Рослина чайота складається з плодів, насіння, стебла та кореня. Де бульбовий корінь, відомий як "хайотекстл", - це утворення резервної цибулини ділянки кореня, розташованої на його кінцевому кінці, проте офіційної інформації про збір хайотекстлу немає. Виробники хайоти в Тулансінго-Ідальго, Мексика, повідомляють про виробництво бульб, що прогримляють (Chayotextle), 125 рослин на гектар, і 4 коріння, вироблених на рослину, із середньою масою 6,5 кг на корінь, що горбиться. ще з доколумбових часів. Туберкульований корінь хайоти - це автохтонний харчовий продукт, який мало вивчений, опубліковані на сьогодні дослідження орієнтовані на вміст крохмалю, присутній у хайотексті.

Ключові слова: чайот, хайотекст, корінь, бульбовий

Анотація

Рослина чайота складається з плодів, насіння, стебла та кореня. Корінь бульби хайоти під назвою «хайотекстле» - це утворення резервної цибулини з кореневої ділянки, розташованої на кінцевій ділянці кореня, однак офіційних повідомлень про згадування хайотексту немає. Мексиканські виробники Тулансінго, Ідальго, повідомляють, що виробництво хайотексту становить близько 4 бульб коренеплодів за рослинами, враховуючи 125 рослин хайоти на кожен гектар, вагою 6,5 кг. Chayotextle "має важливе значення для дієти ще з часів передколомбіну, але також не має достатньо наукових досліджень, до цих пір дослідження були зосереджені на вмісті крохмалю в chayotextle.

Ключові слова: чайот, хайотекст, корінь, бульба

1. ВСТУП

Чайот (Sechium edule Sw.) Належить до групи Sycioideae родини Curcubitaceae, яка характеризується великим розміром насіння. Цей кукурбіт має лозу з великим утворенням стебла (Ramírez-Rangel, 2012). Чайота - це їжа, яка глибоко вкорінена в мексиканській кухні; є повноцінною їжею, що містить вуглеводи, білки, кальцій, фосфор, залізо, вітамін А, тіамін, рибофлавін, ніацин, аскорбінову кислоту, розчинний цукор і воду.

Першим описом чайоти, мабуть, був опис Франциско Ернандеса, який жив у Мексиці в період між 1550 і 1560 роками (Hernández-Uribe et al., 2011). Найбільшим доказом походження хайоти є існування диких хайотів у центральній та південній частині Мексики, а також у Центральній Америці; на додаток до загальних назв, даних видам у різних частинах Америки (Ramírez-Rangel, 2012). Чайот - це багаторічна рослина з щорічним приростом, і володіння резервними органами дозволяє йому відростати та ініціювати перші фази росту в новому циклі (Terrazas-Hernández, 2013).

Незважаючи на те, що хайот можна використовувати як цілісний, так і багаторазовий (частини рослини використовуються для різних цілей), у ряді країн більшість із цих видів використання не поширилися, головним чином використання фруктів використовується як столові овочі або для виготовлення деякі індустріальні продукти харчування мають високий вміст крохмалю, і існує мало звітів про їхню характеристику та використання в галузі, що може надати додаткову вартість на додаток до їх споживання як регіонального продукту (Terrazas-Hernández, 2013).

2. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

2.1 Чайота (Sechium edule Sw.).

Чайота (Sechium edule) - корінна рослина Мексики та Центральної Америки, яка культивується в невеликих масштабах в деяких інших країнах, таких як Іспанія, Англія та Франція. Ця рослина дає плоди різного розміру та форми, зелені стебла, м’які листя (відомі як келіти) та бульби - усі ці їстівні (Jiménez-Hernández et al., 2007).

За 2011 рік у Мексиці було зареєстровано 178, 228,63 т хайоту. Основними виробниками є Халіско, Мічоакан та Веракрус, він також виробляється в Сан-Луїс-Потосі, Юкатані, Пуеблі, Колімі, Наяріті та штаті Мексика (SIAP, 2013).

Рослина чайота складається з плодів, насіння, стебла та кореня. Там, де бульбовий корінь - це утворення резервної цибулини ділянки кореня, розташованого на його кінцевому кінці, не всі корені представляють бульбоутворення (Крус-Леон і Лопес-Руеда, 2005; Цитується Рамірез-Рангелем, 2012) . Туберкульозна зона загальновідома як "хайотекстл" (рис. 1).

бульбовим

Малюнок 1: Чайотекстл, зібраний в Тулансінго, Ідальго, Мексика

Відомо, що в Мексиці чайоту культивують ще з доколумбового періоду, зосереджуючи увагу на вирощуванні на отриманні плодів (Hernández-Uribe et al., 2011).

2.2 Загальні положення Чайотексту.

Чайотекст виконує фізіологічні функції фіксації рослини, поглинання води та поживних речовин для росту; Він виступає в ролі органу зберігання, що дозволяє йому виживати в ситуаціях, що перешкоджають зростанню рослини і дозволяють проростати, як тільки екологічні умови сприятливі для її росту. Розвиток підземної системи триває до плодоношення і припиняється, коли рослина починає переносити речовини до своїх резервних органів (Крус-Леон та Лопес-Руеда, 2005; цит. Рамірес-Рангель, 2012).

Туберкульований корінь чайоту має вміст вологи приблизно 74,2%, тоді як у твердих речовинах приблизно 25,8%. Із відсотка твердих речовин, що існують у бульбі хайоти, близько 60% становить крохмаль (Айла-Суарес, 2012). Що стосується вмісту ліпідів та білків, відсотки становлять 0,16 та 0,29% відповідно, значення, що відповідають показникам у бульбах картоплі (0,18 та 0,20%) (Jiménez-Hernández et al., 2007).

Бульби або коріння хайоту, також відомі як “хайотекстл”, “куеза”, “камохайот” або “чинчайот”, представляють важливий технічний інтерес, оскільки вміст крохмалю в цьому бульбі є високим (136 г/кг), що може порівняти із вмістом крохмалю, який присутній у картоплі (140 г/кг) (Jiménez-Hernández et al., 2007) Можна розглянути крохмаль “chayotextle” як альтернативне джерело цього полісахариду для використання у промислових продуктах харчування.

2.3 Дослідження, проведені на Chayotextle.

У 2007 році Хіменес-Ернандес та співавт., Фізично, хімічно та мікроскопічно охарактеризували хайотекстельний крохмаль та зробили порівняння цієї характеристики з картопляним та кукурудзяним крохмалями, хайотекстл був придбаний у Мехіко, Мексика. Спочатку вони проводили проксимальну хімічну характеристику, беручи за орієнтир бульбу картоплі, яка представлена ​​в таблиці 1.

Таблиця 1. Близький хімічний склад хайотексту і картоплі (г/100 г), (Jiménez-Hernández et al., 2007).