Які елементи ми повинні виключити або включити у свій раціон, якщо ми страждаємо на діабет? Ключовим є вживання їжі всіх груп у контрольованих кількостях.

Додати в обране

рецепти

Цукровий діабет - це хронічне захворювання, яке виникає, коли організм не може регулювати кількість цукру в крові. Це проявляється, коли наша підшлункова залоза виробляє занадто мало інсуліну або коли вона виражає стійкість до цього гормону. Навіщо нам інсулін? В основному він відповідає за транспортування глюкози з крові до м’язових, жирових та інших клітин, де вона зберігається або використовується як джерело енергії.

Надзвичайно важливо отримувати цю глюкозу (цукор), оскільки вона є джерелом енергії для організму.

Люди з діабетом мають високий рівень цукру в крові, оскільки їх організм не може здійснювати процес транспортування інсуліну або він просто не виробляє достатньо цього гормону.

Два типи діабету

Існує два основних типи діабету діабет типу 1 рідше і частіше зустрічається у дітей, підлітків та молодих дорослих. Це відбувається, коли клітини, що виробляють інсулін у підшлунковій залозі, перестають працювати, і щоденні ін’єкції інсуліну необхідні для підтримки рівня цукру в крові.

діабет 2 типу Це частіше і зазвичай трапляється у зрілому віці, хоча через дуже високі показники ожиріння зараз воно також проявляється у дітей та підлітків. Про цей тип діабету говорять, коли організм стійкий до інсуліну і використовує його не так ефективно, як слід.

Балансна дієта

Ключ до їжі, коли у вас діабет, не складний. Він просто складається із споживання різноманітної здорової їжі з усіх груп у кількості, встановленій у плані харчування кожного.

Таким чином, надзвичайно важливо споживати овочі (крохмалисті та некрохмалисті), фрукти, крупи, білки (нежирне м’ясо, риба, яйця, горіхи, бобові, тофу ...) та якісні молочні продукти (бажано з органічного виробництва ).

Ось деякі рецепти, за якими ми можемо надихнутись розпочати здорову, безпечну та цілком підходящу дієту для людей із діабетом:

Салат з полуничним м’ятним соусом

Зелені листові овочі надзвичайно поживні та низькокалорійні. Так само вони мають низьку кількість засвоюваних вуглеводів, які підвищують рівень цукру в крові. Крім того, такі овочі, як шпинат, капуста чи інші зелені листя, є джерелом багатьох видів вітамінів та мінералів, які є дуже позитивними для нашого здоров’я.

Цей рецепт від My Healthy Bites Blog одягнений у полуничний соус, їжу з високим вмістом клітковини та низьким глікемічним індексом, завдяки чому він допомагає регулювати рівень цукру в крові. Таким чином, вони стають ідеальним варіантом для людей з діабетом, які хочуть їсти багато фруктів.

Фото з блогу My Healthy Bites

Інгредієнти (для двох):

  • 2 жмені салату
  • 2 жмені руколи
  • 1/2 огірка
  • 1 паличка селери
  • 1/4 червонокачанної капусти
  • 1 велика морква
  • 1 невеликий буряк
  • 2 столові ложки гарбузового насіння
  • 1 авокадо
  • 5-6 листочків м’яти

  • 2 склянки органічної полуниці
  • 30 мл оливкової олії
  • 1 чайна ложка оцту умебоші
  • 4-5 листочків м’яти

Помийте полуницю і розімніть її разом з рештою інгредієнтів соусу протягом однієї хвилини. Помістіть у миску та зберігайте у холодильнику, щоб охолодити. Тим часом промийте салат і руколу і розкладіть по тарілках.

Доповніть салати очищеним і нарізаним кубиками огірком, нарізаною кубиками червоною капустою та селерою, натертою морквою та буряком, нарізаними кубиками авокадо та подрібненими насінням гарбуза та листям м’яти. Після закінчення одягніть полуничний та м’ятний соус.

Помийте салат і руколу і розподіліть по різних тарілках. Доповніть салати очищеним і нарізаним кубиками огірком, нарізаною кубиками селерою і червоною капустою, тертою морквою, нарізаною кубиками або тертим буряком, нарізаним кубиками авокадо, гарбузовим насінням і дрібно нарізаними листям м’яти.

Овочеві гарбузові бургери

Портал "Рецепт для діабетиків" розповідає про овочеві бургери як ідеальний варіант включення в раціон. Не рухаючись далі, вони багаті поживними речовинами і мають низьку калорійність, містять багато клітковини і мають низький вміст цукру та жиру. Хоча з усіх видів овочів можна готувати овочеві бургери, улюбленим є гарбуз.

