Як зробити нут?
Нут - однорічна бобова рослина незвичайної форми, найбільше нагадує голову ягняти, що має дзьоба птаха.
Середня Азія вважається батьківщиною нуту. Основними районами вирощування рослини є Середня Азія, Східна Африка, Середземномор’я, Індія.
Нут був відомою їжею для людей за тисячі років до нашого часу. Археологічні розкопки в Греції виявили насіння віком понад 7500 років. А в Іраці збереглися насіння (які, можливо, тепер також були знищені під час археологічної війни), що датуються бронзовим віком. Його часто вживали не лише як їжу, а й як ліки.
Нут - третя за популярністю квасоля у світі.
Корисні властивості нуту
Нут містить велику кількість цінних рослинних білків, жирів, клітковини, кальцію, магнію, калію та вітамінів А і С. Низькокалорійний і перевершує всі боби в незамінних амінокислотах (метіоніні та триптофані).
Наука виявила, що не випадково люди завжди цінували цю квасолю. Нут складає 30% білка, до якого наближаються яйця, 8% олії, 50-60% вуглеводів і 2-5% мінералів, багато вітамінів: A, B1, B2, B3, B6, C, PP.
Завдяки високому вмісту нуту, він є важливою складовою вегетаріанської дієти, періоду голодування та дієти для профілактики серцево-судинних захворювань.
Завдяки високому вмісту клітковини він покращує травлення та позитивно впливає на роботу серця. Регулює рівень цукру в крові, поступово використовуючи енергію, яку отримує нут у нашому організмі.
Однією з головних причин, через яку вживають нут та інші боби, тривалий час варіння - ще одна причина проблем з травленням. Після їжі, що містить боби, часто відбувається газифікація, і виникає сильне відчуття в шлунку. Причиною дискомфорту є олігосахариди в квасолі, які важко розчиняються як у воді, так і в травних соках. Тому тривале замочування щонайменше 12 годин з додаванням чайної ложки харчової соди з подальшим приготуванням 1,5-2 години у свіжій великій кількості води та видалення шкірки полегшує перетравлення нуту.
Беручи до уваги вищезазначений спосіб, ми можемо скласти найрізноманітніші рецепти нуту. Нут чудово асоціюється з більшістю овочів. Або просто приготований самостійно з невеликою кількістю імбиру. Замочений нут також є чудовим джерелом білка вранці, просто посипте його свіжомеленим чорним перцем і підсмаженим меленим кмином.
Сухий мелений нут також пропонує величезну різноманітність у приготуванні їжі і часто є кращою асоціацією, ніж зернова мука. Ми навіть можемо замінити його у наших звичних рецептах.
Нут з смаженими коренеплодами
Ця одна їжа містить усі необхідні нам поживні речовини. Рослинні білки, складні вуглеводи, мононенасичені олії. Одночасно зелені листові та коренеплоди з високобілковими горіхами.
Ви можете швидко приготувати здоровий обід або вечерю, здивувати свою сім’ю або себе в похмурий день, або якщо нас здивують несподівані гості, ми можемо за кілька секунд викликати на столі особливу та ефектну вечерю за допомогою цих простих інгредієнтів.
Інгредієнти:
Коренеплоди: морква, яка може бути білою, жовтою, фіолетовою та звичайним помаранчевим кольором, або буряк, і буряк, оливкова олія, сіль, чебрець.
Листя салату: качан, римський, лід, радиккіо, рукола, зелень моркви, зелень петрушки, зелень селери, зелень коріандру - все це можна вибрати відповідно до сезону і доповнити додатковими зеленими спеціями, такими як м’ятний базилік.
Начинка: склянка мелених волоських горіхів, 2-3 столові ложки оливкової олії, помідор, очищений від шкірки, половина лимонного соку, сіль, перець.
Відварений нут
Підготовка:
Коренеплоди ріжуть на рівні невеликі колоди і викладають шаром на деко, солять, поливають оливковою олією і посипають чебрецем. Ми ставимо його в розігріту духовку, звідки виймаємо, коли він майже м’який, але ще не підрум’янився - все це означає 20-30 хвилин.
