Новий клас Егерського університету імені Каролі Естерхазі - це не проста їдальня, а бістро, пристосоване до потреб студентів та викладачів, яке готове приймати гостей цілий день. Студенти можуть проводити тут час за розмовами, пити чай і вино, їсти смачну їжу - і цей простір не морозний взимку, не жаркий влітку, і це навіть не коштує грошей, адже будівлю називають активним будинком.
Будинок С кампусу вулиці Леаніка в університеті Егера є комунальним простором: бістро Леаніка розташоване в цьому сучасному середовищі. Під керівництвом керуючого директора Іштвана Ваша.
Особливістю класу є те, що він не просто забезпечує шкільне харчування, а пропозицію, спеціально розроблену для потреб студентів та викладачів, яка була розроблена після збору даних анкети для 1600 учасників.
- Ректор доктор Калман Ліптай (зліва)
Бістро працює з сьомої ранку до десятої ранку, снідаючи та обідаючи, а ввечері - з бістро. Вони працюють у чудовому середовищі, виходячи з реальних потреб, і з хорошою командою співробітників, де практично кожен громадянин університету знаходить відповідний догляд за ним у будь-який час доби. Ресторан також поставив перед собою цілі щодо формування ставлення, і, беручи участь у практичному навчанні, він також хоче подати приклад для професіоналів майбутнього.
Ми відвідали ресторан перед відкриттям, який, мабуть, буде головним місцем зустрічей студентів. Обстановка сучасна, але не холодна: зручні сидіння, дивани, світло з обох боків, вид на місто та узгоджені кольори та форми, що чергуються. Кухня на двох рівнях, з буфетом та обробною секцією зверху, а виробнича кухня внизу. Безліч контейнерів, бадели, гігантських віночків та дерев'яних ложок, навпаки, вже показало, що величезна кількість робіт розпочнеться через кілька тижнів.
Добре і добре
Ректор університету д-р. Кальман Ліптай пишається бістро. У першій розмові виявилося, що ми бачимо цей світ дуже подібним чином з Тамашем, це правда, я маю лише здогади, він знає.
Я знав, що ми робимо добре, я вважав, що це правильний напрямок, але не думав, що відгук буде таким чітким і позитивним. Ференц Казінчі знову мав рацію: »Добре і добре! Це велика таємниця «»
Він каже, додаючи, що за останні три десятиліття в коледжах чи університетах не було виборчих дільниць, які б рухали стільки студентів. Крім того, всі творці та помічники відчували реалізацію, ніхто не відчував тягаря роботи.
- Будівля С перетворена зсередини на повністю відремонтована
У бістро нас веде шеф-кухар Тамас Стіллер, який, як фрілансер, також використовує свій досвід гостинності в управлінні. Він виріс у Дьєнгьосі, гастрономією цікавився ще з дошкільного віку, а його дитячий досвід на городі створив міцну основу, яка надихає його донині.
"Надалі нам доведеться вести багато статистичних даних про те, що працює, а що ні, що їм подобається, а що ні", - пояснює він.
- Ми повинні керувати пропозицією сніданку в готелі, буфету та бістро щодня. Нам потрібно знайти запас, який відповідає місцю, і для цього нам також потрібно створити відповідну систему підготовки.
В одну зміну два кухарі працюють з двома помічниками на кухні, в обідній час з раковиною, чоловік працює за стійкою, плюс є стажери. Проект був реалізований в рамках подвійного тендеру, суть якого полягає в тому, що ми також працевлаштовуємо студентів, тому ми також працюємо як практичне місце ».
Вони намагаються співпрацювати із якомога більшою кількістю місцевих виробників, але це ще не дозріло, оскільки в місці з такою великою кількістю гостей особливо важливо забезпечити стабільну, безперечну якість. І це вимагає часу.
"Анкета була розіслана викладачам та співробітникам університету, тому першим відгуком стала велика кількість отриманих відповідей", - каже Іштван Вас, керуючий директор сайту.
- Пізніше мої колеги та студенти особисто висловили свої погляди більш докладно і сказали, що спочатку були здивовані, коли їх запитали про їхню думку, але вважали за добре залучати гостей до формування вибору їжі та стилю місця.
Вже з цим проханням у них з’явилася якась емоційна прихильність до місця, багато людей відчували, що вони також були частиною відкритої роботи ».
На етапі дизайну творці розглядали незліченні вітчизняні та закордонні зразки, випробовували ресторани різних стилів, розмірів та функцій.
Будівля також важлива
Університет отримав підтримку в рамках програми реструктуризації та розпочав будівництво будівлі для майбутнього факультету інформатики, оскільки тут уже був Інститут математики та інформатики. Це було розширено, XXI. його перетворили на століття для розміщення додаткових відділів. І оскільки до цього часу в цій будівлі був студентський клуб та їдальня, їх треба було вирішити.
