Розалія Монтальван, арагонка, яка проживає в місті Навета, видає свою другу книгу про кулінарію після того, як знайшла засіб проти її алергії в рідних продуктах

Новини збережені у вашому профілі

нава

Розалія Монтальван у своєму саду в Наві. mariola menéndez

Нава, Маріола МЕНЕНДЕЗ

"Завдяки своїй дієті я жива", - рішуче говорить Розалія Монтальван, яка щойно опублікувала свою останню книгу про рецепти "Здорове приготування їжі для незалежних молодих людей", яка відзначає значний успіх.

Але Розалія Монтальван - це набагато більше, ніж збалансоване харчування, це філософія життя. Хвороба цієї арагонської медсестри призвела її до ферми Монеллу в Наві. У ній вона знайшла ідеальну гармонію, взаємодіючи з навколишнім середовищем, що допомогло їй подолати деякі незручності, які викликає її алергія на будь-який хімічний компонент. Її екологічний сад-сад, натхненний епохою Відродження, в якому вони з чоловіком наполегливо працювали останні роки, став її притулком. "Тут мої ідеї течуть, в Ов'єдо я залишився порожнім", запевняє він.

Монтальван створив невеликі неправильні клумби, які змушують його сад-сад нагадувати Версаль (Франція). До того ж, розташовуючись над рівнем землі, це полегшує роботу на землі, а також вони чистіші при роботі, оскільки можна взяти салат, щоб подати його негайно на стіл, не забруднюючи взуття. Розалія Монтальван вирощує борщ, цибулю-порей, брокколі, капусту, зелень комір, шафран, розмарин, лавровий лист, малину, полуницю? а також є рожевий сад, виноградна лоза, папороті, камелії, агапантус, гортензії та велика різноманітність декоративних рослин. Насправді цей сад послужив прикладом органічного землеробства, і там було проведено кілька майстерень.

Але Розалія Монтальван не тільки відповідає за підтримку вражаючого саду, вона також займається збереженням навколишнього середовища. Кожен камінь, кожен папороть чи кожен стовбур не випадково там. Ця жінка зуміла покращити доступ до свого дому та дороги, досягнувши повної інтеграції у навколишнє середовище. "Коли я гуляв, мене надихнуло оточення і принесло сюди". Це похвальна робота, яка розвивається з 2005 року.

Для цієї Сарагоси, астурійської за усиновленням, природа є настільки ж важливою, як і їжа, саме тому вона пов'язує землю та продукти, що з неї проростають, з раціоном. Вона підтверджує середземноморський стиль харчування, який вона засвоїла, навчаючись у Валенсії, у руки "дами високого походження", яка відкрила багато своїх кулінарних таємниць. "Я ціную рецепти з 1975 року, хоча я почав готувати їжу у віці 15 років для своєї сім'ї, коли померла моя мати", - зазначає цей природжений боєць, якому вдалося здобути ступінь бакалавра, будучи самоучкою, і рішучість якої дозволила закінчити у сестринських справах.

У першій кулінарній книзі Розалії Монтальван «Десерти в Монегро і Рібера-дель-Ебро» зібрані рецепти бабусь її краю. Зараз він збирає частину з них у своїй останній роботі, в якій він хотів "пов'язати дієту із землею, а філософія - середземноморська дієта". Він обрав цей тип їжі через цінність, яку він має, адже саме ту, яку він знає і на яку працював найбільше. Він додає, що в книзі “кожен рецепт має міру, бо пропорції дуже важливі. Вони є головними рецептами », - пояснює автор.

Монтальван гарантує, що запорукою хорошого харчування є різноманітність. Він описує свої пропозиції та свою кухню як "домашню, таку на все життя, таку, що викликає смаки в нашій пам’яті, але оновлену, тому що ми не можемо їсти так само, як наші предки, оскільки ми спалюємо половину калорій, яку вони роблять". Він додає, що унікальність його роботи полягає в тому, що він “намагався поєднати харчові рекомендації із задоволенням від столу. Ви повинні споглядати смак людей. Ця жінка, яка готує більше тридцяти років, виступає за просування олії, овочів, салатів та гаспачо.

Автор захищає смажену їжу, "якщо вона добре зроблена". Слід зазначити, що помилка полягає у використанні однієї і тієї ж оливкової олії більше одного разу та нагріванні її до температури вище 180 градусів. "Фритюрниця - це динаміт", - попереджає він. Він також дає ключі до смаження яєць і рекомендує зберігати його при кімнатній температурі за дві години до приготування, щоб різниця в температурі не призвела до того, що воно згорить зовні, перш ніж робити це всередині.