Любителі японської кухні добре знають, що це не так, і що крім суші, яке стало надзвичайно популярним, Японська культура пропонує широкий вибір гастрономічних розробок, які не залишать байдужими. Як ми побачимо, існують різні препарати, які дуже відрізняються від тих, до яких звикли європейські смаки, і з цієї причини ви багато разів або любите їх, або вони вас відштовхують, середньої позиції часто немає.
існувати безліч препаратів якими можна заповнити одну або кілька книг про японську кухню, але ми поглянемо на найпоширеніші типи заготовок та продуктів.

японська

Спосіб їжі

Японська кухня є ще однією частиною японської культури, і, отже, відображає той пошук гармонії та відданості у створеному. Все є естетика та збалансованість: естетичність викладу та збалансованість пропозиції страв. Залежно від випадку, правила презентації будуть більш-менш суворими, але мова йде про представлення безлічі препаратів, які включають різні кольори, продукти та способи приготування. Їжа зазвичай подається в невеликих мисках і підносах. Порцій зазвичай не буває багато, але переважає різноманітність, і більшість їжі зазвичай їдять розділеними на невеликі порції, щоб її можна було добре вживати паличками. Зразок - це те, що відоме як бенто, деякі контейнери, відокремлені відсіками, щоб купити їжу. Бенто застосовують як для дорослих, так і для дітей.

Види їжі в японській кухні

Суші та сашимі

Суші поширює і залучає прихильників серед нашої культури таким чином, що зараз стає дедалі легше купувати суші не тільки в ресторанах, а й у закладах, що забирають, та супермаркетах. Отже, для цього не потрібно багато презентацій, але про всяк випадок, коли ми говоримо про суші, ми говоримо про приготування, в основному на основі рис, водорості норі та різні інгредієнти, наприклад, сирої або напівсирої риби, овочів тощо. Існують різні типи суші: макі, темакі, футомакі, урамакі, гоконмакі, хусомакі, нігівірі ... і, з іншого боку, сашими, це невеликі філе або такіто і сира риба.

Харчова примітка: як суші, так і сашимі є дуже жирними препаратами на основі здорової їжі, хоча слід враховувати, що споживання сирої їжі вимагає певних запобіжних заходів, таких як попередня заморозка риби щоб уникнути можливого потрапляння живих анізакісів та правильного миття овочів. З іншого боку, глікемічний індекс білого рису дещо високий, тому його слід враховувати людям з проблемами регуляції глікемії.

Локшина

Світ локшини в японській кухні - це саме такий світ, тому що ми можемо знайти багато таких, які можна приготувати безліччю способів, обсмажених у формі вок, що входять до складу блюда для супу тощо. Спрощуючи, ми можемо говорити про удон, це найгустіша локшина, яку в основному їдять гарячою на бульйоні, soba, гречана локшина, яку можна подавати гарячою або холодною, рамен це локшина з пшеничного борошна, приготована у бульйоні із сумішшю інших інгредієнтів, і яка насправді є стравою китайського походження, і щось їх, тонка біла локшина з пшеничного борошна, яку зазвичай їдять холодною.

Харчова примітка: Локшину, як ми коментували, споживають тисячами способів, і тому харчовий внесок страви буде сильно відрізнятися залежно від приготування. Загалом, страви з локшиною зазвичай супроводжуються овочі та м’ясо або риба. Японська кухня характеризується не додаванням великої кількості жирів, а наявністю овочів та варіацією інгредієнтів, тому багато страв з локшини з овочами та деяким м’ясом та рибою можуть бути абсолютно правильним, збалансованим та повноцінним блюдом.

Смажена

Вони також часто використовуються в японській кухні, на додаток до темпура, Можливо, найвідоміший варіант смаження в цьому типі кухні, ми також знаходимо кацу та оладки панько, різновид японських сухарів. кацу, це смажене м’ясо різне тварини, торікацу, курка, тонкацу, свинина, гюкацу, яловичина, кацудон, - тонкацу, подається в мисці для рису.

Харчова примітка: смажена їжа в японській їжі, схоже, має західне походження, але якою б вона не була, вона сьогодні є частиною її гастрономії. На поживному рівні м’ясо та овочі зазвичай смажать, а для цього використовують рослинні олії, такі як кунжутна олія (олія з поліненасиченими жирними кислотами), і смаження відбувається дуже швидко, тому воно поглине менше олії.

