Рідкісні фундук та волоський горіх - одні з рідкісних дарів словацької природи. Їх плоди містять пристойну кількість основних поживних речовин і кілька захисних речовин. Зараз саме час їх збирати.
Обидва типи оболонок дуже схожі за своїм складом основних поживних речовин та кількістю захисних речовин, і тому ми можемо практично визначити їх харчовий та захисний ефект. Вони містять близько 8% клітковини, 5% води, 16-21% білка, 64-70% жиру, 15% вуглеводів, 2,5% важливих мінералів та мікроелементів, включаючи хорошу дозу магнію. Таких складних продуктів насправді мінімально, можливо, лише ще один - бобові.
Для того, щоб мати можливість реалістично оцінити харчову та захисну важливість горіхів, давайте порівняємо їх із м’ясом. Свинина має в середньому 16,5% білка та значну частину менш бажаних насичених жирів, трохи заліза, а решта - це практично вода, не враховуючи залишків хімічних речовин з корму, стимуляторів росту та ліків. Яловичина містить 18,5% білка, птиця (якщо не «прокачується» водою) близько 20%. Оскільки ці м’ясні білки, на відміну від волоських горіхів, ми не їмо сирі, теплова обробка м’яса ще більше зменшить ефект білків на здоров’я. У м’ясі майже не вистачає вуглеводів. Крім усього іншого, горіхи містять досить хорошу порцію заліза (2,1 мг%). Таким чином, м’ясо значно відстає від горіхів за своєю складною користю для здоров’я для людини. Однак це не означає, що всі ми повинні бути вегетаріанцями.
Чудово перевага Горіховий білок полягає в тому, що він не супроводжується холестерином і навіть кількістю небажаних насичених жирів. Горіхи містять до 35% поліненасичених незамінних жирних кислот лінолевої кислоти (омега-6), яка знижує рівень холестерину в крові і частково є важливою частиною нервової тканини. Ще важливішим для нашого здоров’я є поліненасичена незамінна жирна кислота альфа-ліноленова кислота (омега-3), з якої в організмі утворюються жирні кислоти, що містяться в риб’ячому жирі, характеризується важливою протизапальною активністю. Мононенасичені жирні кислоти (омега-9) відіграють важливе місце в нашому метаболізмі, а також є оздоровчим компонентом оливкової олії - у волоських горіхах воно становить від 10 до 19%, у фундуку навіть до 50%.
Хоча в горіхах до 18% вуглеводів, це переважно олігосахариди, декстрини та мало сахарози, тому про них навіть не потрібно турбуватися. діабетики, навпаки, горіхи приносять їм користь і допомагають боротися із супутніми захворюваннями діабету, такими як серцево-судинні, нервові, запальні, суглобові, аутоімунні та очні захворювання, а також депресія та ожиріння.
Горіхи є багатим джерелом вітамінів групи В - В1, В2, В3, В6 та фолієвої кислоти, які незамінні для нормальної роботи нервової системи, а також для утворення еритроцитів. Серед антиоксидантів багато представлені вітамін Е, бета-каротин та вітамін С, які разом із наявною елагіновою кислотою усувають речовини, що викликають рак. Горіхи містять найбільше вітаміну С до повного дозрівання, тобто коли вони все ще мають м’яку оболонку (тоді саме час їх збирати, якщо ми хочемо приготувати з них компоти чи лікер).
З мінералів горіхи бідні натрієм, що корисно для нас, а навпаки - вони багаті основними макроелементами, такими як кальцій, магній, фосфор, калій, але особливо такими мікроелементами, як важливе залізо, цинк, мідь, марганець, бор, йод, кобальт. Хоча всі присутні мінерали важливі, магній у їжі сьогодні особливо важливий. Встановлено, що до 80% населення, особливо в розвинених країнах, страждає на гострий стан.
Нам не вистачає 30-50% необхідної дози магнію для нормальної роботи організму. Lieskovce вони містять від 150 до 200 мг магнію на 100 г фундука, волоські горіхи - навіть від 160 до 400 мг на 100 г горіхів, тоді як наша щоденна добавка магнію повинна становити близько 600 мг на день. У той же час важливо, щоб ми не пригнічували отриманий магній з великим споживанням кальцію. Загальне співвідношення Ca: Mg має становити 1: 1, тоді як воно зазвичай досягає 10 - 15: 1, що спричиняє дисгармонію у всьому метаболізмі в нашому організмі. Ми повинні усвідомити, що обидва ці елементи для нас надзвичайно важливі, але їх спільний позитивний результат дуже залежить від їх взаємних стосунків, які встановлюються генетично. Серед них є т. Зв антагоністичний симбіоз, тобто вони схожі на суперників, але вони повинні працювати разом. Один без одного вони не працюють у правильних пропорціях або не бажано функціонують для нашого організму.
М'ясо дерева
Найважливіші переваги горіхів для здоров'я:
- зменшують ризик серцево-судинних захворювань, мають антианемічну дію,
- вони є чудовим харчуванням, особливо для мозку, вони зменшують ризик інсульту,
- захищають організм від передчасного старіння - вони також містять омолоджувач і захисник серця ресвератрол,
- вони покращують не тільки пам’ять, але і настрій, тому краще віддавати дітей до школи замість солодощів за жменю горіхів,
- підтримувати гнучкі судини та запобігати атеросклерозу,
- вони збільшують кровотік, знижують кров’яний тиск і холестерин ЛПНЩ,
- зменшити згортання крові і, отже, ризик серцевого нападу,
- мають протизапальну дію, допомагають при артриті,
- вони допомагають запобігти нервовим проблемам,
- вони стимулюють імунну систему та діють для запобігання раку,
- Діабетики також мають безпосередню користь у профілактиці діабету,
- хороший вміст магнію.
Заживають не тільки фрукти
У лікувальній практиці застосовуються зокрема листя та зелений перикарп, тобто шкаралупа горіха, звана рубіном. Молоде листя збирають під час цвітіння (у червні до 10 ранку) і сушать при більш низькій температурі. Стиглі плоди збирають із недозрілих горіхів (липень - серпень) - їх можна проткнути шпилькою через м’яку внутрішню оболонку. У той час недозрілі плоди також можна збирати для консервування або виготовлення лікеру.
Екстракти листя та плоду мають м’яку гіпоглікемічну та антибактеріальну дію (проти стафілококів), допомагають при діареї, гастроентериті, коліті, розладі шлунку, метеоризмі та покращують виведення жовчі та підшлункової залози. При захворюваннях шкіри та слизових оболонок (вугрі, екзема, лишай, шкірні грибки, гнійне запалення шкіри та інші) також відзначається їх скорочувальний, протизапальний та загоюючий ефект.
Обробка та зберігання горіхів
Зібрані горіхи містять 30% води, яку ми видаляємо сушкою, бажано на сонці. Коли вода опускається до рівня приблизно 8%, ми запобігаємо зростанню цвілі та розкладанню олії в горіхах. Ми також можемо використовувати кімнатний вентилятор для більш інтенсивної вентиляції. Зберігаємо горіхи в сухому неопалюваному приміщенні з коливанням температури, що не коливається. При тривалому зберіганні в холодильнику при температурі 0 ° C і відносній вологості повітря в оболонці 65% вони зберігаються від 10 до 20 місяців (залежно від сорту).