. Диня вже в давнину була джентльменським фруктом.
Як і його родичі, які використовуються в якості овочів, дині можуть служити кухонним інгредієнтом, навіть якщо їм немає місця на овочевій сковороді. З нього також можна приготувати прохолодний літній фруктовий суп, і багато з нього роблять варення: перестиглі, але ще не зіпсовані фрукти можна отримати дешево, а банки, наповнені смачним варенням, можуть потрапити в пил.
Багато людей знають приказку, що з того, що можна робити варення, це також коньяк - це стосується і дині. Динний бренді характеризується стриманим, плавним ароматом.
Характер дині та текстура її м’якоті схожий на характер папайї або манго, і при використанні ми можемо звернутися до ідеї щодо «тропічних» рецептів. Менш стиглі, тверді та нейтральні на смак дині також можна використовувати для приготування салатів, натхненних Південно-Східною Азією.