Смак умами

Смак умами, який вважається п’ятим смаком, крім солодке, солоне, кисле і гірке, Він має японське походження і походить від поєднання термінів umai «смачний» та мій «смак». Хоча про цей смак говорили раніше, він був ідентифікований лише в 1908 році, коли професор Імператорського університету Токіо виявив, що Глутамат був компонентом, який генерував зазначений аромат умами, які можна смакувати, наприклад, у бульйоні даші, виготовленому з водоростей комбу та кацуобуші (стружка ферментованого сушеного паламуда).

Японські солодощі

В японській гастрономії існує безліч солодких препаратів, хоча спосіб прийому цих продуктів інший, ніж в іспанській кухні. В Японії солодощі зазвичай не їдять на десерт, але їх їдять між прийомами їжі, наприклад, як перекус або з чаєм. Найпоширенішими та найвідомішими продуктами є Дораякі, вид емпанади, наповнений солодкою пастою, такою як сливова паста або паста з червоних бобів, азукі. Іншим прикладом є мохі, деякі тістечка, виготовлені з рисової пасти, яка надає їм губчасту і дещо липку консистенцію та з різними начинками, наприклад, чай маха.

Харчова приміткаХоча ми говоримо про солодкі продукти, як правило, це продукти з меншим додаванням цукру, а отже, більше рекомендовані, ніж більшість солодких, до яких ми звикли. У будь-якому випадку, ми робимо узагальнення, а якщо бути точнішими, нам доведеться оцінювати кожен товар окремо.

Інші товари, які не можуть бути відсутніми

  • Рис: білий рис є основним супутником багатьох страв японської культури. Рисова чаша, якої не бракує, є частиною таких страв, як катсудон або гюдон тощо. які є елементами самої домашньої японської їжі.
  • Телятина: Зокрема, яловичина Кобе є зоряним продуктом японської кухні, і ми повинні звернути увагу на її показник, який повинен бути близько 5, що є максимальним, і показник мармуровості, мармуровості внутрішньом'язового жиру в м'ясі, який повинен бути близько 12. Але крім м’яса кобе є й інші чудові і дещо доступніші назви, такі як м’ясо Хіда.
  • Інші страви або заготовки: натто, ферментована соя, яку зазвичай їдять з рисом, і як і багато страв в Японії, має смак, який не залишає байдужим. Японське каррі або карерайсу - це препарат, що походить з Індії, і це рис з каррі, але існує також версія каррі або каре, з локшиною, кареудоном або каррі, карепан. Нарешті, ще однією традиційною стравою є окономіякі, відома як японський «омлет», тобто омлет на зразок борошняного пирога, який готують на грилі та їдять із сумішшю овочів, м’яса, морепродуктів тощо. Виготовляються різні варіанти, характерні для кожної області.

Закуска "

В японській кухні це загальноприйняте, як ми коментували, наявність багато маленьких тарілок, в них ми знаходимо їжу, як стручки едамаме, тофу, овочеві соління або цукемоно, або морські водорості, які цілком можуть бути в маленьких мисочках, щоб їх можна було погризти в рамках більш рясних вишуканих страв.

Інші препарати для нагризання - це гьоза, різновид вареників, фаршированих овочами, м’ясом або морепродуктами, які зазвичай готують на пару, хоча їх також готують на грилі. У будь-якому випадку, це розробка китайського походження.

Харчова примітка: Японська їжа, як правило, багата на смаки, кольори та презентації, і з цієї причини ми говоримо про різноманітну їжу, вона також багата овочами та мало жиру, що робить її досить цікавою. Водорості та соя є дуже присутніми компонентами в гастрономії цієї країни і мають чудові харчові характеристики. Соя - це бобові рослини, багаті білками і мають багато гастрономічних застосувань, тоді як водорості - це концентрована їжа, яку ми не повинні вживати в надлишку через їх високий вміст мінералів, але яка цілком може послужити збагаченню дієти на харчовому та органолептичному рівні.

Що ви повинні знати ...

  • Японська кухня дуже різноманітна і надає велике значення презентації та естетиці страв.
  • На стіл зазвичай подають їжу різних кольорів, різного характеру та різних способів приготування.
  • Завдяки естетиці викладу та способу їжі, паличками зазвичай подають невеликі порції кожного виду їжі, що сприяє помірності та різноманітності.

Мерсе Гонсало
Бакалавр харчової науки та технологій
Диплом з питань харчування та дієтології людини
Попередній медичний консультант-дієтолог