Тим часом помийте салати і дайте їм висохнути.
Змішайте інгредієнти соусу до однорідності в міксері.
Обслуговування:
Готуємо основу із зеленим листям. Більші листя розріжте разом або порвіть, зверху укладіть смажені морквяні смужки, а зверху ложкою горіховий соус.
Він прикрашений зеленими спеціями та їстівними квітами. Збагачений вареним нутом.
З коренем рослина проникає в темряву глибин Землі, з суцвіттям прагне на світло у напрямку до сонця. Листовий регіон рослини - це зелена середина, де ми знаходимо гармонію процесів і навіть, крім форми та сутності, давнє явище рослини (написано Рудольфом Хаушкою в «Субстанція»).
Ця страва народилася в дусі цих думок, ціле, і як така її не потрібно доповнювати.
Рекомендація: Коренеплоди, приготовані таким же способом, можна додавати як гарнір до м’ясних та рибних страв.
Чебрець - ідеальна пряність на зиму, оскільки він зміцнює імунну систему, дезінфікує, а його чай чудово допомагає у профілактиці та лікуванні застуди. Їжа, виготовлена з чебрецем, легше засвоюється.
Нут з баклажанами та шпинатом
Давньоіндійський рецепт "шиферного байган-аур-чанна" з баклажанами нуту та шпинатом. Дивовижне те, що рецепти ведичної кухні незмінні протягом століть, а точніше тисячоліть, і тому вони такі чудові. Овочі врівноважують і доповнюють одне одного, а спеції все налаштовують. Це робить їх настільки досконалими, що вам не доведеться їх міняти, оскільки кожен компонент має свої функції та значення. Зрештою, ми можемо бути задоволені не незначним результатом, що це найсмачніше.
Тут ще можна знайти свіжий шпинат, я думаю, що ми можемо купувати його на ринках майже всю зиму, і якщо вчасно посіяти восени, ми зможемо зібрати його у власному саду. Я схильний покриватися фольгою з вуалі в періоди великих морозів та снігопаду. Помідори можуть бути більшою проблемою, тому що дозрілі версії досить несмачні. Власне, ця страва потребує своєї кислотності і дещо згущує рагу.
Інгредієнти на 4 порції
100 г нуту
4 столові ложки топленого масла або нерафінованої рослинної олії
2 чайні ложки кмину
1 чайна ложка тертого імбиру
2 чайні ложки меленого насіння коріандру
1 чайна ложка куркуми
2 невеликих міцних перцю чилі
450 г баклажанів нарізати невеликими кубиками
6 середніх помідорів очищаємо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками
450 г свіжого шпинату, добре промитий, без плодоніжок, крупно нарізаний
Нут замочується на ніч (він швидше звариться, якщо в воду для замочування покласти 1 чайну ложку харчової соди). На наступний день проціджуємо, промиваємо і ставимо варити. Ви також можете додати харчову соду (страви, звичайно).
Поки нут вариться, підготуйте інші овочі.
У більшій сковороді розігрійте олію, додайте спеції в порядку інгредієнтів і смажте 1 хвилину. Киньте кубики баклажанів і постійно помішуйте, щоб він не пригорів. Налийте трохи води, і ви зможете зайти в шпинат і помідори, накрити кришкою і варити на повільному вогні. Через 10 хвилин зніміть кришку і додайте відварений і проціджений нут. Помішуючи сік, доки ми час від часу його не помішуємо. В кінці додайте сіль і розмішайте масло.
Подавати гарячим і свіжим зі свіжим пиріжковим хлібом та яблучним долівами.
Томатний нут каррі
Багато-багато цибулі, різноманітні методи її приготування та жирний густий томатний соус надзвичайно м’яко загортають зерна нуту. Одна з моїх улюблених страв. Я подав його до іншої овочевої страви, тепер зі шпинатом, приготованим на парі у вершках, рисових та яблучних відбивних.
