Ця харчова цінна бобова рослина містить більше речовин, необхідних для нормального функціонування мозку та регулювання важливих життєво важливих функцій.
16. Листопад 2012 о 0:00 Міріам Войтекова, Міріам Войтекова
Квасоля та бобові в цілому є важливим джерелом білка, в них найбільше рослинної їжі. Вони також є придатною альтернативою м’ясу. Квасоля бере свій початок у Південній Америці. В Європу його завезли іспанці в 16 столітті, а через століття він був регулярною частиною європейського меню.
Однією з причин, чому ви взагалі їсте квасолю або бобові, є те, що вони мають низький вміст жиру, крім сої. Однак бобових культур слід уникати тим, у кого діагностовано подагру, оскільки вони містять шкідливі пурини.
Найбільше пуринів - це сочевиця (близько 70 мг/100 г бобових) та горох (близько 45 мг/100 г бобових), у квасолі лише 18 мг/100 г бобових. Для кращої засвоюваності рекомендується замочувати бобові культури перед варінням, у випадку з квасолею це приблизно 10 - 12 годин.
Що корисно
Спеціаліст з здорового харчування, MUDr. Олександра Фролковічова пояснює, які вітаміни та інші речовини містять боби та як вони корисні для здоров’я.
Вітаміни групи В - Їх дефіцит може спричинити депресію, зниження працездатності, емоційну лабільність, порушення сну тощо.
Коли у вас підвищений ризик нестачі вітамінів групи В?
- Якщо ви їсте нерегулярно і недостатньо, ви не отримуєте достатньо цих вітамінів у своєму раціоні.
- Якщо ваше тіло в більшій мірі споживає вітаміни групи В при хронічному стресі.
- Якщо ви часто приймаєте занадто багато кофеїну та цукру, що руйнує вітаміни групи В.
Як "бечка" вони допомагають
Квасоля є багатим джерелом вітамінів групи В, особливо В1, В3 і В9.
Тіамін (вітамін В1) підтримує перетворення вуглеводів в енергію, що важливо для клітин мозку. Він також бере участь у формуванні нейромедіатора ацетилхоліну, який необхідний для правильного функціонування пам'яті.
Відсутність ніацин (вітамін В3) може спричинити втому, головний біль, безсоння, відсутність концентрації уваги, неспокій, і без цього мозок не може нормально функціонувати. У квасолі також багато триптофану - амінокислоти, яка перетворюється в організмі на інший ніацин.
Фолієва кислота (вітамін В9) сприяє виробленню серотоніну та норадреналіну, що побічно впливає на гарний настрій.
Для сну і настрою
Триптофан - Сприяє здоровому сну, оскільки він є вихідною речовиною для виробництва мелатоніну та серотоніну. Кажуть, це має ще один цікавий ефект: він зменшує апетит до алкоголю.
Марганець знімає втому.
Аргінін - Ця амінокислота перетворюється в організмі на оксид азоту, що дозволяє розслабити судини. Це важливо не тільки для правильної регуляції артеріального тиску, але і для еректильної дисфункції. Неправильно називати аргінін «натуральною віаграю». Разом із цинком та вітаміном Е вони також збільшують рухливість та кількість життєздатних сперматозоїдів. У поєднанні з іншими амінокислотами (особливо глутаміном та орнітином) він підтримує формування м’язової маси.
Тирозин - Незамінна амінокислота має стимулюючу дію та сприяє гарному настрою завдяки виробленню нейромедіаторів.
Скільки їсти?
Ми повинні їсти 5 порцій бобових на тиждень (1 порція - це приблизно 1/2 склянки вареної квасолі, сочевиці або нуту). Ви також можете тимчасово подвоїти цю кількість, чи то для схуднення, чи для іншої потреби у збільшенні споживання харчових волокон (наприклад, при запорах).
Не забувайте вживати достатню кількість рідини, клітковина виконуватиме своє призначення лише при достатньому питному режимі. Щоб вона працювала, вона повинна набрякати рідиною. Однак пийте рівномірно протягом дня. Найкраща - це чиста вода, можливо, ароматизована лимоном, несолодка із зелених, чорних чаїв, імбиру або м’яти.