Ртуть, яка міститься в деяких видах риби, може бути дуже небезпечною. Цю рибу ви повинні споживати, щоб уникнути цієї токсичної речовини.

уникати

"Іспанські діти стикаються з вищими рівнями ртуть, через рибу, ніж у середньому по Європі ". Це головний висновок конгресу міжнародної мережі з питань охорони здоров'я дітей, навколишнього середовища та безпеки (INCHES, для її абревіатури англійською мовою), який проводиться в ці дні в Барселоні. Експерти, збитки від впливу цього хімічного елемента становлять 10 млрд. євро.

токсичність ртуті це відомо з середини минулого століття. Між 1932 і 1936 роками оцтово-кислотний завод у Мінаматі, Японія, скидав у бухту відходи, що містять високі концентрації метилртуті. На цих азіатських узбережжях було багато риби і молюсків, головного джерела їжі для жителів району.

Небезпека зараженої риби

Ніхто не думав, що ці продукти можуть бути заражені ртуттю. Відповідно з Всесвітня організація охорони здоров'я, понад 50 000 людей постраждали від ртуті в Росії риба що вони їли. Навіть було описано пов’язаний з цим розлад, хвороба Мінамата, який вражав 2000 осіб. На той час це було невідомо, але тривале проковтування риби та молюсків, забруднених ртуттю, спричинило серйозні пошкодження мозку, параліч, марення або незв’язне мовлення серед інших симптомів.

Ртуть накопичується в рибі та молюсках за допомогою процесу, відомого як біоакумуляція. Метилртуть, сполука, що міститься в пестицидах та біоцидах, переходить із навколишнього середовища у воду, де починає накопичуватися у водних організмах.

Звідти він концентрується на водних харчових ланцюгах, дотримуючись механізму біозбільшення. Отрута потрапляє в організм людини через потрапляння їжі з моря.

На сьогоднішній день дослідження показують, що поєднання ртуть та риба це шкідливо з дуже ранніх стадій. Наприклад, споживання цією їжею вагітними жінками впливає на неврологічний розвиток найменших, згідно з висновками конгресу INCHES 2016. Діти менше працюють під час навчання і навіть можуть мати нижчий IQ.

Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) рекомендує дотримуватися обережності вагітна жінка, жінки, що годують груддю або маленькі діти (від 1 до 30 місяців). Головна порада полягає в тому, що, враховуючи переваги риби в цілому, вибирайте споживання великої кількості риби, уникаючи, наскільки це можливо, видів, найбільш забруднених ртуттю.

Яких видів риби нам слід уникати

Влада США рекомендує вагітним жінкам не їжте м’ясо акул, рибу-меч, скумбрію або лофолатіло («Бланкільо») завдяки високому рівню ртуті. FDA радить вагітним і годуючим жінкам приймати максимум дві щотижневі порції риби та молюсків з низькою концентрацією цього токсину. Таким чином, креветки, тунець із легких консервів, лосось, гадо та соми є частиною риби, яку вживають частіше, а також мають меншу кількість ртуті. Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) також розрізняє нарізаний тунець і консервований тунець, оскільки перші мають більш високий рівень цього токсичного потенціалу.

"Риба має в п'ять разів більше ртуті, ніж у доіндустріальні часи", - пояснює епідеміолог Філіп Гранджіан, з Університету Копенгагена (Данія). Під час конгресу INCHES експерт нагадав, що "консервна банка тунця має дуже високий рівень ртуті. У деяких країнах попередження про це вже включено". Хоча вживання консервованого тунця не рекомендується, його прийом всередину вагітним і годуючим жінкам є більш обмеженим, як пояснюється в роботі, опублікованій в журналі Gaceta Sanitaria. Фахівці надалі стверджують це користь від споживання риби продовжує переважати її споживання. Тобто, ні в якому разі не слід припиняти їсти цю їжу, боячись отруїтися.

Найбільша кількість ртуті була виявлена ​​в імператорська риба і в тунця, як повідомляє Генералітат Каталонії. Однак частіше споживають тунця, ніж імператор, тому такі організації, як Організація споживачів, рекомендують не перевищуйте десяти банок тунця на тиждень.

На відміну від цього, найнижчі рівні ртуті спостерігались у сепія, молюски та мідій. Вчені, зібрані на засіданні INCHES, також радять брати дрібну рибу, яка поряд із вищезазначеним знаходиться на найнижчих рівнях харчового ланцюга, які накопичують менше ртуті. "Цей захід, у свою чергу, принесе користь збереженню морського біорізноманіття та рибних ресурсів", - підсумовують вони.