натуральний

У тій чи іншій мірі, але по суті всі люблять солодкий смак. Звичайно, та клята еволюція може зробити те саме: віддавати перевагу солодкому смаку було вигідною та розумною стратегією для наших предків, оскільки в природі це здебільшого означає продукти, багаті енергією та вуглеводами, які є нетоксичними.

Потяг до цукру закодований у нас, але ми не можемо їсти безкарно, оскільки надмірне споживання цукру явно шкодить нашому здоров’ю. Різні підсолоджувачі можуть бути компромісом, але на вибір є дуже багато: є як природні, так і штучні варіанти, але який із них найкращий? Ви можете дізнатися це зараз з нашої статті!

Штучні підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі - це замінники цукру з низьким або нульовим вмістом калорій, які виробляються синтетичним шляхом. Їх харчова цінність незначна, тобто вони не забезпечують калорійність та мікроелементи (вітаміни, мінерали, мікроелементи), але вони часто перевищують вміст цукру в сотні разів.

Найпоширенішими штучними підсолоджувачами є:

  • Сукралоза (E955) - в 600 разів солодша за цукор
  • Аспартам (E951) - в 200 разів солодший за цукор
  • Сахарин (E954) - в 300 разів солодший за цукор
  • Ацесульфам-К (Е950) - в 200 разів солодший за цукор
  • Цикламат (E952) - в 30 разів солодший за цукор

До нових штучних підсолоджувачів належать неотам і адвантам.

Неотам - це похідне аспартаму, відоме в Європейському Союзі, де його затвердили як підсилювач смаку з листопада 2010 року під назвою E961. У 7000-13000 разів солодший за цукровий пісок і приблизно В 30 разів солодший за аспартам.

Advantage - це також похідне аспартаму, дозволене в Європейському Союзі з 2014 року та позначене як E969. Його підсолоджуюча здатність в 20 000-37 000 разів перевищує потужність цукру та приблизно в 100 разів більшу, ніж у аспартаму, залежно від використання.

Які переваги та недоліки штучних підсолоджувачів?

Переваги

Основною причиною широкого використання штучних підсолоджувачів є те, що вони роблять нашу їжу та напої приємно солодкими, як цукор, але вони містять практично нуль калорій. Людський організм насправді не здатний розщеплювати ці молекули, і як наслідок, він не в змозі витягувати з них енергію.

99,7% цукру-піску, також відомого як столовий цукор, виробляється із сахарози (простий цукор), а харчова промисловість із цукрових буряків або очерету. Чайна ложка цукрового піску становить приблизно Він містить 15 калорій і наразі розрахований в середньому доросла людина Угорщини споживає близько 28 кг цукру на рік. Хоча споживання цукру в Угорщині за останні роки зменшилось (ми перевищували 40 кг на рік), ця цифра все ще далека від 100 років тому, коли вона становила лише 2 кг.!

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), ідеально було б не вживати більше 25 грамів (6 чайних ложок) цукру на день (сюди не входить цукор зі свіжих фруктів та овочів). Це 9 кг на рік, а це означає, що угорці все ще їдять на 19 кг більше цукру, ніж їм потрібно щороку.

Враховуючи, що в наш час це так ожиріння, діабет та метаболічний синдром також поширюються епідемічно, і будь-які засоби зменшення споживання калорій населення є надзвичайно цінними. Крім того, усі штучні підсолоджувачі мають глікемічний індекс 0, отже вони не підвищують рівень цукру та інсуліну в крові.

Крім того, варто згадати перевагу в тому, що штучні підсолоджувачі, на відміну від цукру, не викликають карієсу.

Недоліки

На жаль, існує низка мінусів та ризиків, пов’язаних із штучними підсолоджувачами, які значно перевищують користь.

Деякі штучні підсолоджувачі можуть мати гіркий присмак, тоді як інші можуть перевищувати певну дозу ефект здуття живота, діарея фургон. Є ті, у кого ці синтетичні замінники цукру можуть викликати алергічні реакції. Крім того, варто згадати, що не всі вони термостійкі, тому не всі з них можна використовувати для випічки.

Основна проблема штучних підсолоджувачів полягає в тому їх вплив на організм людини досі точно не відомий. Незважаючи на те, що деякі підсолоджувачі використовуються у харчовій промисловості протягом десятиліть і є предметом буквально десятків тисяч наукових досліджень, коротко- та довгострокові наслідки їх споживання не з’ясовані.

Опубліковано численні дослідження, які пов’язують штучні підсолоджувачі з дисбалансом кишкової флори, збільшенням запасу жиру в організмі та розвитком непереносимості глюкози, метаболічного синдрому, діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань або навіть раку.

