Відомі дослідники надають зовнішні, наукові та прозорі поради

Науково-консультативний комітет Меркадони щойно виповнилося 16 років і консолідує стратегію провідної мережі супермаркетів в Іспанії забезпечити безпеку харчових продуктів щодо товарів, які ви продаєте, за порадами та порадами шість кваліфікованих дослідників у галузі харчування, біотехнологій, здоров'я рослин і тварин, мікробіології, токсикології та косметики. У штаб-квартирі Іверська преса в Мадриді доступ до цієї групи експертів проаналізуйте свою траєкторію та перспективи на наступні часи, коли фірма під головуванням Хуан Ройг - в розпал великого виклику оцифрування у цьому секторі стикаються з новими звичками та споживчими тенденціями.

комітет

Моніторинг простежуваності

Цей "комітет мудреців" збирається кожні шість місяців, хоча проводить частіші та двосторонні зустрічі з відділом якості. За словами директора з якості компанії Mercadona, Луїс Пла, що координує команду з 20 осіб, "незалежну, наукову, прозору і визнаного міжнародного престижу - це неоціненна допомога та велика технічна підтримка, щоб завжди гарантувати якість та безпеку харчових продуктів нашої продукції. Це також допомагає проявляти ініціативу щодо змін і залишатись попереду ". Комітет бере участь у запуску розділу" Готовий до вживання', у стратегії придбання м'яса, фруктів чи риби, а також у косметиці, серед інших дій.

"Компанія докладає великих зусиль, наприклад, для поліпшення добробуту тварин та забезпечення безпечності харчових продуктів. Ми продовжили перевірку сотень постачальників, які зараз є спеціалістами. Раніше було менше компаній для перевірки. Коли купували у тваринників та фермерів, або рибалки на рибних ринках по всій Іспанії вам потрібно добре перевірити простежуваність, тобто весь процес від його зародження до досягнення столу ", - говорить Бадіола, який здобув популярність як фахівець під час кризи" божевільної корови ", тієї, яка два десятиліття тому потопила європейський сектор яловичини. споживачі стають все більш вимогливими і їх занепокоєння сприймається, наприклад, після останніх харчових криз, таких як лістеріоз. Не лікарі контролюють харчування, а команда та спеціалісти з питань охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів ", - пояснює професор з патології тварин.

Мікробіолог Андрес Отеро стверджує, що "сприяння безпеці харчових продуктів у всіх процесах Меркадони вводить поняття" мікробіологічне здоров'я 'продуктів"У цьому сенсі він нагадує, що вони повністю сприяли запуску вищезгаданої секції "Готовий до вживання". "Це вимагало моніторингу продуктів та процесів, які має їжа, як їх транспортують, якими є об'єкти або які практики повинні дотримуватись працівники при поводженні з цією продукцією. Система була розроблена таким чином, щоб всі етапи виконувались щодня, "підкреслює Отеро. Цей дослідник підкреслює, що механізм управління повинен бути готовим "завжди" до "вирішення конкретних проблем. Немає якості, якщо немає безпечності харчових продуктів", вказує він.

Адитивний контроль

Серед кола робіт, проведених цією групою експертів, є моніторинг оглядів, які постійно проводяться групами вчених-експертів. щодо оцінки безпеки добавок так що це дозволяє вам заздалегідь реагувати щодо його використання або дозування.

За словами експерта з токсикології Артуро Анадон, поступове зменшення та заміна пластмас, як того вимагає закон, було ще одним важливим напрямком роботи. "Іншого рішення немає, вам доведеться зменшувати та замінювати їх, де це можливо", - говорить він. Також уважно стежте за можливим забрудненням, яке може спричинити заражене насіння. Або мікотоксини, речовини від грибів, які в Європі зазвичай надходять з третіх країн. Що ще, ви повинні побачити багато добавок, залишків, пестицидів або хімічних речовин", Вказує Анадон.

