Ми можемо навіть не думати так, але рис є основною їжею для понад 60 відсотків людства. Завдяки своєму незамінному амінокислотному складу його біологічна цінність порівнянна з такою у тваринних білків. Цілісна, дуже корисна їжа. Ось чому їх рекомендують як гарнір у кількох дієтичних дієтах, як прикорм на додаток до овочів, фруктів та м’яса. У магазинах є безліч пакетів, з якими часто важко визначитися, оскільки ми не впевнені, який вибрати біля білого (чи замість нього), чим один відрізняється від іншого. Ви можете (більш-менш) орієнтуватися між багатьма видами рису на основі кольору та форми зерен.

коричневий

Кольори, форми тощо.

Наприклад, коричневий рис є коричневим, оскільки він не стирає так звану «срібну лушпиння» (висівки та зародки) під лушпинням після того, як його позбавили, що робить його поживнішим, але повільнішим та важчим. Експерти кажуть, що він корисніший за білий рис, тому його також рекомендують застосовувати, наприклад, для різних (спеціальних) дієт.

Особливим варіантом лущеного рису є пропарений або опаловий рис, який все ще готують на пару в лушпинні і лише потім лушпають. Він смачніший, поживніший, ніж сирий очищений від шкірки, і хоча його колір спочатку буруватий, до моменту закипання він біліє. Однак ошарований і мелений білий рис має менш характерний смак і може продаватися як сорт А або В (залежно від кількості зерна та сторонніх речовин). Полірований рис виготовляється з неполірованого білого рису, додаючи полірувальні матеріали.

(Не) липкий сорт

Довгозернисті сорти (вони можуть в чотири-п’ять разів перевищувати довжину!) Не злипаються під час приготування, вони є “пасткою”, тому в основному призначені для традиційних гарнірів. Короткозернисті сорти, як правило, готуються м’якше і, як правило, злипаються, завдяки чому їх легше їсти паличками або, наприклад, варениками, пудингом, молочним рисом; і лише їх можна використовувати для приготування різотто.

Екзотичні родичі

Дикий рис темного кольору насправді не є рисом, а плодом іншого виду трави - бивнів, але тим не менше він використовується по суті так само, як і більш соковитий рис. А в азіатських рецептах часто можна зустріти деякі особливі сорти: білий і довгозернистий рис басмати, вироблений в Індії та Пакистані, рис жасмину подібного вигляду (з Таїланду чи Китаю) та червоний рис (переважно з Таїланду). Для всіх трьох сортів характерно, що їх смак надзвичайно ароматичний. Варто спробувати, скуштувати, чи хочемо ми це їсти чи ні. Навіть липкий рис, який не містить амілози, популярний в Азії, через що зерна злипаються.

Переваги та харчова цінність

Рис також можна вирощувати на грунті, де не може жодна інша культура. Дуже висока харчова цінність, однак неочищений коричневий рис є складним джерелом вітаміну В. Однак він зберігає свою основну цінність - бажаний амінокислотний склад, який дуже схожий на грудне молоко, навіть на 95% після пілінгу. Це дієтичне харчування через легкозасвоюваний крохмаль. В Угорщині рис є лише додатковою їжею. Однак через зростання популярності азіатських кухонь внутрішнє споживання рису зростає, тому його можна помістити в нашу культуру харчування відповідно до фізіологічної цінності рису.