Інгредієнти:

  • 300 гр вареного гарбуза
  • 1 цибулина
  • 1 яйце
  • 100 гр тертого цільнозернового хліба
  • Петрушка за смаком
  • 50 гр сиру

Приготування: в мисці розімніть гарбуз у пюре. Додайте подрібнену цибулю і петрушку. Додайте сир, яйце та сухарі та приправте. Змішайте тісто і розділіть на кілька куль. Готуйте на сковороді з краплею оливкової олії та супроводжуйте цільнозерновим хлібом.

Лосось на грилі з лимоном і паприкою

У журналі «Рішення для діабету» також йдеться про рибу, в даному випадку лосось, як про суперпродукт для діабетиків. Лосось має високий вміст жирних кислот омега-3, крім того, що сприяє функціонуванню інсуліну та контролю рівня глюкози.

Інгредієнти:

  • 400 гр лосося нарізати на філе
  • Цвітна капуста
  • 100 мл олії
  • 2 лимона
  • Солодкий перець
  • Петрушка
  • Перець
  • Сіль

Приготування: спочатку приправте філе лосося сіллю і перцем. Наріжте лимони тонкими скибочками.

Ми готуємо соус, змішуючи олію, половину столової ложки солодкої паприки і попередньо подрібнену петрушку. Ми резервуємо його, поки миємо і ріжемо цвітну капусту на невеликі шматочки і варимо у воді з невеликою кількістю солі близько 15 хвилин. Зливаємо його і резервуємо.

Ми готуємо рибу: кладемо в сковороду трохи олії і викладаємо половину скибочок лимона. Зверху кладемо філе лосося, яке покриємо рештою лимона.

Ми готуємо лосось на середньому вогні приблизно п’ять хвилин з кожного боку, і поки ми робимо це, ми додаємо соус, який ми раніше зарезервували.

Після приготування ми виймаємо його та подаємо до столу гарячим у супроводі цвітної капусти, заливаючи зверху соусом, що залишився на сковороді.

Місо суп

Якщо ви любитель азіатської їжі і шукаєте їжу, багату білками і клітковиною, суп Мізо - ідеальний варіант для вас. Місо - це ферментована соєва паста. Лише три столові ложки цієї пасти містять той самий білок і вуглеводи, що і півсклянки квасолі.

Vidabirdman пропонує його як ідеальну альтернативу для тих, хто страждає на діабет. Крім того, він веганський і його можна вживати в будь-який час доби.

Інгредієнти:

  • 3 столові ложки місо
  • 1 склянка азіатської локшини
  • 4 склянки води
  • 1 блок м’якого тофу
  • 1 столова ложка сушених водоростей вакаме
  • ½ чашка цибулі

Приготування дуже просте: приготуйте локшину, як зазначено в її інструкціях, і в окремому посуді закип’ятіть воду і додайте сушені водорості. Варити на середньому вогні 5 хвилин.

У невеликій мисці змішайте ложки місо з гарячою водою і збивайте до повного розчинення. Додати локшину, тофу, цибулю і перемішати. І воно готове до споживання!

Обсмажені овочі з нутом

Існує безліч досліджень, які показують, що як у діабетиків 1, так і у 2 групи рівень глюкози в крові нижче, коли вони споживають дієти з високим вмістом клітковини. Ось чому нут стає ідеальною альтернативою, багатою клітковиною для включення в наш раціон. Цей рецепт із журналу "Рішення для діабету" ідеально підходить для поєднання деяких продуктів, які не можна пропускати щодня в їжі, а головним героєм є клітковина нуту.

Інгредієнти:

  • Морква
  • Боби
  • брюсельська капуста
  • червоний перець
  • 1 цибулина
  • 200 гр вареного нуту
  • Оливкова олія
  • 1 зубчик часнику
  • Сіль і перець

Бланшуйте брюссельську капусту та боби фава у воді з дрібкою солі. Злити та промити холодною водою і повернути до охолодження, поки ми очищаємо і подрібнюємо часник і цибулю.

Пасеруйте на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, додайте моркву, очищену від шкірки і нарізану соломкою жульєн, а також додайте червоний перець соломкою та капусту та квасолю, які зберігалися при охолодженні. Соте і приправте за смаком.

Як тільки все буде готове, додайте нут і залиште його на кілька хвилин, щоб вони набрали смаку всіх овочів і обсмажили. Ми перевіряємо сольовий пункт, і все готово насолоджуватися.