Ось лише кілька прикладів досліджень останніх років:

Виходячи з усього цього, можна сказати, що найкраща стратегія - намагатися повністю уникати або хоча б мінімізувати споживання та використання штучних підсолоджувачів. Пам’ятайте, завжди перевіряйте інгредієнти на етикетці товару, і не тільки щодо їжі! Штучні підсолоджувачі також можна знайти в зубних пастах, ополіскувачах для рота, сиропах від кашлю та інших рідких ліках, дієтичних добавках!

Цукрові спирти

Цукрові спирти (поліоли) - це сполуки, що містяться в природі, в невеликих кількостях, у деяких фруктах та овочах. Це включає еритритол (еритритол), ксиліт (ксиліт, березовий цукор), сорбіт (сорбіт), маніт (маніт), мальтит (мальтит) і лактит (лактитол). Не обманюйте себе назвою: жоден із цукрових спиртів не надає хмільного ефекту, подібного етанолу в алкогольних напоях.

Підсолоджуюча здатність цукрових спиртів в 0,4-1 рази перевищує цукрову, в середньому лише 2 калорії на грам (4 калорії на грам цукру) і дуже низький глікемічний індекс (1-12), тому вони повільно підвищують рівень цукру в крові рівнів. Вони не викликають руйнування зубів, оскільки не забезпечують розмноження бактерій у роті.

Хоча цукрові спирти знайдені в природі, у формах, що купуються в магазинах і використовуються в продуктах харчування та харчових добавках, вони виробляються в основному з цукрів та крохмалю шляхом ферментації (бродіння) або гідрування (жировий крохмаль). Їх мінус в тому вони можуть спричинити скарги на шлунково-кишковий тракт, здуття живота, спазми, діарею, особливо при споживанні у більших кількостях. Цукрових спиртів зазвичай уникають при синдромі подразненого кишечника (СРК).

Натуральні підсолоджувачі

Природні підсолоджувачі можна розділити на дві основні групи: калорійні підсолоджувачі та нульові калорійні підсолоджувачі.

Натуральні калорійні підсолоджувачі:

Натуральні підсолоджувачі без калорій:

  • Стевія: Висушене листя рослини Stevia Rebaudiana в 30 разів солодше цукру, тоді як виготовлений з них екстракт солодший у 300 разів. Стевія повністю не містить калорій і вуглеводів, має глікемічний індекс 0, не вживає карієсу і зберігає солодкий смак при запіканні та варінні до 198 градусів Цельсія.
  • Гліциризин: З'єднання, витягнуте з кореня солодки, яке має підсолоджувальну здатність, що в 50-100 разів перевершує цукровий пісок Його підсолоджуючий ефект затримується і має довгий присмак.
  • Тауматин: Це суміш різних білків, видобутих із плодів чагарника, корінного в Західній Африці, катефа. Його сила підсолоджувача становить приблизно. В 2500 разів більше цукру. Хоча він забезпечує організм енергією, як і будь-який білок, він споживається в таких невеликих кількостях, що його калорійність незначна. Використовуйте лише у зазначених продуктах.

Який підсолоджувач вибрати як частину здорової дієти?

Підсолоджувачі не слід вважати чудодійною зброєю ні з точки зору дієтичного харчування, ні з точки зору здорового харчування. Результати досліджень суперечливі щодо того, допомагають вони або, навпаки, запобігають зниженню ваги: ​​їх надмірне вживання (особливо у штучній формі) може легко лише посилити апетит та тягу до солодкої їжі, що спричиняє подальше ожиріння.!

Найголовніше, що потрібно зробити - це зменшити споживання цукру та споживати здорову їжу повільно, поступово відновлюйте почуття смаку в природному напрямку. Прагнення до солодких смаків ніколи не можна повністю викорінити, але це теж не мета, а уникнення звикання. Підсолоджувачі в цьому можуть дуже допомогти.

Для підсолоджування використовуйте натуральний сирий мед або натуральну стевію! Споживайте перше лише в помірних кількостях, оскільки вміст цукру та калорій не є незначним! Крім того, якщо ви жадаєте чогось солодкого, найкраще їсти фрукти. Фруктоза, або фруктоза в природному стані, свіжа і в сухофруктах можна споживати з мужністю, супроводжуючись великою кількістю цінних поживних речовин, вітамінів, антиоксидантів, клітковини.

Уникайте продуктів з додаванням цукру, скільки зможете і мінімізувати споживання штучних підсолоджувачів! Шукати підсолоджена стевією їжа та дієтичні добавки, або, якщо це можливо, використовуйте стевію для підсолоджування, випікання та приготування їжі в домашніх умовах!