барбекю

Ілюстрація зображення
Джерело: Shutterstock
Ілюстрація зображення
Джерело: Shutterstock

Гарячий гриль, м’ясо, приготоване в маринаді, різні салати та хліб. Повітря пахне димом, діти граються в саду. Словом, мангал - це частина садового сезону. Дійсно?

Хто встоїть проти правильного стейка, гамбургера або курячих крилець з гриля? Хоча барбекю в саду є популярним суботнім хобі словацьких сімей з муніципалітетів та приміських супутників влітку, на думку лікарів, дуже погана ідея часто їсти страви, приготовані на відкритому вогні.

У червоному, але також білому та рибному м’ясі з речовин, що містяться в м’язах, при високих температурах утворюються небезпечні речовини, які називаються гетероциклічними амінами (HCA). Вони становлять ризик і вже було доведено, що вони є канцерогенами.

Багато людей вважають, що досить використовувати різні лотки для гриля, щоб жир з м’яса не капав у вогонь і звідти не осідав на м’ясі. Це пов’язано з тим, що поліароматичні вуглеводні (ПАУ), які також є канцерогенними, утворюються, коли жир капає з м’яса на вуглинку. Їх утворення залежить від кількості жиру в м’ясі, тому перед обсмажуванням важливо обрізати шкіру та жир з м’яса.

Поляроматичні вуглеводні та інші речовини, що переносяться димом, випадають в осад на поверхні продуктів, приготованих на грилі. Тоді м’ясо також можна захистити алюмінієвою фольгою або декою для гриля.

Однак найважливішим фактором шкідливості та утворення зазначених гетероциклічних амінів є сама температура, яка виникає під час приготування м'яса. Чим вище температура, тим більше HCA виробляється в м’ясі, смаженому на грилі. Отже, золотим правилом гриля є: смажити м’ясо лише до золотистого кольору, воно точно не повинно бути чорним.

Однак, якщо ми вибираємо більш низьку температуру при обробці м’яса, ми ризикуємо не вбити бактерії, які можуть бути в сирому м’ясі. Багато травних інфекцій спричинені недовареною їжею.

Бактерії невидимі

Якщо при смаженні погода хороша, слід також звернути увагу на гарніри до м’ясних делікатесів. Наприклад, листові овочі в салатах, які не можна мити ідеально, є ризикованими. При високій температурі бактерії також блискавично розмножуються в продуктах, що містять сирі яйця, таких як майонезні салати або морозиво.

Інфекція сальмонели, яка передається в їжу немитими руками, або інфекція клебсієли від недостатньо приготованого м’яса може «вбити» вас на кілька тижнів. Вони супроводжуються блювотою, сильним проносом і високою температурою.

У той же час м’ясо зовсім не повинно виглядати погано або пахнути. Бактеріальна інфекція не видно на перший погляд. Відомо, що на більшості курячого м’яса є бактерії, які можуть спричинити травні інфекції.

Однак м’ясо всіх видів, природно, містить на своїй поверхні мікроорганізми, і тому його потрібно належним чином термічно обробити - відварити або запекти. Однак це не зовсім можливо під час приготування на грилі, якщо ми не хочемо одночасно їсти канцерогени із спаленого м’яса.

Ризик також виникає, якщо з м’ясом поводитися неправильно, наприклад, якщо при зберіганні не спостерігається охолодження або заморожування, не досягається необхідна температура під час приготування (щонайменше 70 ° C у всіх частинах, навіть посередині) або якщо дотримуються гігієнічних принципів порушені (чистота рук)., очистити робочі поверхні та інструменти).

Існує ризик опіків

Приготування їжі на відкритому вогні та світиться решітка також небезпечні через небезпеку опіків. Ось чому завжди слід використовувати захисні рукавички та посуд для гриля. Однак існує ризик травмування не лише дорослих, які смажать гриль, але й дітей, які можуть зловити або кинути гриль.

Ці травми найчастіше спостерігаються у дітей віком до двох років. Просто хвилинка неуважної уваги дорослого, і дитина обпікається. Зазвичай трапляються опіки 1-го та 2-го ступеня. Однак минулого року в готелі в Доновалах зафіксували випадок, коли однорічний хлопчик схопив гриль і сильно обпалив обидві руки.

Перша допомога - це швидке та інтенсивне охолодження місця поранення потоком холодної, а не крижаної води. Якщо це дитина, слід також викликати екстрену службу. Серйозність травми повинна оцінюватись експертом відповідно до ступеня, глибини та місця опіку.

Опіки, які непростим людям можуть здатися дріб’язковими, можуть бути важкими у дитини. У дітей віком до двох років це серйозна травма, коли вона зачіпає більше п'яти відсотків площі шкіри. Дорослий є серйозною травмою, коли опік становить більше 20 відсотків площі шкіри. Один відсоток відповідає розміру спаленої долоні людини.

Найбільшою помилкою є нанесення на опік ділянки олії, мазі або іншого жиру, що збереже травмовану шкіру високо і погіршить її стан. Крім того, відкритою раною можна заразити таким чином.

Шашлик - приємний світський захід, і від нього не потрібно повністю відмовлятися. Однак до страв, приготованих на відкритому вогні, слід ставитися досить винятково, тоді як правила гігієни та безпеки повинні дотримуватися.

Як приготувати їжу на грилі гігієнічно та безпечно?

• Наріжте м’ясо шматочками, по можливості на більш тонкі скибочки або менші шматочки і вибивати їх - це скоротить час смаження. М’ясо випікається швидше в середині.

• Видаліть шкіру та жир з м’яса.

• Якщо ви використовуєте товсті скибочки м’яса, ви можете попередньо їх трохи спекти, наприклад в мікрохвильовій печі (60-90 секунд).

• Зменшений маринад можна використовувати для захисту від горіння готується, наприклад, з лимоном або оцтом та свіжою зеленню.

• Дайте замороженому м’ясу безпечно танути в холодильнику або мікрохвильовій печі, ніколи вільно при зовнішній температурі або в теплій воді - тоді існує мікробіологічний ризик! Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо для смаження на грилі, воно може бути сирим посередині і пригоріти на поверхні.

• Смажте на грилі при більш м’якій температурі - м’ясо буде менше обгорати на поверхні і пересмажуватися в середині.

• Під час смаження м’ясо регулярно перевертайте, наприклад, раз на хвилину м’ясо менше горить на поверхні.

• Випікайте м’ясо на/в алюмінієвій фользі/деко - запобігати капанню соку та жиру в нору, зменшуючи тим самим утворення небезпечних речовин, що виділяються під час спалювання жиру.

• Використовуйте лише деревне вугілля або брикети призначені для гриля, ніколи не використовуйте дьогть деревини або, наприклад, фарбоване дерево. У цьому випадку існує ризик вивільнення з нього хімічних канцерогенів.

• Дотримуйтесь гігієни, готуючи їжу - чистити руки, інструменти, рушники - і для захисту від комах.

• Вживайте їжу якомога швидше після приготування - не залишайте його при зовнішній температурі.