Оновлено 1 жовтня 2018 р., 15:54

кухні

Ця техніка, що практикується на сонці або на кухні, оптимально зберігає поживні речовини та пропонує текстури та аромати, які здивують вас.

У світі сирої їжі зневоднення, безсумнівно, є зоряною технікою та однією з найдивовижніших та найбільших можливостей, з якими я стикався на своєму кулінарному шляху. Дуже рекомендую. З чого воно складається? Щось просто: піддаючи їжу гарячому повітрю, щоб витягнути воду, яка в ній міститься.

Найбільший дегідратор у нас - це сонце і повітря, які працюють разом. Багато якісних, кустарних сухих продуктів, які ми купуємо, таких як помідори або абрикоси, влітку сушать на сонці щоб згодом ми могли споживати їх і взимку, коли не їх сезон. Таким чином, зневоднення є способом консервування, як варення або соління. І з довгою історією.

Дегідрат як метод консервації

Есени готували зневоднений хліб на сонці. Замість того, щоб робити це звичайним способом - подрібнювати пшеницю, робити борошно, а разом із ним і хліб - вони пророщували пшеницю, а потім подрібнювали і давали їй висохнути на сонці.

І, не заходячи так далеко в часі, я бачив селян Ібіци зневоднюють інжир на дахах своїх будинків ... Сьогодні дегідратація використовується промисловістю, щоб довше зберігати їжу. З сухої їжі можна навіть створювати рецепти.

Як зневоднювати їжу без дегідрататора

Більше енергетичних продуктів

Дегідратація також часто застосовується при живому вигодовуванні, оскільки при витяганні води з їжі, піддаючи її температурі не вище 45 ° C– ви зможете зберегти багато його поживних речовин та ферментів.

Ферменти є життєво важливою енергією в їжі і, якщо ми їмо їжу з енергією, Що ми отримаємо? Більше енергії, звичайно.

З електричним дегідратором

Оскільки ми не завжди маємо у своєму розпорядженні повітря та сонце для зневоднення (і для комфорту), ми можемо використовувати електричні дегідратори, які забезпечують точність температури і дозволяють зневоднювати вночі або коли йде дощ.

Електричні дегідратори складаються з коробки з кришкою, яка закривається негерметично, вентилятора всередині з опором та лотків із сітками. Вони бувають різних розмірів, форм та цін.

Ідея полягає в тому, що гаряче повітря циркулює знизу і зверху. Я завжди зневоднюю при однаковій температурі, від 42 ° C до 45 ° C для всіх, крім трав, для яких достатньо 35 ° C. Однак ви побачите багато книг або статей, які відрізняються за температурою.

Що стосується моделі дегідратора, я рекомендую квадрати з лотками, оскільки з ними легше працювати.

Зневоднювач, найважливіший союзник на кухні

Для яких рецептів використовується дегідратор?

Таким чином, зневоднення полягає в тому, щоб інгредієнти або препарати висушити, розклавши їх на лотках протягом тривалого часу. Майте на увазі, що вологість навколишнього середовища заважає цьому процесу. Якщо воно сухе, процес зневоднення буде швидшим, ніж якщо він буде досить вологим.

Препарати, які ви можете створити за допомогою цієї техніки, є сушені фрукти та овочі, порошки, створені з тими ж сухими фруктами та овочами, "солодощі", безліч і дуже різних закусок, сухарів, млинців, печива, гамбургерів, фалафелів, хліба ...

Ви будете здивовані результатами

Можна досягти напівдегідратації консистенція, смаки та відчуття, подібні до того, як ми готуємо їжу. Наприклад, з горіхів можна приготувати піцу зі смачним вершковим сиром.

Або цей інший рецепт: замаринуйте деякі гриби з невеликою кількістю тамарі та оливкової олії і поставте їх на дегідратацію на кілька годин. Ви отримаєте відмінний результат, наче їх обсмажили. Їсти їх можна теплими, свіжими з дегідратора.

Існує дуже широкий спектр можливостей, як солодке, так і солоне. У рецепті я пропоную приготувати ферментативні сухарики. Але пам’ятайте, що при зневодненні ви можете робити дуже різноманітні та насичені препарати, придатні для целіакії та для людей будь-якого віку.