Купуйте книги в Інтернеті
Категорії
Навички професійного та ділового менеджменту в галузі гостинності (Підручник)
1. Гостинність
1.1. Поняття, значення та завдання гостинності
1.1.1. Важливість гостинності
1.2. Системи продажів, завдання гостинності
1.2.1. Обов'язки гостинності щодо піклування про місцеве населення
1.3. Взаємозв'язок гостинності та туризму
1.3.1. Завдання гостинності в туризмі
2. Ділові кола гостинності, види бізнесу
2.1. Систематизація основних видів діяльності гостинності
2.1.1. Діяльність гостинності згідно чайної
2.2. Організаційні одиниці гостинності
2.2.1. Ресторани з відкритою системою продажів
2.2.2. Характеристика видів бізнесу
2.2.3. Ресторани із закритою системою продажів
2.3. Відкриття цеху громадського харчування
2.3.1. Умови для здійснення комерційної діяльності
2.3.2. Порядок повідомлення про комерційну діяльність
2.4. Умови створення громадського бізнесу
2.4.1. Дизайн підрозділу громадського харчування
2.4.2. Загальні аспекти дизайну магазину
2.4.3. Вибір місця магазину
2.4.4. Дизайн заводських приміщень
2.4.5. Встановлення зв’язків між кімнатами
2.5. Рейтинг ресторанів
3. Основні напрямки діяльності гостинності та супутні допоміжні процеси
3.1.1. Рішення, що впливають на постачання товарів
3.1.2. Джерела постачання
3.1.3. Способи закупівлі
3.1.4. Зміст та види договорів поставки
3.1.5. Процес закупівлі
3.1.6. Надходження товару
3.1.7. Підтвердження придбання товару
3.2.1. Розміщення товару
3.2.2. Поводження з товарами
3.2.3. Відпуск товару
3.2.4. Складова адміністративна діяльність
3.3.1. Етапи роботи підприємств громадського харчування
3.3.2. Допоміжні процеси виробництва
3.3.3. Загальні аспекти проектування закладів громадського харчування
3.3.4. Приміщення, машини та обладнання для підготовки
3.3.5. Приміщення, машини та обладнання для підготовки
3.3.6. Особливості кондитерського виробництва
3.3.7. Приміщення, пов’язані з виробництвом
3.3.8. Управління виробництвом громадського харчування
3.4.1. Особливості збуту харчування, методи продажу
3.4.2. Процес продажів громадського харчування
3.4.3. Створення бізнес-вибору
3.4.4. Групування предметів постачання, пунктів меню
3.4.5. Основні правила складання дієти
3.4.6. Редагувати меню
3.4.7. Відредагуйте список напоїв
3.4.8. Поняття та характеристика події
3.4.9. Продажі поза приміщеннями
3.4.10. Адміністрація продажів громадського харчування
3.4.11. Комп’ютерні системи реєстрації
3.5. Послуги гостинності
3.5.1. Форми послуг громадського харчування
4. Особисті умови гостинності
4.1. Забезпечення особистих умов
4.1.1. Основні робочі місця, пов'язані з діяльністю
4.2. Умови прийнятності для гостинності
4.2.1. Кваліфікаційні умови
4.2.2. Професійні та моральні вимоги
4.2.3. Здоров'я та гігієнічні умови фітнесу
4.2.4. Характеристика кожної роботи
4.3. Управлінські та організаційні завдання в бізнесі
4.3.1. Очікування та професійні компетенції менеджерів
4.3.2. Обов'язки керівника
4.3.3. Керівництво підрозділом громадського харчування, професійні завдання керівника магазину виконувати особисто
4.3.4. Обов'язки керівника у забезпеченні людськими ресурсами
5. Вимоги до продовження гостинності
5.1. Система управління якістю haccp
5.1.1. Компоненти системи haccp
5.1.2. Сім принципів НАССР
5.2. Екологічні норми щодо гостинності
5.2.1. Вплив гостинності на довкілля
5.3.1. Книга замовника
5.4. Зовнішній та внутрішній контроль гостинності
5.4.1. Зовнішній аудит
5.4.2. Внутрішній аудит цехів громадського харчування
5.5. Охорона праці в гостинності
5.5.1 Регулювання охорони праці
5.5.2. Оцінка ризику на робочому місці
5.5.3. Фактори ризику в гостинності
5.5.4. Нещасний випадок і нещасний випадок на виробництві
5.5.5. Небезпека нещасних випадків у гостинності
5.6. Правила захисту контактів та пожежної безпеки
5.6.1. Правила захисту контактів
5.6.2. Основи пожежної безпеки
6. Традиції та напрямки гостинності
6.1. Коротка історія угорської гостинності
6.1.1. Культура харчування у століття завоювання
6.1.2. Перші століття царства
6.1.3. Ренесанс. Княжа кухня короля Матіаса
6.1.4. Століття турецької окупації. Розвиток регіональних кухонь
6.1.5. Епоха бароко. Від чорного супу до курки паприки
6.1.6. Досягнення реформ
6.1.7. Кулінарне мистецтво ХХ століття
6.2. Змінилися економічні та ринкові умови
6.2.1. Поширення міжнародних торгових мереж
6.2.2. Трансформація попиту та пропозиції
6.2.3. Зміни у складі мережі магазинів
6.2.4. Виникнення інформаційно-комунікаційних технологій
6.2.5. Діяльність підприємств громадського харчування
6.3. Змінено харчові звички
6.3.1. Кухня реформ
6.4. Нові тенденції у приготуванні їжі
6.4.1. Зміни в сировині
6.4.2. Поява нових технологій
6.5. Посилення ролі маркетингу в ринковій конкуренції
Використана та рекомендована література
Законодавство, що використовується як джерело в підручнику
Номер рішення: NGM/47517-2/2015
Термін придатності: 31/08/2020