Сказав Іштван Вас. - Ми роками працюємо із закордонними (шведськими, фінськими, польськими, українськими, австрійськими, турецькими) навчальними закладами, і їх представники та слухачі також дуже зацікавлені в новому ресторані. Я думаю, що за допомогою бістро Leányka ми можемо дати ще один хороший приклад як вітчизняним, так і закордонним організаціям харчування ».
- Будівля С повністю відремонтована зсередини
За словами шеф-кухаря Тамаса Стіллера, відповідального за їжу, період планування тривав близько місяця, а будівництво зайняло рік.
«Весь проект дуже складний, і ми раді розпочати. Ми завершимо додаткову роботу до відкриття ректора наприкінці лютого, а також проведемо тренінги для співробітників, оскільки кожен повинен знати про інструменти, запобігання аваріям та НАССР, що належать до їхнього завдання.
Ми проводимо розрахунок приготування, на основі якого ми можемо скласти меню, меню. Ми впевнені, що не опустимося нижче рівня цін певних їдалень, оскільки це не їдальня. Ми приготуємо прохолодну, цікаву їжу ".
У години бістро буде меню - вуличне харчування та страви середземноморської кухні керували голосуванням, тому вечірнє меню ґрунтується на них. У вас також буде свій гамбургер, закуски, винайдені Тамасом Стіллером, і прості, смачні макарони.
Меню включатиме від десяти до дванадцяти страв і планується змінювати кожні два тижні, але це також залежить від гостей. Вина місцеві, а університет також планує додати своє власне вино та шампанське до репертуару. Коктейлі також доступні протягом лаунжу, але короткі напої не проводяться.
- Студенти можуть випити чаю, вина та поспілкуватися у просторих приміщеннях
Цікаво також, що будівля є активним будинком, тому вона виробляє більше енергії, ніж використовує, що може бути використано у такому проекті, оскільки ведення ресторану та кухні вимагає багато енергії - не лише в людських ресурсах.
Бути активним будинком означає значну економію, яку частково можна використати, щоб утримати ціни нижче, а частково інвестувати в нові інноваційні інвестиції.
- До всього цього додає ректор Кальман Ліптай. - Ми уявляли собі великі простори, де студенти проводять час за розмовами, п'ють чай і вино, їдять смачну їжу - добре, якщо цей простір не морозний взимку, не жаркий влітку, і це навіть не коштує грошей, оскільки активний будинок вирішує це ідеально. "
Тримайте учнів за руку
Однак не секрет, що вони не тільки хочуть давати добро за вигідною ціною, але й хочуть «навчити» учнів про якісну культуру харчування. Цей підхід не чужий Тамасу Стіллеру, цього року відзначається сьомий сезон Програми Овікерта, де діти змалку можуть навчитися, що їсти овочі - це добре. Я хотів би реалізувати дух цього пізніше в бістро Leányka, навіть якщо для них вирощується город.
"Окрім нагляду за роботою на кухні та харчуванням, наша робота також регулярно перевіряти, чи задоволені наші гості.
Ми хочемо дати вибагливу, гарну їжу, яку можна їсти на університетських заходах, навіть як діловий обід.
Окрім того, ми хочемо провести тренінги, будь то баріста, коктейль або навіть майстерня з виготовлення макаронних виробів: я також вважаю важливим, щоб студенти могли розвиватися в цій галузі під час перебування тут ».
- сказав Тамаш Стіллер, і Калман Ліптай погоджується з усім цим.
"Університет все ще може ініціювати позитивні зміни у свідомості студентів", - говорить ректор. - Ця віра виявляється в тому, що ми також плануємо дегустації вин та знайомства з іноземними кухнями для студентів, крім того, що ми звикаємо вимагати їжі в повсякденному житті.
Те добро, яке вони отримують у них, має окупитися у їхньому житті, а не університет хоче додаткових вигод від цього мислення.
У країні вдається в довгостроковій перспективі, якщо ми звикли наших студентів вимагати їжі та споживання культурного, ціннісного вина.
Оскільки ми також маємо практичну школу, ми сподіваємось, що зможемо показати щось нове в державній освіті в довгостроковій перспективі. Вам не потрібно нічого особливого, просто гарна ідея та деякі рішучі люди ».
За словами Кальмана Ліптая, є три важливі опори їхнього мислення.
«По-перше, якщо ми робимо все так, як це роблять інші університети, вони не вибирають нас, тому що молоді люди не віддають перевагу маленьким сільським університетам, тому в усьому ми завжди шукаємо особливе, унікальне, показувати.
Другий - це, мабуть, останній момент, коли інший заклад може тримати молодих людей за руку і навчати їх хорошому, будь то спосіб життя, фізичні вправи, культура чи, в даному випадку, харчування.
Третій - це те, що ти повинен залишатися поруч з людьми, бо тобі цього дуже бракує, це те, до чого всі спраглі. Це утримує громаду і дає шанс вижити як малим, так і великим громадам ".