Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки

Натхнення на ті дні, коли у вас вдома пагорб круасанів

Для мене це справді чарівне блюдо, бо воно напрочуд поєднує дві речі, з якими у мене не дуже гарячі стосунки. Сухарі та печеня. Поясню.

На моїй кухні це майже не смажиться, і я можу обійтися без сухарів в інших стравах. Тож у мене є трохи проблем зі старими круасанами, словом, панірувальні сухарі не дуже добре носяться на моїй кухні. Тож він не тере. А печеня? Це точно не серед моїх улюблених інгредієнтів.

Але! Життя на кухні барвисте і повне сюрпризів, воно може з’єднати непов’язані і перетворити навіть найрадикальніших істот на мирних ягнят. Бо я завжди ненавидів смажене. І я переніс цей досвід з дитинства у зрілі роки. Однак кілька років тому я зустрів свою невістку на кухні батьків і, цвірінькаючи про все, раптом помітив, що вона щось ріже. Дізнавшись, що він нарізав, я згадав обіди в шкільній їдальні, типовий запах смаженого, свою безпорадність, яку я вчинив би із вмістом тарілки та розчаруванням, що я знову зголоднію. Тож коли наш Івет запропонував мені начинку з курячого смаженого, моя голова втекла. Ну, моя рука, я навіть не знаю, чому, раптом вистрілив, мій рот сказав спасибі, а язик раптом виявив, що те, що в моєму роті, не тільки їстівне, але що воно навіть дуже добре.

І ось, уявіть, я подружився зі смаженою птицею. Я записав рецепт начинки з курячої печінки у своєму буклеті з рецептами, і під час Мартинового застілля того ж року я наважився нарешті скуштувати гусячу печінку. Так, смажена птиця та свинина, це велика різниця, я знаю. Але досвід зі шкільної їдальні був настільки сильним, що я ніколи не їв печінку. Жоден. Тож я не міг знати, що смажена птиця насправді не була трагедією для гурманів.

Тож часом, коли у мене вдома круасанів більше, ніж потрібно, у м’ясника я здогадуюсь, чи немає у них свіжого курячого смаженого. І якщо вони мають, справа в тому. Я роблю начинку. Чи то на недільну курку, чи просто на вечерю з овочевим салатом.

Я знаю, що люди зараз мають досить міцні стосунки з курячою печінкою, деякі виступають через високий рівень вітамінів та заліза, інші засуджують їх, бо вважають їх органом, в якому накопичуються токсичні речовини.

Якщо ви любитель печінки, сподіваюся, вам сподобається сьогоднішній рецепт, а якщо, навпаки, вони вам не подобаються і навіть не плануєте їх сподобатися, я маю для вас хороші новини - рецепти із зайвого хліба все одно будуть бути. І там буде їх пагорб! 😉

КЛУБНИЦЯ КУРЯЧИХ СМЯК

Сума: на 6 осіб

Час підготовки: 20 хвилин, випікання приблизно 30 - 40 хвилин

Сирі матеріали:

500 г курячої печінки

5 - 6 круасанів або 2 багети, рецепт працює як зі свіжими, так і з дводенними

1 менша цибулина

2 зубчики часнику

жменька петрушки

щіпка мускатного горіха

олія або мазь для запікання печінки

вершкове масло з алюмінію

Підхід:

1. ПІДГОТОВИТИ СИРОВИНУ І НАГРІВАТИ ПЕЧУ: Цибулю наріжте невеликими шматочками, видавіть часник, подрібніть петрушку. Наріжте рулетики невеликими кубиками розміром приблизно 0,5 х 0,5 см. Смажене пече ножем на невеликі шматочки. Візьміться за печінку лівою рукою і поверніть ніж правою рукою під кутом 45 градусів праворуч (ніби хочете розблокувати). Проводьте лезо ножа вздовж поверхні печінки зліва направо, поки воно не почне рватися. Почніть розігрівати духовку до 180 градусів.

2. Вирощуйте смаження: у великій каструлі, де будуть вміщені всі інгредієнти, розігрійте жир і додайте цибулю. Смажте його у склянці і додайте часник. Зачекайте, поки воно розгорнеться, це може зайняти 20-30 секунд. Потім додайте рвані смажені солі, соліть їх і тушкуйте, поки поверхня не стане темною і блідою. Не потрібно смажити їх занадто довго, вони все одно запечуться в духовці. Поставте каструлю з плити.

3. ДОДАТИ ЗАЛИШКУ СИРОВИНИ: Спочатку змішайте нарізані рулети, спеції та мускатний горіх до смаженого. Потім додайте яйця і петрушку і знову перемішайте. В результаті вийде мастильна суміш, з якої ви будете формувати начинку.

4. ЗРОБІТЬ РОЛИКИ З НАЧИНКИ І СПЕЧИТИ: Відірвіть від фольги 2 прямокутники, довжина яких буде приблизно в 1,5 рази більше ширини фольги. Фольгу ретельно змастіть вершковим маслом, щоб смаження не прилипало до неї. Найкраще поєднується з не надто жорстким. Розділіть начинку на дві частини. З першої частини візьміть в руки стільки наповнювача, скільки поміститься у ваші долоні, і сформуйте його приблизно у формі кулі. Перекладіть у фольгу. Знову вийміть начинку з першої частини та покладіть її поздовжньо близько до начинки на фольгу, щоб вона з’єдналася. Повторюйте цей процес, поки не пройдете всю першу половину заповнення.

Відрегулюйте форму начинки на фользі руками до акуратної кишені. Щільно оберніть фольгу навколо начинки, таким чином її форма буде відрегульована. Щільно поверніть вільні кінці, щоб начинка не виходила з фольги. Ви також можете загорнути начинку в інший шматок алюмінієвої фольги для безпеки. Перекладіть на деко, а також сформуйте другий валик.

Випікайте при 180 градусах приблизно 30-40 хвилин.

Подавати теплим. або з куркою, або просто так, з овочевим салатом.

А яке ставлення до курячої печінки? Ви готуєте їх вдома або уникаєте?