200г сухого нуту
4 зубчики часнику
1 чайна ложка тертого імбиру
200г томатного соусу середньої густини
1 чайна ложка насіння кмену роменського
2 чайні ложки насіння коріандру
3-4 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка порошку манго
1 чайна ложка куркуми
1/2 чайної ложки гарам-масали
трохи зелені коріандру або зелені петрушки
Замочіть нут на ніч у 2-3 л води, до якої додається 1 чайна ложка харчової соди. На наступний день ми ставимо варити (готуємо швидше в каструлі), додаємо одну з цибулі, подрібнену гвоздику, палички кориці, перець, кмин та асафетиду. Кипить за годину від джерела. Процідіть і відвар також відкладіть.
Смажте другу подрібнену цибулю на оливковій олії, тоді як третю цибулю, часник і тертий імбир розтирають у міксері. Коли наша підсмажена цибуля блідо-жовта, ми додаємо м’якоть і обсмажуємо її, постійно помішуючи, щоб вона не згоріла. Додайте до цього всі інші спеції, щоб смажити хвилину, а потім ви зможете додати варений нут та томатний соус. Додайте кулінарний сік і варіть 10-15 хвилин.
Подавайте, прикрасивши гвоздикою лимона та листям коріандру.
Нут риба з айвою
Береза асоціюється із солодкими смаками, хоча вона також може утворювати особливу одиницю з овочами та м’ясом риби, надаючи унікальний смак їжі, завдяки вмісту дубильної кислоти її навряд чи можна їсти сирою через терпкий смак. Ця ж властивість при варінні позитивно впливає на печінку та шлунково-кишковий тракт. Він надає приємний кислуватий смак супам, приготованим з буряка та капусти.
220г філе риби або менша риба
2 столові ложки лимонного соку
120г нуту
1 чайна ложка родзинок
1 столова ложка томатної пасти
мелений чорний перець
щіпка сухих пелюсток троянд
Замочіть нут у великій кількості води напередодні 1 чайною ложкою харчової соди. Наступного дня ми наливаємо воду, миємо її і готуємо в прісній воді, за умови, що вона м’яка.
Риба очищається, солиться і обвалюється в лимонному соку, після чого залишається маринуватися в холодному місці на 20-30 хвилин.
На глибокій сковороді розігрійте оливкову олію, додайте томатну пасту, спеції, відварений нут і залийте 5-6 дл води. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Додайте рибу, родзинки, подрібнену айву і варіть 20-25 хвилин на повільному вогні. Протягом цього часу всі інгредієнти готуються, а вся їжа пронизана смаком ароматної айви. Врешті-решт змішайте масло, яке зробить його блискучим і оксамитовим.
Подавати з відвареним рисом або кускусом.
Вплив на здоров'я: Нут разом містить кальцій і магній, необхідні для введення. Багате джерело рослинного білка.
Запис зробив: Gábor Szeiler mtr.hu
Укладач: Рибалка Габріелла mtr.hu
Музика: пізній нічний джаз
Страви: Каті Мейзнер
Винна рекомендація: György Pampetrics, торговець вином
50 мл тахіні (кунжутна паста)
2 зубчики часнику
оливкова ягода та оливкова олія для прикраси
Нут замочують на ніч, пом'якшуючи процес, додаючи у воду трохи соди. На наступний день процідіть, промийте і варіть щонайменше в 3-4 літрах води, знову ж таки, харчова сода може надійти лише за допомогою. Коли він закипить, ми знімаємо утворену піну і час від часу повторюємо це. Коли воно розм’якне, процідіть його, але відкладіть 1,5-2 дл води для готування. Якщо ми дуже терплячі, видаліть шкіру нуту, так хумус матиме дуже дрібну шовковисту структуру, і його буде легше засвоїти.
Почніть відварений нут, розімніть у блендері та поступово додайте оливкову олію та достатню кількість варильної води до шовковистої дрібної, але не розбавленої консистенції.
Додайте тахіні та лимонний сік до однорідного крему, додайте трохи води, подрібнений часник, сіль та перець до нутової пасти.
Оригінальний спосіб подачі: розкладіть у плоскій мисці, розгладьте ложкою, проведіть в середині глибоку борозну, влийте в неї оливкову олію, зверху покладіть трохи маслин. Прикрасьте зеленню коріандру або листям м’яти.