Культурне м’ясо

Щодо харчових тенденцій, Андре Палу, вказує на те, що він перейшов до "більш розвинутої ситуації, коли споживач просить отримати більше переваг від їжі. І це відображено в самому європейському законодавстві шляхом пильного контролю за вмістом цукру, солі або насичених жирів, щоб споживач мав всю інформацію на маркуванні ", - пояснює Палу. "Наша робота полягає в тому, щоб порадити науковим та зрозумілим способом, щоб споживач Mercadona мав правдиву інформацію, яка добре відображається на етикетці, і для цього ми співпрацюємо з Відділ рецептів Mercadona".

Говорячи про так звану "нову їжу", Палу визнає, що відкривається світ без кордонів. "Є комахи або м'ясо, вирощене в лабораторії. Вони шукають білки в інших продуктах харчування. Ми побачимо", - додає він.

У цьому сенсі він відображає, що культивоване м'ясо, виготовлене із стовбурових клітин, витягнутих з тварин, вже вирощується деякими дослідниками. Його промоутери захищають переваги для тварин, навколишнього середовища та зменшення вуглецевого сліду. "Вже ми 7200 мільйонів жителів у світі. І проблема продовольства та стійкості не вирішується в міських садах ", іронізує біотехнолог Андре Палу, звертаючись до цих питань.

"Меркадона хоче передбачити проблеми", Поясніть Даніель Рамон. Цей дослідник підкреслює, що "шахрайство з боку неправильне перемішування вони також є постійним об’єктом праці. Аналіз компонентів та зразків продукту рослинного та тваринного походження є основним, і Mercadona значно відрізняється від решти конкурентів ". Даніель Рамон зауважує, що вчені цього комітету провести дискусії та сформулювати настанови про ГМО або суперпродукти.

"Ми хочемо знати, що відповідає дійсності того, що передає громадська думка. Окрім цього, також надходить персоналізоване харчування", - додає він. Цей варіант є найкращою альтернативою для тих, хто хоче схуднути за допомогою здорового харчування або вирішити інші профілі населення, будь то діти, молодь чи люди похилого віку. Зверніть увагу, що цей параметр " майбутнє, щоб запобігти хворобам".

Персоналізоване харчування

Третина проблем зі здоров’ям, особливо пов’язаних із хронічними захворюваннями, реагує на неадекватну дієту. Таким чином, персоналізоване годування може сприяти профілактиці деяких патологій, таких як дерматит або псоріаз, серед інших.

І які запобіжні заходи слід вжити на майбутнє? Президент Науково-консультативного комітету Mercadona визнає, що його основні бренди, такі як Hacendado, сприймаються завдяки високій якості. "Сьогоднішнє та майбутнє продовольчої безпеки є надзвичайно важливими. Продовольча криза може бути руйнівною", - говорить Бадіола. Луїс Пла зауважує, що " чим раніше ви запитаєте експертів, тим краще. Сучасний споживач довіряє продуктам, які споживає. Ви не ставите під сумнів безпеку харчових продуктів, ви сприймаєте це як належне. Хоча ви повинні бути дуже нонконформістами, припускаючи, що завжди можна все вдосконалити ", - підсумовує він.

Нагляд за косметикою та прихильність здоровим продуктам

У цій моделі управління, яка прагне досягти загальної якості, Mercadona хоче, серед іншого, досягти успіху в таких сферах, як зменшення кількості пластмас, поводження з відходами або здорові продукти. Косметика приділяє максимум уваги.

Токсиколог Марія Пілар Вінарделл підкреслює важливість гарантування безпеки "всіх тих продуктів, які ми наносимо на нашу шкіру для поліпшення її стану., де надходять шампуні або гелі, і які за визначенням також є "косметичними" ".

Він попереджає, що законодавство Європейського Союзу чітко визначає безпечні продукти та інгредієнти. "Хоча всі хочуть натуральних продуктів майте на увазі, що рослинна або мінеральна сировина повинна контролюватися, оскільки вони можуть бути більш невпевненими в собі, ніж лабораторні. Є європейські директиви, які описують заборонені продукти, дозволені в США. Це стосується деяких статей з фармакологічними ефектами ", - додає він.

Виділяється прихильність Mercadona, яка також сприяє навчанню серед робітників, пов'язаних з цими сферами діяльності фірми ".за рахунок зменшення мікропластики, а також інгредієнти, які можуть викликати алергію, і виведення парабенів із рецептурних засобів парфумерної продукції ", пояснює доктор Вінарделл.