За старим народним календарем 11 листопада був початком зими. Цього дня тварин заганяли з відкритої території, тоді ж проводився останній ярмарок, цей день був датою врегулювання селянської праці (та боргів). Кріпаки цього дня платили податок святого Мартина.
Гуси здебільшого викликають галібу. Це було також у 390 р. До н. Е., Коли під виглядом нічних варварів гали хотіли зайняти місто, але гуси Риму побили втомленого караула своїми кляпами. Історія не є казкою, Гомер та Овідій також пишуть про "воїнів, які своїми голосами рятують Капітолій".
Те саме було і з благочестивим відлюдником Мартином, який із великою смиренністю сховався в загоні, коли дізнався, що вони хочуть бути обраними єпископами. Але гуси також зрадили його, і колишній легіонер, який народився в Саварії, Панонія, став архієпископом Тура у Франції в 371 році. Від Avis Martis (птах Марса) коротка подорож призвела до терміну Avis Martinus (Мартінова гуска). Мартин був освячений святим, а датою його поховання (11 листопада) став День Святого Мартина. Це коли всі звичайні люди їдять гусей.
За старим народним календарем 11 листопада був початком зими. Цього дня тварин заганяли з відкритої території, тоді ж проводився останній ярмарок, цей день був датою врегулювання селянської праці (та боргів). Кріпаки цього дня платили податок святого Мартина, і крім «мученика», вони також повинні були дати поміщикові гуска в декількох місцях. До цього часу весняна гуска досягла ступеня відгодованості, що підняло її до рангу гусака.
"В цей час, як писав Елек Мадьяр, Майстер гурманів, його жир вже рясний і смачний, крихти майже тануть у роті, волосся зі смаком мигдалю і красива світла печінка росте гігантською, яка обидва гвоздикою, або замочіть його на ніч у м’якому молоці, випікайте наступного дня, або перетворіть у паштет у страсбурзькому стилі у поєднанні з трюфелями ".
Але святий Мартін також є покровителем виноробів та бондарів. Як і суддя нового вина. Джон Туроцці пише у своїй хроніці в 1488 році: "і настав день року, коли єпископ святий Мартін переїхав із низького притулку для людської грязі на високе небо і перетворився на смачне сусло з вином". Нове вино було таким зрілим, що його можна було скуштувати.
Гусак і вино, це вже справжня Вакханалія, - жахнувся в календарі, виданому в 1757 р. Реформованим пастором Пітером Бодом: "Це була друга Вісла старих. Вони їли смажені Луди і пили нове вино".
Після цього розпочався сорокаденний піст перед Різдвом. Таким чином, навіть останнє свято підбадьорив поет Йозеф Матясі з Кечкемету, який написав "Прощальну скаргу та останній наказ відгодованої морської свинки, засудженої на шашлик у 18 столітті". одна з найвеселіших поезій угорської поезії 19 століття. У вірші диявола скривджений птах з жахом згадує свою улюблену коханку, яка дотепер лише балувала його, наповнювала їм вишуканіші, ніж смачні закуски, а тепер із вбивчим характером закликає слугу швидко зірвати її, "потім замочіть печінку в солодкій кориці, розмарині, гвоздичному молоці, обсмажте її червоною", нехай священик має гарну їжу ".
Горянин не може гарчати при вигляді такої невдячності, і від цього він буде особливо отруєний гусями, коли почує, що з його малечі та його кабачків будуть робити гусака, його жир буде корисним для тостів. Даремно, звичайно, даремно, даремно, він не може уникнути своєї долі, бо згідно з приказкою, той, хто не їсть гусака в день Святого Мартіна, голодує цілий рік.
Існує багато вірувань про гусака святого Мартіна. У день Мартіна, якщо гуска гуляє по льоду, на Різдво вона запилюється у воді. У багатьох місцях вони все ще передбачають грудину гусака: якщо ми білі та довгі, вона буде сніжною, короткою, якщо коричневою, то буде бризкою. Гусяче яйце було символом життя в Єгипті та символом подружньої вірності в Китаї. Згідно з сонниками, чути блювотні прищіпки та мріяти з гуском - це честь, хоча гусак (у всякому разі) є символом відкритості слів.
Це також угорське переконання (нана!), Що той, хто напиється в день Мартіна, у наступному році не матиме ні живота, ні головного болю. У сільських будинках до священика відправляли дегустатор (із задньої сторони птаха, який нагадує митру, єпископську пляшку), звідси наше слово «єпископська стіна». Ні кількість термінів, що стосуються гусака, гусака. Живіт чоловік такий товстий, як гусак святого Мартіна, сердитий: гусак сердиться. Дитина, коли він махає руками і ногами: лається, п’яний гойдається, як гусак на льоду.
Навіть письменники глузують із бідного птаха. Людовик Великий розмірковує: "Молоду гуску називають гускою, що тим більше особливе, що шістнадцятирічних сільських гусей, коли вони старіють, називають не гусями, а старими курами".
Це було так, ніби гусяче перо не було символом середньовічних копіювальних апаратів кодексу чи навіть революцією (див. Людас Маті). Але гуска все-таки хороша, коли її смажать. Святий Мартін навіть не народився, коли римський гурман (автор найдавнішої збереженої кулінарної книги) Марк Гавій Апіцій вже наповнив гусей сушеним інжиром, гірчичним хлібом та медовим вином, щоб зробити їх печінку більш соковитою та розсипчастою. Людина просто така.
Отже, якщо зуби болять від смачного, соковитого стейка з хрусткою шкіркою, розсипчастою м’якоттю, то отримайте талію, імператорський угорський гусак. Будь молодою, але не худою для світу! Натріть всередині і зовні сіллю (перець, полин). Всередині покладіть рулон поруч з майораном, прив’яжіть ноги до єпископської стіни. Під час випікання посипати кожні п’ять хвилин, але до кінця ми лише змащуємо його шкуркою бекону, залишаємо в хорошій теплій духовці лише до того моменту, поки вона тільки не звариться, не даємо варитися, але ми негайно ставимо на стіл після нарізки. А згадайте бідного Аттілу Йожефа («Але я хочу бути багатим, з’їжте гусяне смажене один раз») - давайте відкладемо для нього укус.